Подводя итог проделанной работе, можно подвести итог и сделать ряд выводов по исследуемой теме. В первую очередь необходимо сказать о том, что с ростом конкуренции и развитием какой бы то ни было сферы рынка возрастает значимость бренда для любых предприятий. Под брендом в данном контекста понимается не только внешние и словесные образы компании, но и детальное описание всех процессов, протекающих в том или ином бизнесе. Чётко сформулированное понимание специфики проекта способствует продвижению проектов как в B2B, так и в B2C секторах. Чем конкретнее образ фирмы будет сформулирован руководством, тем выше вероятность, что данный образ в надлежащем виде сформируется и у её аудитории.
В случае с ресторанной сферой, важность брендинга возрастает по ряду причин, первой из которых является большое количество точек соприкосновения с аудиторией. Посещение ресторана - это не продукт, который покупается и потребляется единожды, а скорее услуга, использование которой необходимо возобновлять. Данная услуга очень объемна в своём содержании, так как включает в себя множество аспектов: вкус предлагаемых блюд, качество обслуживания, интерьер заведения и его формат - вот далеко не полный список того, что видит и ощущает гость любого заведения. И всё это можно и даже необходимо прорабатывать и описывать на этапе брендинга, так как в дальнейшем именно от общего впечатления будет зависеть успех ресторана или кафе как у отдельных посетителей, так и у аудитории в целом. И если интерьер и его детали так или иначе иногда связывают с выработанным стилем визуального оформления, то такую деталь, как персонал, часто упускают из внимания. Хотя официанты, хостес, администраторы и другие сотрудники ресторана - ключевой канал коммуникации с аудиторией и одна из базовых составляющих бренда, а именно - его язык. Tone-of-voice здесь - важнейшая черта такого бизнеса, как предприятия общественного питания, и здесь этот голос транслируется не только в рекламе на телевидении, радио или в интернете, но и во время непосредственного оказания услуги.
Еще одним важным аспектом является чек ресторана и на этапе ценообразования брендинг также немаловажен, но, как и в случае с персоналом, этот момент тоже зачастую упускают из внимания. Единая концепция, проработанная аудитория и сама «персона» бренда помогают выбрать адекватный характеристикам заведения ценовой диапазон, который будет отвечать как финансовым запросам бизнеса, так и ожиданиям аудитории. Именно на такие детали и обращала своё внимание творческая группа во время работы над проектом ресторана грузинской кухни «Сулугуни».
На данный момент ресторан «Сулугуни» функционирует 6 месяцев, ежедневно предлагая гостям и жителям города Казань традиционные блюда грузинской кухни и авторские прочтения привычных рецептов. Довольно сложно судить о том, насколько успешным стал бренд за такой короткий промежуток времени, но в целом показатели выручки ежемесячно растут на 5-10%, гостевой поток увеличивается, а средний чек остается на одном уровне (См. Приложение 11). Причем объем этого чека вполне устраивает более, чем 78% гостей - об этом свидетельствуют анкеты обратной связи. Другой показатель из тех же анкет - источник информации о бренде. На вопрос «откуда вы узнали о нас?» более 43% ответили «узнал от друзей/знакомых/родных», что дает основания полагать, что «Сулугуни» - место, опытом посещения которого хочется делиться.
Так или иначе, опыт этих пяти месяцев показал, молниеносное завоевание лояльной аудитории - не самая главная цель бренда. Во многих ситуациях именно наличие четко прописанной концепции и идеологии существенно упрощает процесс работы внутри ресторана. Брендинг может прийти на помощь не только отделу маркетинга, но и управленческим подразделениям, HR-отделу и даже кухне. Чем больше каждый сотрудник понимает сущность, идею, главные преимущества заведения, в котором он работает, тем проще ему находиться в коллективе и на рабочем месте.
Однако, бренд, а точнее, его описанные и формализованные характеристики, - лишь мощный вспомогательный документ, который не всегда может служить инструментом оптимизации или развития бизнеса. Он может помочь построению и внедрению таких инструментов, но заменить их не в силах Опять-таки оценивая работу ресторана за прошедшие месяцы, стоит отметить, что одно из ключевых преимуществ не было реализовано, а именно - эмоциональный сервис. Лишь некоторые сотрудники действительно работают так, как изначально задумывалось, в то время, как подавляющая часть просто демонстрирует стандартное знание меню и учтивость. Для того, чтобы обеспечить такой сервис, который станет действительно непривычным, располагающим и запоминающимся, стоило заранее учитывать и такие факторы, как личные качества сотрудников. Для того, чтобы молчаливые официанты вели активную беседу с гостем, а чрезмерно активные ребята не утомляли посетителей стоит прописать не только то, как они должны вести диалог, но и провести с ними определенную работу. В таких случаях на помощь приходят тренинги, также получающие популярность, которые позволяют наладить отношения в коллективе, выстраивать логичную и понятную всем иерархию, а также воспитать официантов так, как того требует идея бренда. На данный момент работа над этим начала идти только недавно: для потенциальных и уже работающих сотрудников придумываются психологические игры, анкетирования и упражнения. Хочется верить, что такие меры в дальнейшем приведут к тому, что уникальный и эмоциональный сервис все же станет ключевым преимуществом ресторана «Сулугуни».
Подводя итог, можно сделать вывод, что понятие бренда довольно широко, и на данный момент гораздо чаще воспринимается как синоним слова "торговая марка". И все же, гораздо более точным является "идентификационный" подход к определению бренда, подразумевающий под этим понятием совокупность образных параметров: образ продукта, мнение о нем, возникающие ассоциации, его история и т.д..
С уверенностью можно заявить, что в условиях конкуренции обладание сильным брендом является ключом к выживанию на рынке. От того, насколько качественно представлены составляющие - цена, индивидуальность, образ и прочее - зависит судьба бренда, количество потребителей и, самое главное, прибыль. В ресторанном же бизнесе количество этих параметров значительно возрастает, а потому сам процесс значительно осложняется, так как в сфере общественного питания не существует единого пути, следование которому гарантирует успех. Как и в любой науке, в брендинге существуют как правила, так и исключения из них.
Для ведения бизнеса, так тесно связанного с аудиторией, как ресторанный, необходимо осознание цели любого предпринимаемого действия, а также понимание того, какими должны быть результаты и когда их стоит ожидать. Стоит уделять немало внимания его преимуществам над конкурентами, но еще больше - его вероятным недостаткам. Аспектом первостепенной важности являются и потребности аудитории, а так же ее желаний, видений и установок, ведь чем лучше выстроена коммуникация, чем прочнее связь между производителем и потребителем, тем больше вероятность успеха.
Сам процесс формирования бренда позволяет предпринимателю понять сущность собственного проекта, выделить возможности его совершенствования и развития и предугадать, и, как следствие, предотвратить возможные риски для бизнеса. Чем более чётко ресторатор понимает сущность своего бренда и то, насколько тесно переплетены все его многочисленные составляющие, тем меньше вероятность совершать необдуманные шаги, инициировать нерентабельные маркетинговые акции, требующие огромных средств. По-настоящему сильный бренд ресторана - всеобъемлющ и пронизывает каждое подразделение, работающее в проекте: от сотрудников кухни до менеджера по набору персонала.
Всё это в очередной раз подтверждает, что четко сформированный бренд становится все более ценным для предприятий общепита в современных условиях.


Купить