📄Работа №33195
Тема: Исследование органолептических и химических показателей хлеба с добавлением тыквенной муки
Тип работы
Магистерская диссертация
Предмет
технология питания
Объем:
74 листов
Год:
2019
Просмотров:
757
5700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННЫЙ ОБЗОР 7
1.1 Патентный обзор 7
1.2 Заключение патентного обзора 13
Глава 2. АНАТОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 14
2.1 Биологическая безопасность муки. Микрофлора муки 14
2.2 Химический состав муки 15
2.3 Показатели качества муки. Органолептические показатели качества муки 23
2.4 Физико-химические показатели качества муки 26
2.5 Мука пшеничная 43
Глава 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 60
3.1 Хлебопекарные свойства пшеничной муки 47
3.2 Тыквенная мука 54
3.3 Технология производства тыквенной муки 58
Глава 4. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 60
4.1 Опыт 60
Заключение 57
Список литературы 58
Приложение
Глава 1. ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННЫЙ ОБЗОР 7
1.1 Патентный обзор 7
1.2 Заключение патентного обзора 13
Глава 2. АНАТОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 14
2.1 Биологическая безопасность муки. Микрофлора муки 14
2.2 Химический состав муки 15
2.3 Показатели качества муки. Органолептические показатели качества муки 23
2.4 Физико-химические показатели качества муки 26
2.5 Мука пшеничная 43
Глава 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 60
3.1 Хлебопекарные свойства пшеничной муки 47
3.2 Тыквенная мука 54
3.3 Технология производства тыквенной муки 58
Глава 4. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 60
4.1 Опыт 60
Заключение 57
Список литературы 58
Приложение
📖 Введение
Хлеб потребляется людьми в течение многих тысяч лет, являясь основой рациона питания людей. Несомненно, хлеб претерпевает изменения, меняются методики выращивания зерновых, наличие сортов зерновых и других культур и их питательная ценность, совершенствуется технология производства.
Методы приготовления, подготовка теста, дрожжи и разрыхлители, различные добавки в течение долгого времени изменились и обогащались. Сначала из измельченного зерна и воды выпекался хлеб в виде лепешки. Тогда не были известны дрожжи или закваски. Хлеб прошел долгий путь, и сильно изменился. На протяжении веков, были известны тысячи его видов. Процесс изготовления сначала был полностью ручным, потом появились методы автоматизации и механизации.
Польза хлеба для организма
Хлеб является сокровищницей углеводов, которые являются основанием пищевой пирамиды и составляют основу ежедневного здорового меню, это самый простой способ доставки организму энергии. Углеводы дает организму резервное питание, транспорт, строительные блоки и питательные вещества. Без них ни один орган не может функционировать должным образом.
Он богат клетчаткой, которая играет важную роль в предотвращении заболеваний образа жизни, такие как ожирение, диабет, рак. Не существует здоровой диеты без достаточного количества клетчатки.
А так же он содержит аминокислоты, витамины, минералы и питательные вещества. Так же Вы найдете в нем калий, натрий, кальций, фосфор и вещества растительного происхождения, так называемые витамины.
Информация о том, что хлеб богат белком, часто упускается из виду,а именно белок является основным строительным компонентом тканей организма.
Хлеб предоставляет много возможностей для диверсификации ежедневного рациона. В магазинах есть десятки видов этого продукта. Вы можете выбрать между цельнозерновым или отрубным, бездрожжевым, белым, ржаным, из смешанной муки. Любой желающий может выбрать вариант для себя, своих вкусовых потребностей вкус, энергии и здоровья.
Правильно приготовленный хлеб в разумном количестве положительно влияет на похудение и поддержания веса. Хлеб дает долго чувство сытости, уменьшает желание потреблять жиры и уменьшает чувство голода. Хлеб является простой, здоровой и важной частью сбалансированной еды.
Методы приготовления, подготовка теста, дрожжи и разрыхлители, различные добавки в течение долгого времени изменились и обогащались. Сначала из измельченного зерна и воды выпекался хлеб в виде лепешки. Тогда не были известны дрожжи или закваски. Хлеб прошел долгий путь, и сильно изменился. На протяжении веков, были известны тысячи его видов. Процесс изготовления сначала был полностью ручным, потом появились методы автоматизации и механизации.
Польза хлеба для организма
Хлеб является сокровищницей углеводов, которые являются основанием пищевой пирамиды и составляют основу ежедневного здорового меню, это самый простой способ доставки организму энергии. Углеводы дает организму резервное питание, транспорт, строительные блоки и питательные вещества. Без них ни один орган не может функционировать должным образом.
Он богат клетчаткой, которая играет важную роль в предотвращении заболеваний образа жизни, такие как ожирение, диабет, рак. Не существует здоровой диеты без достаточного количества клетчатки.
А так же он содержит аминокислоты, витамины, минералы и питательные вещества. Так же Вы найдете в нем калий, натрий, кальций, фосфор и вещества растительного происхождения, так называемые витамины.
Информация о том, что хлеб богат белком, часто упускается из виду,а именно белок является основным строительным компонентом тканей организма.
Хлеб предоставляет много возможностей для диверсификации ежедневного рациона. В магазинах есть десятки видов этого продукта. Вы можете выбрать между цельнозерновым или отрубным, бездрожжевым, белым, ржаным, из смешанной муки. Любой желающий может выбрать вариант для себя, своих вкусовых потребностей вкус, энергии и здоровья.
Правильно приготовленный хлеб в разумном количестве положительно влияет на похудение и поддержания веса. Хлеб дает долго чувство сытости, уменьшает желание потреблять жиры и уменьшает чувство голода. Хлеб является простой, здоровой и важной частью сбалансированной еды.
✅ Заключение
В ходе выполнения магистерской работы был проведен теоретический анализ, экспериментальный опыт и лабораторное исследование двух сортов муки, используемых в изготовлении хлебобулочной продукции.
Используемые методы позволяют констатировать, что хлебобулочная продукция с добавлением тыквенной муки богата витаминно-минеральным комплексом, наибольшим содержанием количества легкоусвояемого растительного белка и незаменимых аминокислот, имеет меньшую калорийность.
Тыквенная мука, являясь хлебопекарным уличителем, благодаря
комплексному воздействию входящих в его состав компонентов, позволяет корректировать хлебопекарные свойства пшеничной муки со средней и слабой по силе клейковиной и обеспечивает высокое качество хлебобулочных изделий из пшенично-ржаной муки.
Образцы готовых изделий, пищевая ценность которых определяется не только содержанием в них питательных веществ, но и усвояемостью, на которую большое влияние оказывает структура мякиша, вкус и аромат, привлекательность внешнего вида изделий. Тыквенная мука вносит положительный вклад в повышение пищевой ценности хлебобулочной продукции. Замена 5 % пшеничной муки на тыквенную позволяет обогатить хлебобулочную продукцию незаменимыми биологически значимыми элементами, улучшить
органолептические и физико-химические показатели.
Таким образом, на основании проведенных исследований можно сделать вывод, что использование тыквенной муки в производстве хлеба, позволяет получать продукцию с высокими потребительскими свойствами.
Используемые методы позволяют констатировать, что хлебобулочная продукция с добавлением тыквенной муки богата витаминно-минеральным комплексом, наибольшим содержанием количества легкоусвояемого растительного белка и незаменимых аминокислот, имеет меньшую калорийность.
Тыквенная мука, являясь хлебопекарным уличителем, благодаря
комплексному воздействию входящих в его состав компонентов, позволяет корректировать хлебопекарные свойства пшеничной муки со средней и слабой по силе клейковиной и обеспечивает высокое качество хлебобулочных изделий из пшенично-ржаной муки.
Образцы готовых изделий, пищевая ценность которых определяется не только содержанием в них питательных веществ, но и усвояемостью, на которую большое влияние оказывает структура мякиша, вкус и аромат, привлекательность внешнего вида изделий. Тыквенная мука вносит положительный вклад в повышение пищевой ценности хлебобулочной продукции. Замена 5 % пшеничной муки на тыквенную позволяет обогатить хлебобулочную продукцию незаменимыми биологически значимыми элементами, улучшить
органолептические и физико-химические показатели.
Таким образом, на основании проведенных исследований можно сделать вывод, что использование тыквенной муки в производстве хлеба, позволяет получать продукцию с высокими потребительскими свойствами.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.