Оценка качества мороженого

В ходе выполнения работы можно сделать следующие выводы:
Одним из самых доступных и покупаемых лакомств является мороженое. Объемы производства продукции достаточно стабильны, однако стоит учитывать сезонность спроса. Крупнейшие производители мороженого с особым рвением стараются работать над своим продуктом. Они хотят завоевать доверие большего количества сластен.
На сегодняшний день стоит отметить значительный подъем в развитии. В условиях конкуренции изготовители ищут новые пути реализации товаров. С каждым днем усиливается борьба за место под солнцем. Вследствие этого крупные, эффективно работающие предприятия становятся еще более мощными, а мелкие, слабо оснащенные закрываются или скупаются.
Рецептура всеми излюбленного продукта не всегда соответствует качеству. Тем не менее, рекламная кампания и снижения ценовой политики содействуют спросу на продукт. Особое внимание производству мороженого уделяет Росконтроль. За последние пару лет количество видов, сортов и объемы выпускаемой продукции сильно возросли.
Некоторые, не выдерживая сильной конкуренции, уходят с рынка. Существует несколько видов мороженого, которые раскупаются и без всякой рекламы. К ним относятся классические сорта.
Производители мороженого в России в основном ориентируются на потребности отечественных покупателей. Поэтому с экспортом дела обстоят не очень хорошо.
Поставки осуществляются в некоторые страны ближнего зарубежья, но в небольших количествах. На отечественном рынке наблюдаются колебания в сторону снижения производства.
Ассортимент продукции компании ГК «Русский Холод» включает 45 наименований. В структуре товарного ассортимента преобладает мороженное пломбир, наименьший удельный вес в структуре занимает мороженное крем-брюле. Более предпочитаемым мороженым по вкусовым характеристикам является пломбир. Эскимо и Ванильное мороженое имеют равный удельный вес.
В ГК «Русский Холод» большой ассортимент мороженого, из данной диаграммы можно сделать вывод, что ассортимент мороженого с начинкой превышает ассортимент мороженое без начинки. Так как покупатели больше предпочитают мороженое без добавок.
В результате анализа показателей свойств ассортимента можно сделать вывод о том, что в исследуемом предприятии достаточно и широкий ассортимент. Учитываются запросы постоянных покупателей. Некоторое снижение по показателю устойчивости вызвано тем, что исследование проводилось в осенний период, когда продажи мороженного в разы снижаются. С этим же связан и низкий коэффициент новизны.
В результате исследования полноты маркировки было выявлено, что маркировка полностью соответствует стандартам.
Проведя физико-химическую оценку мороженого, можно сделать вывод, что объекты исследования по органолептическим, физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия».
В каждом из образцов есть какие - то недочёты, как во вешнем виде, так и в консистенции и во вкусе. То есть качество мороженого оставляет желать лучшего, поэтому следует разработать мероприятия по повышению качества производимого мороженного.
Был проведен анализ условий хранения при реализации образцов мороженного в магазинах. Стоит отметить, что температурные и временные режимы соблюдены.


Купить