ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..…3
ГЛАВА 1. Правовые основы функционирования гостеприимных заведений
…………………………………………………………………………………….18
§1. Общеимперское законодательство…………………………………….…...18
§2. Регулирование гостиничного промысла местным законодательством ….32
ГЛАВА 2. Гостиничные заведения в городах Российской империи…………45
§1. Классификация гостиничных заведений …………………….…………….45
§2. Гостеприимные заведения столичных городов (на примере г. Москвы)...50
§3. Гостиничное дело в городах Волго-Уральского региона (на примере г.
Казани)…….……......……........... .……............……............……........................54
ГЛАВА 3. Гостеприимные заведения в социокультурном пространстве
Российской империи ……………………………………...…………………….83
§1. Гостиницы в воспоминаниях постояльцев …………………………...........83
§2. Феномен ночлежки как дешёвого приюта…………………………………94
§3. Место гостиниц в городском пространстве………………………………100
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...110
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ……...112
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………...124
Купить

Актуальность темы. Сфера гостеприимства одна из наиболее
популярных отраслей в среде малого и среднего бизнеса. В современной
отечественной историографии наблюдается значительный интерес к истории
предпринимательства в России. Однако зачастую исследователи затрагивают
лишь наиболее известных фабрикантов, купцов и т.д. В связи с этим в
отечественной исторической науке образовалась определённая лакуна по
проблеме становления и развития гостиничного дела в России во второй
половине XIX – начале XX веков.
Международный статус Казани, как крупного туристического центра в
Российской Федерации, влечёт за собой необходимость поддержания
туристической инфраструктуры на соответствующем уровне. Гостиничное
дело – один из важнейших аспектов туристической инфраструктуры. Для
поиска направлений дальнейшего развития отрасли необходимо обратиться к
историческому опыту Казани, проанализировать его.
Вторая половина XIX – начало XX вв. – это период активной
предпринимательской деятельности в Российской империи. Деловые люди
обращали свои взоры и на сферу гостеприимства, которая отличалась
большим разнообразием вариантов размещения гостей, разными ценовыми
категориями и качеством сервиса. Ритм жизни человека в рассматриваемый
период также становится всё более динамичным: развиваются рыночные
отношения, а вместе с ними и транспортная инфраструктура, возрастает
мобильность людей. В мире всё чаще совершаются деловые поездки,
зарождается туризм. Российская империя развивалась в русле этих тенденций
– популярным становится внутренний туризм, страну всё чаще посещают
иностранные гости. Развивается и внутренняя миграция, в том числе и
трудовая – крестьяне стремятся в города на заработки.3
Эти факторы породили необходимость обустройства инфраструктуры
для размещения приезжих. Изучение становления гостиничного дела в таком
мультиэтничном городе как Казань представляет для исследователя особый
интерес. Заявленная тема достаточно широкая и позволяет рассмотреть такие
аспекты как повседневность, мобильность населения на примере
провинциального города во второй половине XIX – начале XX веков, чем
подтверждается актуальность настоящего исследования.
Цели и задачи исследования. Цель данной работы заключается в
исследовании процесса становления и развития гостиничного дела в России
(с особым вниманием к Казани) за период с 1861 по 1916 гг.
Исходя из поставленной цели формулируются следующие
исследовательские задачи:
- На основе анализа законодательства Российской империи по
гостиничному делу изучить правовые основы функционирования в стране
гостеприимных заведений.
- Провести классификацию основных типов объектов гостеприимства с
выявлением их специфических черт.
- Выявить основные этапы и проанализировать тенденции развития
гостиничного дела в городах Российской империи в рамках дихотомии
«столица-провинция».
- Изучить гостиничную инфраструктуру г. Казани, провести её
классификацию и осуществить анализ инфраструктуры гостеприимных
заведений города.
- Рассмотреть значение гостеприимных заведений в социокультурном
пространстве провинциального города (на примере г. Казани).4
Степень научной разработанности проблемы. В отечественной
историографии проблема становления и развития гостиничного дела остаётся
относительно малоизученной. Однако, в последние годы к ней наблюдается
рост интереса исследователей, обусловленный популярностью в современной
исторической науке работ, посвящённых проблемам социокультурного и
историко-антропологического характера.
В целом, не представляется возможным назвать фундаментальных
исследований досоветского периода, посвящённых проблеме сферы
гостеприимства. Во многом это связано с тем, что по законодательству
Российской империи гостиничные заведения относились к отрасли
трактирного дела. Поэтому, именно трактиры были в исследовательском
фокусе. К примеру, в работе И. Г. Прыжова «История кабаков в России»,
изданной в 1868 г., рассматривается история постоялых дворов, но в
контексте питейного дела1.
Определённый объём информации можно почерпнуть из работ,
посвящённых истории конкретных городов. Например, труд М. И. Пыляева
«Старый Петербург. История былой жизни столицы Российской империи»2,
впервые увидевший свет в 1887 г., где упоминается гостиничная
инфраструктура столицы. Также в 1911 г. в журнале «Ресторанное дело»
вышел ряд статей А. Тарбеева, посвящённых истории трактирного дела в
России3.
В советский период гостиничные услуги не выделялись из разряда
бытовых, в связи с чем отдельных исследований, посвящённых
гостиничному делу в Российской империи, не имеется. Из общих работ по
вопросу туризма можно выделить монографию Г. П. Долженко «История
1 Прыжов И. Г. История кабаков в России в связи с историей русского народа. – М., 2009. – 320 с.
2 Пыляев М. И. Старый Петербург. История былой жизни столицы Российской империи. – СПб, 2005. – 544
с.
3 См.: Тарбеев А. Трактирный промысел на Руси // Ресторанное дело. – 1911. – №1–4.5
туризма в дореволюционной России и СССР»1, в которой автор анализирует
зарождение и развитие туристической отрасли в стране, в том числе
затрагивая сферу гостиничного дела. Стоит отметить, что в советский период
гостиницы относились к сфере жилищно-коммунального хозяйства. По этой
причине основной интерес исследователи проявляли к туристической
отрасли в определённых регионах (например, Кавказ, Волга) и оставляли вне
поля зрения средства размещения.
Современная отечественная историография предлагает два подхода к
изучению проблемы гостиничного дела. Первый – в контексте туризма и
социальной мобильности. К таковым, например, можно отнести
исследования Л. П. Воронковой2, Ю. Ф. Волкова3, где отдельные главы
посвящены истории гостиничного дела в России. В ряде работ, посвященных
смежным с гостиничным, питейному делу и сфере путешествий
затрагивается проблема проживания постояльцев. Это монографии Н. С.
Борисова4 и А. Б. Вульфова5. Однако необходимо отметить, что эти книги
написаны в публицистическом стиле и имеют слабый справочно-ссылочный
аппарат. Также проблема развития гостиничного дела затрагивалась в ряде
научных статей. Например, В. К. Воробьев и Н. С. Голитузова делят
российское гостиничное дело на несколько этапов: до начала XIX в.; с начала
XIX в. – до начала XX в., когда происходит зарождение предприятий по
оказанию гостеприимных услуг; с начала XX в – до Второй мировой войны,
когда предприятия сервиса появляются массово; и до наших дней –
формирование гостиничной индустрии6. Отдельно стоит выделить серию
статей В. А. Чернова, в которых автор обращается к проблеме
1 Долженко Г. П. История туризма в дореволюционной России и СССР. – Ростов н/Д, 1988. – 192 с.
2
Воронкова Л. П. История туризма и гостеприимства. – М., 2004. – 304 с.
3 Волков Ю. Ф. Гостиничный и туристский бизнес. – Ростов н/Д, 2008. – 348 с.
4 Борисов Н. С. Повседневная жизнь русского путешественника в эпоху бездорожья. – М., 2010. – 480 с.
5 Вульфов А. Ю. Повседневная жизнь российских железных дорог. – М., 2007. – 496 с.
6 Воробьев В. К., Голитузова Н. С. История развития гостиничного бизнеса в России // Наука, образование и
культура. – 2016. – №12. – С. 170-173.6
происхождения термина «гостиница» в русском языке, а также изучает
историю гостиничного дела1.
Второй подход – региональный, в том числе и в контексте
архитектурного и интерьерного решения гостиниц.
В последнее десятилетие в отечественной историографии наблюдается
рост числа работ, посвященных гостиничному делу в отдельных частях
Российской империи. Авторы делают попытку выявления особенностей
развития сферы гостеприимства в крупных городах или окраинах империи.
Например, стоит отметить монографию и диссертационное исследование В.
А. Чернова2, в которых автор изучает инфраструктуру размещения приезжих
на Дальний Восток империи, её развитие и типы туристических объектов.
Помимо диссертационного исследования, он является автором множества
научных статей, посвященных проблеме функционирования гостеприимных
заведений на востоке страны, владельцам и инвесторам гостиничного дела в
этом регионе3.
Примером исследования, которое освещает развитие гостиничного дела
в отдельном городе, является диссертация С. О. Дегтярева4, в ней
рассматривается законодательство гостиничной отрасли, топография и типы
заведений, даны примеры ярких предпринимателей и охарактеризовано
1 Чернов В. А. К вопросу о терминологии истории индустрии гостеприимства // Вопросы туризмоведения. –
2012. – № 2. – С. 16-23; Он же. Петровские реформы гостиничной отрасли // Состояние и проблемы
кадрового обеспечения сферы культуры и искусства Дальнего Востока России. Т. 1. – Хабаровск, 2010. – С.
288-293; Он же. Правовое положение гостеприимства на Руси // Туризм в современном мире: направления и
тенденции развития. – Хабаровск, 2013. – С. 339-342.
2 Чернов В. А. Гостиничная отрасль Хабаровска (1858-1918 гг.). – Хабаровск, 2009. – 88 с.; Он же.
Становление гостиничного дела на Дальнем Востоке Российской империи (вторая половина XIX – начало
XX вв.): дис. … канд. ист. наук. – Хабаровск, 2012. – 249 с.
3 Чернов В. А. Гостиницы как первые очаги культуры и досуга на Дальнем Востоке // История и культура
Приамурья. – 2014. – №1. – С. 12-17; Он же. История становления гостиничной отрасли Владивостока //
Состояние и проблемы кадрового обеспечения сферы культуры и искусства Дальнего Востока России. Т.1. –
Хабаровск, 2010. – С. 288-293; Он же. Становление трактирного промысла как этап развития индустрии
гостеприимства (на примере Дальнего Востока) // Социальные и гуманитарные науки на Дальнем Востоке. –
2011. - №1. – С. 129-135; Он же. Гостиничные проекты и прожекты Хабаровска // Ученые заметки ТОГУ. –
Т. 5. – №4. – 2014. – С. 1221-1237.
4 Дегтярев С. О. Гостиничное дело в дореволюционной Москве (1861-1917 гг.): дис. … канд. ист. наук. –
Москва, 2015. – 229 с.7
социокультурное значение московских гостиниц. Истории московских
гостеприимных заведений посвящена и статья Е. Ю. Дутловой1, в которой
автор охватывает временные рамки с конца XVIII – до начала XX вв. и
приводит их классификацию. Анализируя топографию их размещения, Е. Ю.
Дутлова дает и описание наиболее крупных гостеприимных заведений.
Зависимость развития деловых связей в круге предпринимателей и
строительства для предпринимателей гостеприимных заведений,
рассматривается в статье С. Г. Величко2. Автор выявляет данную связь на
примере строительства подворий, где останавливались предприниматели,
прибывшие в Москву для совершения сделок.
Московскому региону посвящено и коллективное исследование «Москва
гостеприимная. Вчера и сегодня», изданное в трёх томах3. Авторы
охватывают широкие хронологические рамки – от Древней Руси до начала
XX в. В данном исследовании рассматриваются проблемы типологии
гостеприимных заведений, их инфраструктуры и постояльцев. Одна из книг
посвящена наиболее крупным гостиницам. Особенно ценно, что
источниковой базой работой, в числе прочего, выступили мемуары
постояльцев.
И. А. Богданов посвятил две работы гостиничным заведениям столицы
империи4. Однако большая часть монографий посвящена не быту, а
популярным личностям, останавливавшимся в гостиницах, архитекторам
зданий и техническому исполнению. Фрагментарно информация о
гостиницах размещена и в изданиях, которые рассказывают об улицах и
кварталах Петербурга5.
1 Дутлова Е. Ю. Гостиницы // Москва начала века. – М., 2001. – С. 309-318.
2 Величко С. Г. Торгово-деловой центр Москвы // Москва начала века. – М., 2001. – С. 228-233.
3 Москва гостеприимная. Вчера и сегодня: в 3 кн. – М., 2004-2005.
4 Богданов И. А. Гранд-отель «Европа» в Санкт-Петербурге. – СПб., 1999. – 134 с.; Старейшие гостиницы
Петербурга. – СПб., 2001. – 336 с.
5 Кириков Б. М., Кирикова Л. А., Петрова О. В. Невский проспект. Дом за домом. – М., 2013. – 416 с.
Микишатьев М. Н. Вокруг Литейного. Прогулки по Литейной части. – М., 2008. – 443 с.8
Исследования, посвященные другим городам империи, весьма скупы и
разрозненны. Зачастую фокус внимания регионального исследователя
останавливается на конкретном объекте. Примером тому являются несколько
небольших глав книги, посвященной истории Уфы1, где рассказывается о
наиболее значимых гостиничных объектах города. Опубликованы и статьи,
которые затрагивают историю крупных гостиниц Астрахани2,
Екатеринбурга3 и Казани4. В них даётся общая информация о количестве
гостиничных заведений, а основной исследовательский фокус
сконцентрирован на 1-2 известных заведениях. Так, в статье, посвящённой
гостинице «Амур», группа исследователей по архивным документам
реконструирует историю данного здания и анализирует проекты
перестройки. Непосредственно гостиничному функционалу «Амура»
отведено лишь несколько абзацев. В аналогичном ключе написана статья и о
номерах Михайлова. Фрагментарно о социокультурном значении казанских
гостеприимных заведений упомянуто в работе С. Ю. Малышевой5. Истории
казанских доходных домов, в том числе и тех, где располагались
меблированные комнаты, посвящена статья Д. А. Надыровой6.
Подводя итог, следует отметить, что в последнее десятилетие история
становления и развития гостиничного дела становится популярной
проблемой. Внимание большинства авторов уделено либо крупным
гостиницам, как правило первоклассного уровня, либо отдельным регионам
империи, например, Дальнему Востоку. Проблема гостиничного дела в
1 Нигматуллина И. В. Старая Уфа. – Уфа, 2007. – 227 с.
2 Дегтярёв Е. Е. История двух домов // Гуманитарные исследования. – 2007. – №1. – С. 63-68.
3
Плещева Г. И. В «Пале-рояле» щами не пахло // Известия Уральского государственного университета. –
1998. – № 9. – С. 129-135.
4 Сайфуллина Л. Ш. Номера «Амур» в застройке Сенной площади Старо-Татарской слободы // Мир
искусств: Вестник международного института антиквариата. – 2013. – №1. – С. 48-53. Карпова И.,
Хайруллина А., Сизикова М. История номеров Михайлова // Мир искусств: Вестник международного
института антиквариата. – 2013. – №2. – С.95-100.
5 Малышева С. Ю. "Профессионалки, "арфистки", "любительницы". Публичные дома и проститутки в
Казани во второй половине XIX - начале XX века. – Казань, 2014. – 188 с.
6 Надырова Д. А. Доходные дома Казани конца ХIХ-начала ХХ вв., как многофункциональные комплексы //
Известия КГАСУ. – 2016. – № 2. – С. 57-63.9
Казани изучена крайне слабо. В частности, практически не затронуты
вопросы количества гостеприимных заведений, их типология.
Источниковая база исследования. Источниковую базу настоящего
исследования можно разделить на несколько групп: законодательные акты,
делопроизводственная документация, периодическая печать, справочные
издания, мемуары, художественные произведения классической литературы,
картографические источники и визуальные источники.
Законодательная база гостиничного дела Российской империи была
частью трактирного законодательства. В этом, с одной стороны, специфика
российского гостиничного дела, но с другой – это привело к слабому
развитию правовой базы гостиничного дела в рассматриваемый период.
Стоит выделить два нормативно-правовых акта: «Высочайше утвержденное
Положение о трактирных заведениях» от 4 июля 1861 г.1 и «Положение о
трактирном промысле» от 8 июля 1893 г.2 Положение 1861 г. было первым
нормативно-правовым актом, в котором содержались правила,
регулирующие гостиничную отрасль. Оно содержало нормы открытия и
функционирования заведений, регламент выбора депутаций,
налогообложение.
В 1893 г. трактирное законодательство претерпело некоторые
изменения, что отобразилось в новом Положении. В частности, изменения
затронули вопросы налогообложения и правила продажи алкоголя. В
дальнейшем законодательство не изменялось, а текущие спорные вопросы
разрешали указы и разъяснения Правительствующего Сената3.
Следующая группа источников – материалы делопроизводственной
документации. Здесь можно выделить несколько подгрупп. Первая –
1 ПСЗ РИ. – Собр. второе. – Т. ХХХVI. – №37198. – С. 70-78.
2 ПСЗ РИ. – Собр. третье. – Т. ХIII. – №9738. – С. 404-410.
3 Соколов Л. А. Сборник законов о трактирном промысле и правила о торговле крепкими напитками. – СПб.,
1912. – 159 с.10
документы Казанской городской управы (фонд №98 Государственного
архива РТ – далее ГА РТ (Н)), которые имеют отношение к гостиничному
делу. Это документы, которые касаются выдачи разрешительных
свидетельств на открытие постоялых дворов, заявления содержателей,
материалы о проведении выборов в депутации, жалобы владельцев
заведений, книга учета прибывших постояльцев в гостиничные заведения. В
данном фонде также находятся документы о раскладке налоговых сборов с
заведений, отчеты по их уплате, книги прихода и расхода некоторых
заведений.
Также были использованы документы Канцелярии казанского
губернатора (фонд №1 ГА РТ (Н))2, Казанского губернского правления (фонд
№2 ГА РТ (Н))3, в которых были выявлены заявления и рапорты, в том числе
и по разрешению споров между владельцами гостиничных заведений.
Необходимо отметить, что документы по гостиничному делу в
казанских архивах сохранились крайне плохо, что во многом связано с
чисткой архивных дел в советские годы. В этой связи часть фондов и
документов, представляющих исследовательский интерес по проблеме
гостиничного дела, в настоящее время недоступны.
Следующая группа источников – материалы периодической печати. В
настоящей работе привлекаются данные из казанских газет изучаемого
периода. В частности, это заметки о происшествиях, которые случались в
гостиничных заведениях, а также рекламная информация. В работе были
использованы данные из газет «Волжский вестник», «Волжский курьер»,
«Волжско-Камская речь», «Казанский телеграф».
Купить