Содержание
Введение
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1Характеристика изделий
1.2Выбор технологической схемы приготовления изделий
1.3.Обоснование выбора оборудования и техники безопасности
1.4 Подготовка сырья к производству
2.Расчетная часть
2.1.Исходные данны
2.2 Характеристика печей и расчет производительности печей
2.3 Расчет производственной рецептуры
2.4 Расчет бункерных тестоприготовительных агрегатов и
тестомесильных машин
2.5 Расчет оборудования для разделки теста
2.6 Расчет оборудования для хранения готовых изделий
2.7 Расчет запасов сырья, емкостей и площадей для хранения
сырья
2.8 Расчет фактического выхода
2.9 Расчет калорийности изделий
3 Метрология и стандартизация
4 Организация работы структурного подразделения
5 Специальное задание
6. Перечень гостов
Заключение
Библиографический список
Приложение А
Приложение Б
Введение
Мощность предприятия 1,5 тонны изделий в сутки. Число сотрудников 18 человек. Предприятие работает курглосуточно.
На данном предприятии применяется ручной труд, так как процесс производства хлеба не является технологически сложным. Оборудование, используемое на мини- пекарни – это хлебопекарные печи, тестомесильная машина (тестомес), фасовочные и товарные весы. Также применяется сопутствующее оборудование: стеллажи для хранения сырья и стеллажи для готовой продукции.
Целью деятельности мини-пекарни является производство продукции. На сегодняшний день ассортимент, выпускаемой на предприятии–хлеб формовой в/с, 2 сорта, «Бородинский хлеб», булочки с повидлом, со сгущенкой, домашняя, слоеные булочки, вартушки и т.д. Но в дальнейшем планируется расширение ассортимента и объема продукции....
Тема моего дипломного проекта «Расчет технологического плана по выработке хлеба Донецкого массой 0,4 кг и булочки Детской массой 0,05кг.»
Технологическая схема производства изделий включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получить изделия, отличающиеся наилучшим качеством.
В работе произведенрасчет производственной рецептуры, рачитано технологическое оборудование и составлена технологическая линия по выработке хлеба «Донецкого»и булочки детской....
