ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЧАЯ ИЗ ГЕРАНИ КРОВАВО-КРАСНОЙ
|
Введение 5
1. Патентно-информационный поиск 9
1.1 Патентный обзор 9
1.2. Семейство гераньевых (geraniaceae) 34
1.3. Герань кроваво-красная: описание, целебные свойства и применение в
медицине 39
2. Технологическая часть 43
2.1. Технология производства чая 43
2.2. Характеристика оборудования для производства чая 49
3. Экспериментальная часть 53
3.1 Исследование органолептических показателей чая из герани кровавокрасной 53
3.2 Проведение испытаний чая из герани кроваво-красной на определение
токсичных элементов 60
3.3 Исследование микробиологических показателей чая 65
3.4 Исследование чая на микотоксины 68
3.5 Исследование чая на наличие гуанидина 70
Заключение 78
Список использованной литературы 79
Приложение 1
1. Патентно-информационный поиск 9
1.1 Патентный обзор 9
1.2. Семейство гераньевых (geraniaceae) 34
1.3. Герань кроваво-красная: описание, целебные свойства и применение в
медицине 39
2. Технологическая часть 43
2.1. Технология производства чая 43
2.2. Характеристика оборудования для производства чая 49
3. Экспериментальная часть 53
3.1 Исследование органолептических показателей чая из герани кровавокрасной 53
3.2 Проведение испытаний чая из герани кроваво-красной на определение
токсичных элементов 60
3.3 Исследование микробиологических показателей чая 65
3.4 Исследование чая на микотоксины 68
3.5 Исследование чая на наличие гуанидина 70
Заключение 78
Список использованной литературы 79
Приложение 1
Родина чая - древний Китай. Вкусы европейских жителей чай начал покорять со времен позднего средневековья. В России он сделался национальным напитком уже в царствование Алексея Михайловича. И до сих пор мы не мыслим себе уютного домашнего очага без чашки горячего ароматного чая.
Но в последнее время во многих странах становится все более популярным травяной чай, его производят многие известные чайные компании. Можно сказать, что по своей природе травяной чай чаем не является. Ведь изготавливается он не из листьев кустарника чая, а из цветков, листьев и корневищ различных растений.
Некоторые из них рассчитаны на «законную» замену чая, а другие - на его фальсификацию. Классическим примером второй группы является «копорский чай», который почти 200 лет готовили из листьев кипрея узколистного и который по внешнему виду почти не отличим от натурального, к которому его и подмешивали. Свое название он получил от села Копорье под Петербургом.
Этот чай заваривают обычным способом - 1 ст. л. на 2 стакана кипятка. Цвет чая получается золотисто-желтый, прозрачный с приятным запахом и немного вяжущим специфическим вкусом.
Можно привести огромный список растений, которые используют для приготовления ароматных и вкусных настоев, витаминных и утоляющих жажду. Но при этом необходимо учитывать, что растения с ярко выраженным лекарственным действием в чистом виде вместо чая без необходимости лучше не принимать.
Правильно подобранный травяной чай можно пить в любое время суток. С утра он замечательно взбодрит, днем может отлично освежить в жаркую погоду, а вечером поможет расслабиться и уснуть.
Тонизирующим эффектом обладает чай из дягиля, листьев земляники, цветков и листьев клевера, любистока, лимонника, лаванды, и т. п. Успокаивают листья малины, мяты перечной, зверобоя, иван-чая, первоцвета, ромашки, мелиссы и вишни.
Зимой и ранней весной от авитаминоза спасет чай из малины, барбариса, моркови, ежевики, плодов шиповника, крапивы, рябины, облепихи и черной смородины. Летом травяные чаи лучше готовить только из свежих трав.
Травяные чаи не только очень вкусны, но и весьма полезны. Они обладают прекрасными лечебными свойствами - стимулирующими, болеутоляющими или расслабляющими.
Так ромашка поможет избавиться от головной боли. Зверобой оказывает благотворное воздействие на печень человека, а тысячелистник обладает успокаивающими свойствами.
В черной смородине содержатся витамин С, железо, лимонная и янтарная кислоты и другие необходимые микроэлементы. Эту ягоду рекомендуется употреблять при гастрите, тонзиллите и проблемах со зрением.
Нужно знать, что полезны не только ягоды, но также побеги и молодые листья растений. Чай из смородиновых листьев и мяты помогает регулировать обмен веществ, а также улучшает работу печени и почек. При простуде в такой чай рекомендуется добавить несколько веточек малины.
Травяные чаи содержат большое количество биологически активных веществ. Их рекомендуется принимать в любом возрасте и при любом состоянии здоровья. Пить травяные чаи нужно регулярно, только тогда заметен будет желаемый эффект.
К ценностям травяного чая можно отнести и тот факт, что он не содержит кофеина. Кофеин вреден для людей, страдающих нарушениями нервной и сердечно-сосудистой системы и для детей до двух лет. Травяной же чай можно давать детям любого возраста.
Чтобы чай получился действительно полезным, все травы должны быть правильно собраны и высушены. Кроме того, крайне важно знать лекарственную природу каждого ингредиента травяных чаев, иначе можно не улучшить, а напротив, испортить свое здоровье. Для любого случая и любого состояния можно найти подходящую траву. Следует знать также правила переработки и хранения трав.
Цветки таких растений как шиповник, липа, жасмин и т. п. собирать можно только тогда, когда они полностью распустятся. Листья черной смородины, кипрея, костяники, ежевики, малины, морошки собирать можно только когда они полностью развернутся, а плоды и ягоды должны полностью созреть.
Заготавливать траву рекомендуется в сухую погоду, сразу после того, как сошла роса. Лучшим временем сбора является начало или полное цветение растения. Можно использовать как свежие, так и высушенные цветы, листья, ягоды, корни или стебли. Более вкусный чай получается из листьев, приготовленных с помощью их ферментации.
Изготовление ферментированного чая - очень творческий и интересный процесс. Некоторые травы выигрывают от ферментации, некоторые проигрывают. Например, мяту лучше не ферментировать. А вот из кипрея, листьев березы, листьев малины, вишни, яблони, груши, клубники (как лесной, так и садовой), смородины — гарантированно получаются восхитительные чаи. При этом, ферментация сглаживает различия между чаями - можно делать «чистый» чай или использовать разнообразные смеси
Так же в народе изготавливают чай с помощью ферментации из мало известной травы герани кроваво-красной.
Способы изготовления и свойства чая из трав кипрея, листьев березы, листьев малины изучены достаточны глубоко. Из-за мало изученности травы герани кроваво-красной и изготовления из него чая был о принято решение изготовить из травы герани кроваво-красной чай с помощью ферментации и исследовать его физико-химические свойства.
Актуальность диссертационной работы заключается в том, что технология производства ферментировонного чая из травы герань кроваво-красная мало изучено, а также не были проведены исследования на определение пригодности потребления данного продукта.
Целью диссертационной работы является исследование органолептических и химических показателей чая из герани кроваво-красной для определения пригодности потребления данного продукта.
Задачи:
• Изучить технологию производства чая и изготовить чай из травы герани кроваво-красная;
• Исследовать органолептические показатели чая из герани кровавокрасной;
• Провести испытания чая из герани кроваво-красной на определение токсичных элементов;
• Исследовать микробиологические показатели чая;
• Исследовать чай на микотоксины;
• Исследовать чай на наличие гуанидина.
Научная новизна диссертация заключается в том впервые были проведены исследования органолептических и химических показателей чая из герани кроваво-красной
Объектом исследования является чая из травы герани-кроваво красной
Но в последнее время во многих странах становится все более популярным травяной чай, его производят многие известные чайные компании. Можно сказать, что по своей природе травяной чай чаем не является. Ведь изготавливается он не из листьев кустарника чая, а из цветков, листьев и корневищ различных растений.
Некоторые из них рассчитаны на «законную» замену чая, а другие - на его фальсификацию. Классическим примером второй группы является «копорский чай», который почти 200 лет готовили из листьев кипрея узколистного и который по внешнему виду почти не отличим от натурального, к которому его и подмешивали. Свое название он получил от села Копорье под Петербургом.
Этот чай заваривают обычным способом - 1 ст. л. на 2 стакана кипятка. Цвет чая получается золотисто-желтый, прозрачный с приятным запахом и немного вяжущим специфическим вкусом.
Можно привести огромный список растений, которые используют для приготовления ароматных и вкусных настоев, витаминных и утоляющих жажду. Но при этом необходимо учитывать, что растения с ярко выраженным лекарственным действием в чистом виде вместо чая без необходимости лучше не принимать.
Правильно подобранный травяной чай можно пить в любое время суток. С утра он замечательно взбодрит, днем может отлично освежить в жаркую погоду, а вечером поможет расслабиться и уснуть.
Тонизирующим эффектом обладает чай из дягиля, листьев земляники, цветков и листьев клевера, любистока, лимонника, лаванды, и т. п. Успокаивают листья малины, мяты перечной, зверобоя, иван-чая, первоцвета, ромашки, мелиссы и вишни.
Зимой и ранней весной от авитаминоза спасет чай из малины, барбариса, моркови, ежевики, плодов шиповника, крапивы, рябины, облепихи и черной смородины. Летом травяные чаи лучше готовить только из свежих трав.
Травяные чаи не только очень вкусны, но и весьма полезны. Они обладают прекрасными лечебными свойствами - стимулирующими, болеутоляющими или расслабляющими.
Так ромашка поможет избавиться от головной боли. Зверобой оказывает благотворное воздействие на печень человека, а тысячелистник обладает успокаивающими свойствами.
В черной смородине содержатся витамин С, железо, лимонная и янтарная кислоты и другие необходимые микроэлементы. Эту ягоду рекомендуется употреблять при гастрите, тонзиллите и проблемах со зрением.
Нужно знать, что полезны не только ягоды, но также побеги и молодые листья растений. Чай из смородиновых листьев и мяты помогает регулировать обмен веществ, а также улучшает работу печени и почек. При простуде в такой чай рекомендуется добавить несколько веточек малины.
Травяные чаи содержат большое количество биологически активных веществ. Их рекомендуется принимать в любом возрасте и при любом состоянии здоровья. Пить травяные чаи нужно регулярно, только тогда заметен будет желаемый эффект.
К ценностям травяного чая можно отнести и тот факт, что он не содержит кофеина. Кофеин вреден для людей, страдающих нарушениями нервной и сердечно-сосудистой системы и для детей до двух лет. Травяной же чай можно давать детям любого возраста.
Чтобы чай получился действительно полезным, все травы должны быть правильно собраны и высушены. Кроме того, крайне важно знать лекарственную природу каждого ингредиента травяных чаев, иначе можно не улучшить, а напротив, испортить свое здоровье. Для любого случая и любого состояния можно найти подходящую траву. Следует знать также правила переработки и хранения трав.
Цветки таких растений как шиповник, липа, жасмин и т. п. собирать можно только тогда, когда они полностью распустятся. Листья черной смородины, кипрея, костяники, ежевики, малины, морошки собирать можно только когда они полностью развернутся, а плоды и ягоды должны полностью созреть.
Заготавливать траву рекомендуется в сухую погоду, сразу после того, как сошла роса. Лучшим временем сбора является начало или полное цветение растения. Можно использовать как свежие, так и высушенные цветы, листья, ягоды, корни или стебли. Более вкусный чай получается из листьев, приготовленных с помощью их ферментации.
Изготовление ферментированного чая - очень творческий и интересный процесс. Некоторые травы выигрывают от ферментации, некоторые проигрывают. Например, мяту лучше не ферментировать. А вот из кипрея, листьев березы, листьев малины, вишни, яблони, груши, клубники (как лесной, так и садовой), смородины — гарантированно получаются восхитительные чаи. При этом, ферментация сглаживает различия между чаями - можно делать «чистый» чай или использовать разнообразные смеси
Так же в народе изготавливают чай с помощью ферментации из мало известной травы герани кроваво-красной.
Способы изготовления и свойства чая из трав кипрея, листьев березы, листьев малины изучены достаточны глубоко. Из-за мало изученности травы герани кроваво-красной и изготовления из него чая был о принято решение изготовить из травы герани кроваво-красной чай с помощью ферментации и исследовать его физико-химические свойства.
Актуальность диссертационной работы заключается в том, что технология производства ферментировонного чая из травы герань кроваво-красная мало изучено, а также не были проведены исследования на определение пригодности потребления данного продукта.
Целью диссертационной работы является исследование органолептических и химических показателей чая из герани кроваво-красной для определения пригодности потребления данного продукта.
Задачи:
• Изучить технологию производства чая и изготовить чай из травы герани кроваво-красная;
• Исследовать органолептические показатели чая из герани кровавокрасной;
• Провести испытания чая из герани кроваво-красной на определение токсичных элементов;
• Исследовать микробиологические показатели чая;
• Исследовать чай на микотоксины;
• Исследовать чай на наличие гуанидина.
Научная новизна диссертация заключается в том впервые были проведены исследования органолептических и химических показателей чая из герани кроваво-красной
Объектом исследования является чая из травы герани-кроваво красной
В ходе выполнения магистерской диссертации был изготовлен чай из травы герани кроваво-красной в домашних условиях. Были проведены различные исследования на определение пригодности потребления данного продукта. По результатам проведения исследования на микробиологические показатели, на микотоксины, на определение токсичных элементов, на наличие гуанидина и исследование органолептических показателей чая из травы герани кроваво-красная можно сделать вывод, что данный вид продукта полностью удовлетворяет потребительским качествам и требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Также исходя из проведенного патентноинформационного поиска выяснилось, что трава герань кроваво-красная обладает множеством доказанных целебных свойств, таких как способностью восстановления хрящевой и костной ткани при остеопорозе, как противовоспалительное средство, как противомикробное средство и как средство для профилактика ишемических болезней и т.д.