Станция водоподготовки производительностью 50000 м3/сутки
|
Введение............................................................................................................ 4
1 Технико-экономическое обоснование........................................................ 5
1.1 Экономико - географическая характеристика района деятельности
предприятия............................................................................................ 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия................................... 6
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся........................................................................... 7
1.4 Расчёт дневной производственной программы.................................. 8
1.5 Определение источников продовольственным сырьём...................... 9
2 Технологический раздел................................................................................. 10
2.1 Составление производственной программы предприятия................ 10
2.2 Расчет складской группы пиццерии «Дружба».................................... 12
2.3 Расчет цеха доработки полуфабрикатов............................................... 17
2.4 Расчет горячего цеха................................................................................ 24
2.5 Расчет холодного цеха............................................................................. 32
2.6 Расчет цеха по производству пиццы..................................................... 36
2.7 Расчёт моечной столовой и кухонной посуды..................................... 48
2.8 Расчет торговых залов и других помещений..................................... 51
3 Организационный раздел............................................................................... 54
3.1 Производственная инфраструктура предприятия............................ 54
3.2 Организация работы складских помещений...........................................54
3.3 Организация обслуживания..................................................................... 57
4 Научно-исследовательский раздел............................................................... 61
4.1 Характеристика сырья, используемого при приготовлении
фирменного блюда................................................................................... 61
4.2 Разработка технологической карты фирменного блюда..................... 62
4.3 Составление схемы технологического процесса производства
фирменного блюда.................................................................................... 64
4.4 Контроль качества разработанного фирменного блюда.................... 64
4.5 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда..... 69
4.6 Разработка нормативной документации на фирменное блюдо......... 69
Заключение........................................................................................................... 70
Список использованных источников............................................................. 71
Приложение
1 Технико-экономическое обоснование........................................................ 5
1.1 Экономико - географическая характеристика района деятельности
предприятия............................................................................................ 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия................................... 6
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся........................................................................... 7
1.4 Расчёт дневной производственной программы.................................. 8
1.5 Определение источников продовольственным сырьём...................... 9
2 Технологический раздел................................................................................. 10
2.1 Составление производственной программы предприятия................ 10
2.2 Расчет складской группы пиццерии «Дружба».................................... 12
2.3 Расчет цеха доработки полуфабрикатов............................................... 17
2.4 Расчет горячего цеха................................................................................ 24
2.5 Расчет холодного цеха............................................................................. 32
2.6 Расчет цеха по производству пиццы..................................................... 36
2.7 Расчёт моечной столовой и кухонной посуды..................................... 48
2.8 Расчет торговых залов и других помещений..................................... 51
3 Организационный раздел............................................................................... 54
3.1 Производственная инфраструктура предприятия............................ 54
3.2 Организация работы складских помещений...........................................54
3.3 Организация обслуживания..................................................................... 57
4 Научно-исследовательский раздел............................................................... 61
4.1 Характеристика сырья, используемого при приготовлении
фирменного блюда................................................................................... 61
4.2 Разработка технологической карты фирменного блюда..................... 62
4.3 Составление схемы технологического процесса производства
фирменного блюда.................................................................................... 64
4.4 Контроль качества разработанного фирменного блюда.................... 64
4.5 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда..... 69
4.6 Разработка нормативной документации на фирменное блюдо......... 69
Заключение........................................................................................................... 70
Список использованных источников............................................................. 71
Приложение
Общественное питание является специфичной отраслью народного
хозяйства, так как сочетает в себе выполнение трёх функций: производство
кулинарной продукции, её реализация и организация потребления. Наряду с
выполнением основных функций общественное питание позволяет
экономить время и труд населения на приготовлении и потреблении пищи в
домашних условиях, и использовать его на удовлетворение потребностей
более высокого уровня. Кроме того, общественное питание является формой
проведения досуга и формирует культуру потребления пищи, поведения в
обществе, способствует изучению и соблюдению правил этикета.
Целесообразна организация специализированных предприятий,
например, Пиццерия, которая специализируется на реализации итальянского
блюда «пиццы» с различными начинками, а также предлагает в меню
холодные закуски несложного приготовления, супы, вторые блюда,
холодные и горячие напитки.
Целью бакалаврской работы является разработка проекта пиццерии
«Дружба» на 57 мест с учетом современных требований индустрии питания.
Проектируемую пиццерию «Дружба» на 57 мест планируется
разместить в микрорайоне «Яблони» покровского района города
Красноярска. Предприятие будет располагаться в отдельно стоящем здании, с
рядом проходящей транспортной магистралью. В жилом массиве с большим
количеством административно-торговых предприятий.
хозяйства, так как сочетает в себе выполнение трёх функций: производство
кулинарной продукции, её реализация и организация потребления. Наряду с
выполнением основных функций общественное питание позволяет
экономить время и труд населения на приготовлении и потреблении пищи в
домашних условиях, и использовать его на удовлетворение потребностей
более высокого уровня. Кроме того, общественное питание является формой
проведения досуга и формирует культуру потребления пищи, поведения в
обществе, способствует изучению и соблюдению правил этикета.
Целесообразна организация специализированных предприятий,
например, Пиццерия, которая специализируется на реализации итальянского
блюда «пиццы» с различными начинками, а также предлагает в меню
холодные закуски несложного приготовления, супы, вторые блюда,
холодные и горячие напитки.
Целью бакалаврской работы является разработка проекта пиццерии
«Дружба» на 57 мест с учетом современных требований индустрии питания.
Проектируемую пиццерию «Дружба» на 57 мест планируется
разместить в микрорайоне «Яблони» покровского района города
Красноярска. Предприятие будет располагаться в отдельно стоящем здании, с
рядом проходящей транспортной магистралью. В жилом массиве с большим
количеством административно-торговых предприятий.
В выпускной квалификационной работе произведен расчет станции водо¬подготовки из поверхностного источника для обеспечения населённого пункта расчётной численностью 148400 человек водой хозяйственно-питьевого каче¬ства.
Качество хозяйственно-питьевой воды должно регламентируется норма-тивными требованиями ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества» и СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем пи¬тьевого водоснабжения. Контроль качества».
Основные технические решения, применяемые при разработке схемы водоподготовки, регламентирует СП 31.13330.2012 (раздел 9.)
Согласно СП 31.13330.2012 (п. 9.2, 9.3) метод обработки воды, состав и расчетные параметры сооружений водоподготовки и расчетные дозы реаген-тов устанавлены в зависимости от качества воды в источнике водоснабжения, назначения водопровода, производительности станции и местных условий на основании данных технологических изысканий и опыта эксплуатации соору-жений, работающих в аналогичных условиях.
Выбор схемы проведён на основании следующих исходных данных: мут¬ности, цветности и производительности.
Гидрохимический состав воды водоисточника оценён по условиям с учё¬том вида водопользования водного объекта. Основные показатели, по которым качество воды не соответствует нормативными требованиям - это мутность - 27 мг/л, (требуемое содержание 1,5 мг/л) и цветность - 56 град (требуемый по¬казатель - 20 град).
Согласно принятым исходным данным и требованиям СП 31.13330.2012 выбрана схема водоподготовки воды с применением контактных осветлите¬лей. Предварительный этап очистки проходит на барабанных сетках.
Расчеты, представленные в пояснительной записке, включают:
- определение производительности очистной станции;
- определение вида и доз реагентов;
- определение объёмов растворных и расходных баков;
- расчет вихревого смесителя;
- расчет барабанных сеток;
- расчет контактного осветлителя;
- определение способа обеззараживания и вида обеззараживающего реагента.
Согласно СП 31.13330.2012 (п. 9.7) станция водоподготовки рассчитана на равномерную работу в течение суток максимального водопотребления, причем должна предусматриваться возможность отключения отдельных со-оружений для профилактического осмотра, чистки, текущего и капитального ремонтов.
Производительность станции водоподготовки согласно СП 31.13330.2012 определена с учётом всех нужд населённого пункта, противопожарного расхода и расхода воды на собственные нужды станции.
Дополнительный противопожарный расход - согласно СП 8.13130.2009 и СП 10.13130.2009 с учётом норм расходов воды и возможного количества пожаров при заданном числе жителей в населённом пункте.
В качестве коагулянта предлагается использовать сульфат алюминия.
В период паводка, для интенсификации процессов осветления воды предусматривается использование флокулянта - полиакриламид дозой 0,1 мг/л.
Барабанные сетки осуществляют предварительный этап водоподготовки. Сетчатые барабанные фильтры применяются для удаления из воды крупных плавающих и взвешенных примесей, а также планктона и устанавливаются до подачи в воду реагентов.
Основной этап очистки проходит на контактных осветлителях. Принято 8 контактных осветлителей. Загрузка - песком крупностью зерен 0,5-2 мм и тол¬щиной слоя 2 м. Рассчитаны требуемые расходы промывной воды. Определены диаметры подводящих и отводящих трубопроводов при допустимых скоростях движения воды.
При определении способа обеззараживания и вида обеззараживающего реагента основным аргументом являлось обеспечение безопасности процесса и предупреждения возникновения возможных чрезвычайных ситуаций.
Принято обеззараживание полученном путём электролиза поваренной со¬ли. Определены доза обеззараживающего реагента и расход соли при заданной производительности станции.
Разработан генплан станции водоподготовки, на котором определено размещение всех объектов и сооружений: блок контактных осветлителей, реа-гентное хозяйство, электролизная и склад соли, резервуар чистой воды, насос¬ная станция 2-го подъёма, водонапорная башня.
В разделе «Оценка воздействия на окружающую среду при эксплуатации сооружений водоподготовки»:
- произведена оценка принятой технологии водоподготовки с точки зрения возможного антропогенного воздействия на элементы окружающей природной среды;
- рассчитано количество газообразных, жидких и твердых отходов;
- определены зоны санитарной охраны водопроводных сооружений и водопроводов.
Все расчёты, представленные в выпускной квалификационной работе, выполнены с учётом действующих нормативных документов и справочной ли¬тературы.
Качество хозяйственно-питьевой воды должно регламентируется норма-тивными требованиями ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества» и СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем пи¬тьевого водоснабжения. Контроль качества».
Основные технические решения, применяемые при разработке схемы водоподготовки, регламентирует СП 31.13330.2012 (раздел 9.)
Согласно СП 31.13330.2012 (п. 9.2, 9.3) метод обработки воды, состав и расчетные параметры сооружений водоподготовки и расчетные дозы реаген-тов устанавлены в зависимости от качества воды в источнике водоснабжения, назначения водопровода, производительности станции и местных условий на основании данных технологических изысканий и опыта эксплуатации соору-жений, работающих в аналогичных условиях.
Выбор схемы проведён на основании следующих исходных данных: мут¬ности, цветности и производительности.
Гидрохимический состав воды водоисточника оценён по условиям с учё¬том вида водопользования водного объекта. Основные показатели, по которым качество воды не соответствует нормативными требованиям - это мутность - 27 мг/л, (требуемое содержание 1,5 мг/л) и цветность - 56 град (требуемый по¬казатель - 20 град).
Согласно принятым исходным данным и требованиям СП 31.13330.2012 выбрана схема водоподготовки воды с применением контактных осветлите¬лей. Предварительный этап очистки проходит на барабанных сетках.
Расчеты, представленные в пояснительной записке, включают:
- определение производительности очистной станции;
- определение вида и доз реагентов;
- определение объёмов растворных и расходных баков;
- расчет вихревого смесителя;
- расчет барабанных сеток;
- расчет контактного осветлителя;
- определение способа обеззараживания и вида обеззараживающего реагента.
Согласно СП 31.13330.2012 (п. 9.7) станция водоподготовки рассчитана на равномерную работу в течение суток максимального водопотребления, причем должна предусматриваться возможность отключения отдельных со-оружений для профилактического осмотра, чистки, текущего и капитального ремонтов.
Производительность станции водоподготовки согласно СП 31.13330.2012 определена с учётом всех нужд населённого пункта, противопожарного расхода и расхода воды на собственные нужды станции.
Дополнительный противопожарный расход - согласно СП 8.13130.2009 и СП 10.13130.2009 с учётом норм расходов воды и возможного количества пожаров при заданном числе жителей в населённом пункте.
В качестве коагулянта предлагается использовать сульфат алюминия.
В период паводка, для интенсификации процессов осветления воды предусматривается использование флокулянта - полиакриламид дозой 0,1 мг/л.
Барабанные сетки осуществляют предварительный этап водоподготовки. Сетчатые барабанные фильтры применяются для удаления из воды крупных плавающих и взвешенных примесей, а также планктона и устанавливаются до подачи в воду реагентов.
Основной этап очистки проходит на контактных осветлителях. Принято 8 контактных осветлителей. Загрузка - песком крупностью зерен 0,5-2 мм и тол¬щиной слоя 2 м. Рассчитаны требуемые расходы промывной воды. Определены диаметры подводящих и отводящих трубопроводов при допустимых скоростях движения воды.
При определении способа обеззараживания и вида обеззараживающего реагента основным аргументом являлось обеспечение безопасности процесса и предупреждения возникновения возможных чрезвычайных ситуаций.
Принято обеззараживание полученном путём электролиза поваренной со¬ли. Определены доза обеззараживающего реагента и расход соли при заданной производительности станции.
Разработан генплан станции водоподготовки, на котором определено размещение всех объектов и сооружений: блок контактных осветлителей, реа-гентное хозяйство, электролизная и склад соли, резервуар чистой воды, насос¬ная станция 2-го подъёма, водонапорная башня.
В разделе «Оценка воздействия на окружающую среду при эксплуатации сооружений водоподготовки»:
- произведена оценка принятой технологии водоподготовки с точки зрения возможного антропогенного воздействия на элементы окружающей природной среды;
- рассчитано количество газообразных, жидких и твердых отходов;
- определены зоны санитарной охраны водопроводных сооружений и водопроводов.
Все расчёты, представленные в выпускной квалификационной работе, выполнены с учётом действующих нормативных документов и справочной ли¬тературы.