Введение 4
1. Патентный обзор 5
1.1. Патентный обзор анализ по тестомесильным машинам 5
2. Теоретическая часть 16
2.1. Общая характеристика и структура пряников 16
2.2. Товароведные характеристики 20
2.3. Технология производства продукции 21
2.4. Сырье 22
2.5. Приготовление пряничного теста 23
2.6. Характеристика комплексов оборудования 25
2.7. Разработка и описание машинно-аппаратурной схемы 36
2.8. Разработка и описание операторной модели линии 38
3. Инженерная часть 40
3.1. Расчет производительности поточной линии 40
3.2. Расчет производительности ротационной печи 41
3.3. Расчет площади цеха 43
3.4. Расчет аппарата периодического действия для охлаждения пряников 47
3.5. Безопасность труда 55
Заключение 60
Список литературы 61
Приложение 1 63
Приложение 2 64
Приложение 3 65
Шоколадные пряники можно считать неотъемлемой частью отечественной культуры, истории и кулинарной традиции. Кондитерское изделие принято изготавливать из специального теста для пряников, в которое добавляют шоколад. Издавна повелось, что пряники на Руси относились к праздничным кондитерским изделиям, которые хозяйки подавали по особенным случаям. В наше время шоколадные пряники стали популярным и повседневным продуктом питания, который можно с легкостью приобрести в любом близлежащем продовольственном магазине. Пряники насчитывают не одну тысячу лет в своей истории.
Современного вида пряники появились в средневековой Европе, а именно в Бельгии. В городке Динан на Рождество испекли первые пряники под названием Лебкухен. На Руси пряники появились в конце IX века. Первые русский пряники изготавливали из ржаной муки. В тесто для пряников добавляли мед и сок ягод, позже среди ингредиентов продукта можно было встретить коренья, травы, ягоды и фрукты. Первые шоколадные пряники стали изготавливать в XVI веке. Причем рецепт теста, а так же начинки для обычных или шоколадных пряников были одни и те же.
Гораздо позже стали изготавливать шоколадные пряники из специального теста с добавлением какао. В современной пищевой промышленности для производства шоколадных пряников чаще всего используют какао-порошок. Существует несколько разновидностей шоколадных пряников. Причем калорийность шоколадных пряников будет зависеть в первую очередь от вида продукта. Средний показатель калорийности шоколадных пряников находится на уровне в 366 Ккал на 100 грамм кондитерского изделия.
В ходе выпускной квалификационной работы была спроектирована линия производства шоколадных пряников производительность 200 кг/ч.
В работе был произведен патентный обзор. Велись поиски для получения информации о ранее выполненных работах данного типа.
Разработана и описана машинно-аппаратурная схема и операторная модель производства шоколадных пряников. Были описаны стадии технологического процесса производства, дана характеристика комплексов используемого оборудования. Описаны товароведческие характеристики получаемого шоколадного пряника, и технологии получения данных характеристик. Произведены расчеты: производительности линии, ротационной печи, площади цеха, охлаждающей камеры.
Практическая ценность работы заключается в том, что представленный проект можно рассматривать как конкретный способ по повышению эффективности и производительности линии по производству шоколадных пряников
