Введение 5
1. Патентно-информационный обзор 8
1.1 Анализ патентной литературы 10
2 Конструкторская часть 27
2.1 Инженерные расчеты оборудования 27
2.1.1 Технологические расчеты 27
2.1.2 Кинематические расчеты 30
2.1.3 Теплотехнические расчеты 37
3. Разработка генеральной линии предприятия 41
3.1 Аппаратурно-технологическая схема производства 41
3.1.1 Макаронный пресс 43
3.1.2 Конвейерная ленточная сушилка 47
3.1.3 Просеиватель 51
4. Экономическая часть 55
4.1 Маркетинговое исследование научно-технической продукции:..55
4.2 Организация производства и труда 56
4.3 Расчет экономической эффективности внедрения линии по
производству короткорезанных макаронных изделии малой производительности 63
Выводы
Список использованной литературы 6
Производство макаронных изделий - древнейшая отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая продукты питания повседневного спроса.
Развитие этой отрасли в «советский период» отличала высокая концентрация и специализация производства. Другая отличительная черта -распространение непрерывного трехсменного режима работы, что обеспечивало более высокую стабильность технологических параметров, однако тормозило расширение ассортимента изделий.
В последние годы условия работы на макаронных предприятиях существенно изменились. Более половины всех предприятий относятся к малым и находятся в частной собственности. В рыночных условиях начинают действовать законы конкуренции. [2, стр. 130]
Для большинства этих предприятий в настоящее время характерны низкие темпы технического перевооружения производства. Использование морально и физически изношенного оборудования, помимо потерь сырья и готовой продукции, вызывает повышенный расход электроэнергии и топлива, увеличивает трудоемкость производства, влияет на экологию. Только разработка и внедрение конкурентоспособного оборудования позволит вывести производство макаронных изделий на необходимый уровень развития.
Макаронные изделия относятся к наиболее популярным продуктам питания. Это обусловлено высокими питательными свойствами макаронных изделий, их относительной низкой стоимостью, простотой и быстротой приготовления. Учитываем значительное количество крахмала в макаронных изделиях. Они характеризуются достаточно высокой калорийностью.
Технология изготовления макаронных изделий, как правило, предусматривает использование муки высокого качества из твердых сортов пшеницы. Вместе с тем макаронные изделия на многих предприятиях отечественной промышленности изготавливаются из низкосортной муки, применение которой приводит к изготовлению макаронных изделий с высокой степенью развариваемости.
На предприятиях макаронной промышленности установлены, как правило, физически изношенные и морально устаревшие оборудования. Использование такого оборудования приводит к повышению потерь на стадии производства, снижению качества продукции, увеличению энергозатрат и, как правило, к повышению себестоимости продукции, уменьшению рентабельности и к снижению конкурентоспособности. Кроме того, использование такого оборудования требует значительных трудозатрат и оказывает негативное влияние на окружающую среду.
Разработанный макаронный пресс предназначен для линии по производству короткорезанных макаронных изделий
производительностью 200 кг/час, по своим конструктивно-технологическим возможностям превосходит другие пресса:
- по качеству замеса макаронного теста - процесс происходит более интенсивно, в результате повышается качество продукции по показателям плотности и однородности,
- габаритным размерам - идеально подходит для цеха малого производства.
В данной работе мы изучили технологию изготовления макаронных изделий. Провели анализ современного положения на рынке и рассмотрены теоретические основы производства.
Подробно рассмотрели технологию, отвечающую современному уровню макаронного производства и гарантирующую выпуск высококачественной продукции. Это обеспечивается введением дополнительного количества специальных добавок на стадии производства. Рассмотрели требования к сырью и материалам. Рассчитали основные параметры макаронного пресса.
Осуществлен выбор оборудования для производства, на основе которых выбрано основное и вспомогательное оборудование, соответствующее современным требованиям.
