В современных условиях экономического развития общественное питание занимает особое место в сфере услуг и играет огромную роль в жизни каждого отдельного потребителя и общества в целом. Оно способствует решению многих социально-экономических проблем, таких как: лучшее использование продовольственных ресурсов страны, своевременное предоставление населению качественного питания, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительного труда, повышения качества образовательной деятельности. При этом все больше людей предпочитают питаться вне дома, в соответствии с чем возрастает конкуренция на данном рынке.
Международные исследования показали, что наши соотечественники в настоящее время не слишком часто посещают предприятия общественного питания, если провести сравнение со странами европейского союза или североамериканского континента. Так, в России жители тратят на питание в ресторанах чуть более 10% своего дохода, а в крупных городах Канады и США соответственно - 39% и 47%. На основании данного факта, с ростом посещаемости заведений общественного питания возрастают требования к качеству оказываемых услуг, как со стороны самих потребителей, так и со стороны различных проверяющих органов.
Вместе с тем многим российским предпринимателям не всегда удается оптимизировать ряд аспектов организационной деятельности, а некоторые отдельные стороны работы заведений общественного питания вовсе не применяются в полном объеме. Выражается это в отсутствии единой системы документооборота на предприятиях общественного питания, нечетком распределении должностных обязанностей работников и отсутствии какого- либо контроля работы подразделений и конкретных работников.
Услуги общественного питания на сегодняшний день являются достаточно востребованными, так как позволяют удовлетворить потребности общества в питании и проведении досуга. Оказываются они исключительно специальными компаниями, созданными для получения прибыли. Работа данных коммерческих организаций должна осуществляться на основании многочисленных требований, а также они регулярно подвергаются проверкам со стороны СЭС, пожарной инспекции и иных надзорных органов.При этом заведения общественного питания должны учитывать многочисленные положения ГОСТов и требования законодательства.
Сфера услуг общественного питания появилась достаточно давно. В ней работает большое количество разных компаний, занимающихся производством и продажей готовых блюд, которые могут съедаться людьми непосредственно в заведении или в домашних условиях. Основной целью данных организаций выступает получение прибыли. Чтобы люди при принятии пищи не смогли отравиться, регулярно такие заведения подвергаются проверке со стороны разных инстанций. При выявлении нарушений организации не только вынуждены уплачивать значительные штрафы, но и нередко их деятельность приостанавливается или запрещается.
Любой товар, продаваемый в учреждениях общественного питания, должен обладать нужными потребительскими свойствами и отвечать нормативам. Каждая компания, предлагающая готовые блюда, должна учитывать нормы, которые содержатся в Р50764-95 ГОСТ 2013 ©Услуги общественного питания». В нем указываются основные требования, которые предъявляются к самим организациям и оказываемым ими услугам. Услуги общественного питания представлены определенной деятельностью компаний и предпринимателей, основной целью которых выступает удовлетворение потребности граждан в питании или досуге, что позволяет получать фирмам или ИП определенную прибыль.
Оказание услуг общественного питания предполагает, что каждый посетитель заведения должен иметь доступ к информации о самих блюдах и сопутствующих услугах, которые будут ему оказаны в организации. Все отражается в том числе и на качестве предоставляемых услуг потребителю.
На сегодняшний день требования к услугам общественного питания являются многочисленными и всесторонними. Только при их соблюдении гарантируется, что надзорные органы не смогут воспользоваться какими-либо основаниями для привлечения владельца бизнеса к ответственности. Дополнительно все клиенты и посетители будут уверены, что предоставляемая продукция и оказываемые услуги являются высококачественными. Услуги предприятий общественного питания должны оказываться только компаниями, четко следующими вышеуказанным правилам, что гарантирует их долгий срок работы, отсутствие проблем с СЭС или другими государственными учреждениями, а также высокий спрос на предлагаемые блюда. Все это определяет актуальность выбранной темы исследования.
В исследовании теоретических и практических аспектов оценки качества услуг предприятий общественного питания принимали участие отечественные и зарубежные ученые. Значительный вклад в разработку теоретических вопросов внесли такие исследователи как Бецких П.М., Борцова Е.Л., Лаврова Л.Ю., Брезе О.Э., Горелова Е.В., Кометиани Г.А., Платицын А.Ю., Джум Т.А., Диянова С.Н., Замураева Л.Е., Збаражский А.С., Калинина А.Г., Анисимов Э.А., Карякина Л.А., Комарова Г.Б., Садыкова Г.И., Малахова Ю. В., Крылова Р. В., Патрушева А.В., Чарыева М.О., Чугунова О.В., Старовойтова Я.Ю.
Целью работы является проведение оценки качества услуг предприятия общественного питания. Задачи исследования:
а) рассмотреть понятие, сущность и свойства услуг общественного питания;
б) проанализировать характеристику деятельности и виды предприятий общественного питания;
в) изучить методы оценки качества услуг коммерческого предприятия;
г) дать организационно-экономическую характеристику деятельности организации;
д) провести оценку качества услуг на предприятии общественного питания;
е) разработать рекомендации по совершенствованию качества услуг на предприятии общественного питания;
ж) провести экономическое обоснование предложенных рекомендаций.
Объектом исследования в данной работе выступает коммерческое предприятие ООО ©Гриль Бар». Предмет исследования - качество услуг предприятия общественного питания.
В процессе проведения исследования использованы теоретические и эмпирические методы. Теоретические методы основаны на анализе научной и учебной литературы по экономике, менеджменту, маркетингу, предпринимательству, организации и управления в общественном питании; государственных программ по тематике исследования; материалов профессиональных сайтов сети Интернет.
Практические методы включали наблюдение; ретроспективный анализ материалов периодических изданий; систематизацию и сравнительный анализ статистических данных по теме исследования.
Дипломная работа состоит из введения, теоретической и двух практических глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
