Введение 3
1. Современные тенденции рынка виноградных вин 5
1.1 Краткая история появления виноградных вин 5
1.2 Характеристика рынка виноградных вин 8
2. Экспертиза качества виноградных вин 14
2.1 Объекты экспертизы качества 14
2.2 Методы исследования 16
2.3 Результаты экспертизы качества и обсуждение полученных данных 18
Заключение 26
Список литературы 28
Виноградное вино представляет собой алкогольный напиток, полученный в результате спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла, содержащий 8,5-22 % объемной доли спирта.
История происхождения вина уходит в глубину веков. Именно вино было наиболее распространенным напитком еще с античных времен. Есть предположения, что виноделие существовало еще за шесть тысяч лет до нашей эры.
Сегодня вино стало своеобразным символом престижа и успеха. Этот напиток зачастую выбирают к большим праздникам и банкетам, где собираются люди с разными вкусовыми предпочтениями.
Наиболее популярные в России - столовые вина (вино с объемной долей этилового спирта не более 15%). В 2018 г доля столовых вин от общего объёма продаж составила 71,5% (633,4 млн. литров). Особенностью российского рынка является популярность у потребителей полусладких вин, на которые приходится более половины общих продаж столовых вин. Причем доля полусладких продолжает увеличиваться во всех ценовых сегментах.
Хотя вино в нашей стране по-прежнему пьют значительно реже, чем пиво и крепкие спиртные напитки, но, несмотря на это, по данным аналитиков, в России начала развиваться культура потребления более изысканных напитков, тем самым потребление вина в России постоянно растет.
Как следует из данных статистики Федеральной таможенной службы и Росстата за первое полугодие 2019 года, импортные вина формируют 39,5% всего российского рынка вина. На вина из ЕС приходится 62% общего винного импорта и 24,47% винного рынка России. Крупнейшим импортером вин в Россию является Франция, на долю которой приходится 18,82% объема поставок. Италия формирует 14,91% импорта, Испания - 14,85%.
К сожалению, такой полезный и популярный напиток как вино, который пользуется популярностью у населения, в последнее время все чаще и чаще подвергается фальсификации.
Часто отличить настоящее вино от подделки бывает трудно не только обыкновенному потребителю, но и специалисту. Сегодня качество вина, поставляемого в нашу страну, определяют путем органолептической экспертизы, определения целого ряда физико-химических показателей и показателей безопасности.
Существенный вклад в теоретическую разработку и практическую реализацию различных аспектов оценки качества исследуемого продукта внесли ученые М.А. Николаева, М.А. Положишникова, Н. Николаева, Л.В. Озерова, Т.Р. Парфентьева, З.А. Стародубцева, Е.Ю. Пашкова, Е.В. Дулова и др.
Объект исследования виноградное вино.
Предмет исследования – современный рынок и экспертиза качества вина.
Целью работы является анализ современного рынка виноградных вин и проведение экспертизы их качества.
Для достижения этой цели необходимо выполнение следующих задач:
- описать краткую историю появления виноградных вин;
- проанализировать рынок виноградных вин;
- провести экспертизу качества виноградных вин.
Методы исследования: теоретический анализ товароведной литературы; анализ нормативных документов; сравнительный анализ, обобщение, систематизация и эмпирические методы.
Вино – самый здоровый и самый гигиеничный из всех алкогольных напитков, обладающий высокой пищевой, биологической, энергетической ценностью и великолепными органолептическими показателями.
Вино, как известно, напиток более чем гастрономический. Подходящее блюдо дополняет его вкус и усиливает впечатление, неподходящее - портит и искажает. Этот факт часто заставляет людей, начинающих знакомство с винным миром, искать сложные рецепты мировой кухни, тогда как обычная повседневная еда может прекрасно сочетаться с большинством вин. При этом привычная и, казалось бы, неинтересная сама по себе, она преображается до неузнаваемости в сочетании с подходящим вином.
Высокие потребительские свойства вина обусловливают высокий спрос на него, что создает предпосылки к появлению на рынке некачественных и фальсифицированных вин.
В экспериментальной части приведены результаты проведенной экспертизы образцов виноградных вин, реализуемых в розничной торговой сети, сделаны соответствующие выводы.
Физико-химические показатели и исследуемых образцов вин, приобретенных в розничной торговой сети, в целом соответствуют требованиям действующего на территории Российской Федерации ГОСТ 32030 -2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия».
В образце «ElPaso(к.)» фактическое содержание этилового спирта меньше, чем заявлено на этикетке на 2,3%, соответственно, что является своего рода обманом потребителя.
Во всех исследуемых образцах вин фактическое содержание сахаров соответствует данным, заявленным на этикетке. Все образцы вин по массовой концентрации титруемых кислот и массовой концентрации приведенного экстракта также соответствуют требованиям ГОСТ 32030 -2013.
По массовой концентрации летучих кислот все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 32030 -2013.
По результатам органолептической оценки образцы вина «Вина Тамани. Каберне» и «GreenLee» соответствуют высокому уровню качества, а остальные образцы ElPaso (б.), ElPaso (к.) – низкому уровню качества.
Снижение качества вин по органолептическим показателям может быть объяснено нарушением технологии производства и использованием некондиционного сырья, либо фальсификацией вина. Все образцы исследуемого красного полусладкого вина удовлетворяют органолептическим требованиям ГОСТ 32051. Недостатки, дефекты и болезни вина не были выявлены.
Маркировка на этикетке у всех образцов в целом содержит всю необходимую информацию, предусмотренную НТД.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
