Введение 3
Глава 1. Печень свиньи и ее заболевания 5
1.1 Строение и функции печени свиней 5
1.2 Заболевания печени у свиней 9
Глава 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при незаразных болезнях животных 16
2.1. Порядок ветеринарного осмотра и основные поражения печени 16
2.2 Методика ветеринарно-санитарной экспертизы печени свиней при белково-жировой дистрофии 18
Выводы 21
Список литературы 23
Введение
Актуальность. Увеличение производства высококачественных продуктов животноводства является основной задачей современной ветеринарной науки и практики. В снабжении населения доброкачественными продуктами значение имеет контроль за качеством мясопродуктов, а так же правильная организация ветсанэкспертизы с целью обеспечения потребителей биологически безопасными и качественными продуктами питания [11, с. 67].
Обеспечение потребителя биологически безопасным и качественным продовольственным сырьем и пищевыми продуктами является нетолько социальной, но и профессиональной обязанностью ветеринарно-санитарного врача, так как употребление продуктов питания низкого качества создает опасность для здоровья населения. Важнейшим мероприятием в решении этих задач является научно обоснованная ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя, осуществляемая специалистами ветеринарной службы.
На современном этапе мясного производства отмечается значительное количество случаев отбраковывания продукции животноводства по причине заболеваний незаразной этиологии, большую часть которых составляют болезни, связанные с нарушениями обмена веществ.
Чаще всего такие болезни сопровождаются развитием дистрофических процессов в органах и тканях. Однако в отечественной и зарубежной литературе довольно редко встречаются работы, посвященные комплексному исследованию вопросов ветеринарно-санитарной характеристики мяса и других продуктов убоя свиней при дистрофических процессах на разных стадиях его развития.
В «Правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» упомянуто только о сильно выраженных (макроскопических) процессах, которые могут быть выявлены визуально (глинистая печень, цирроз и т.д.). При этом отсутствуют какие-либо рекомендации по выявлению, оценке и использованию продуктов убоя животных на разных стадиях развития патологического процесса.
Таким образом, актуальность нашего исследования определена необходимость повышения качества выпуска продукции мясокомбинатов.
Объект исследования – методика ветеринарно-санитарной экспертизы туш свиней после убоя.
Предмет исследования – содержание методики ветеринарно-санитарной экспертизы печени свиней при белково-жировой дистрофии.
Цель исследования – изучить процесс ветеринарно-санитарной экспертизы при белково-жировой дистрофии печени свиней.
Задачи исследования:
- дать описание строению печени свиньи и характеристику ее функциям;
- изучить особенности заболеваний печени у свиней;
- определить значение и содержание ветеринарно-санитарной экспертизы туш свиней после убоя;
- рассмотреть особенности содержания и методику проведения ветеринарно-санитарной экспертизы печени свиней при ее белково-жировой дистрофии у свиней.
Методы исследования:
1. Анализ специальной научной и технической литературы.
1.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других органов (частей) туши убитого животного имеет большое значение. Отмеченные при жизни животного заболевания, могут быть подтверждены или опровергнуты после убоя. Это позволяет определить степень поражения и установить способ использования продуктов убоя свиней.
2.Печень в организме свиньи имеет особую роль и осуществляет фильтрацию и очистку крови свиньи, что оставляет определенные отпечатки на состоянии органа. Нарушение общего состояния также способно привести к нарушениям в работе печении и возникновению патологических состояний.
3.Одним из нарушений в работе печени являются разные виды дистрофий.
4.Жировая дистрофия достаточно подробно изучена специалистами и результаты представлены в работах. Эти результаты нашли свое отражение в основных документах, определяющих ветеринарно-санитарную экспертизу туш животных после убоя.
5. Белковая дистрофия является следствием нарушения белкового обмена. Ее развитие нарушает работу органа. Следует отметить недостаточную представленность в литературе описание по вопросам белковой дистрофии у свиней.
6.Характер белково-жировой дистрофии печени у свиней определяет по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы органа его использование: частичную переработку или полностью утилизации.
7.Решение по использованию печени с патологическими или включенными, незначительными изменениями принимает ветврач, руководствуясь правилами ветеринарно-санитарной экспертизы туш домашних животных после убоя.
8.Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и частей убойного животного проходит на всех этапах и является обязательной.
9.Для оценки органа используются различные методы: пальпация, осмотр, лабораторные методы и анализ.
