Содержание
Введение
1 Теоретические аспекты организации банкета-приема с частичным обслуживанием официантами
1.1 Характеристика банкета-приема с частичным обслуживанием официантами
1.2 Порядок организации и проведения банкета-приема с частичным обслуживанием официантами
1.3 Организация работы обслуживающего персонала
2 Особенности питания гостей из Германии
2.1 Общая характеристика немецкой кухни
2.2 Региональные особенности немецкой кухни
2.3 Рождественские кулинарные традиции в Германии
2.4 Особенности организации питания гостей из Германии
3 Организация банкета-приема с частичным обслуживанием официантами для 25 гостей из Германии
3.1 Подготовка зала к мероприятию
3.2 Меню банкета для 25 гостей из Германии
3.3 Процесс обслуживания банкета
Выводы и рекомендации
Библиографический список
Приложение А «Иллюстрации схем расстановки столов при проведении банкетов»
Приложение Б «Схематическое изображение зала для проведения банкета-приема с частичным обслуживанием официантами»
Приложение В «Схема сервировки посадочного места за банкетным столом»
Введение
В настоящее время одним из важных конкурентных преимуществ предприятий общественного питания является проведение банкетов. Повышение уровня жизни населения, развитие международных контактов, увеличение роли корпоративных мероприятий сделали эту услугу востребованной. Такое пристальное внимание и высокий уровень конкуренции требуют глубокого знания особенностей проведения подобных мероприятий и постоянного повышения качества обслуживания банкетов.
Данная тема особенно актуальна при обучении студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм», углубленно изучающих ресторанный и гостиничный сервис, т.к. их профессиональная деятельность будет непосредственно связана с организацией подобного рода мероприятий, а индустрия гостеприимства на настоящем этапе развития ощущает нехватку профессионально подготовленных, квалифицированных кадров в этой области.
Цель данной работы – организация банкета-приема с частичным обслуживанием официантами для 25 гостей из Германии.
Объектом исследования выступает процесс организации банкетного обслуживания в предприятиях общественного питания.
Предмет исследования – организация банкета с частичным обслуживанием официантами.
Для решения поставленной цели были выделены следующие задачи исследования:
– изучить основные характеристики банкета-приема с частичным обслуживанием официантами;
– рассмотреть порядок организации и проведения банкета-приема с частичным обслуживанием официантами;
– выявить особенности питания гостей из Германии;
– познакомиться с кулинарными традициями Германии и ее регионов;
– разработать банкет-прием с частичным обслуживанием официантами для 25 гостей из Германии в ресторане высшего класса;
– выделить этапы подготовки банкетного зала к мероприятию;
– составить меню банкета для 25 гостей из Германии;
– рассмотреть процесс обслуживания банкета-приема.
Данная работа состоит из трех частей. Первая из них посвящена изучению теоретических аспектов организации банкета-приема с частичным обслуживанием официантами; вторая – рассмотрению особенностей организации питания гостей из Германии; в третьей части представлена практическая разработка банкета-приема с частичным обслуживанием официантами для 25 гостей из Германии.
Выводы и рекомендации
На основе изученного материала можно сделать вывод, что организация банкетов – одно из приоритетных направлений деятельности предприятий общественного питания. При этом такой вид банкета, как банкет-прием с частичным обслуживанием официантами является наиболее востребованным в современном обществе.
От организатора такого банкета требуется знание особенностей его организации, преимуществ и недостатков того или иного вида расстановки банкетных столов, правил составления меню и иных особенностей отражающих специфику данного вида банкета.
При организации банкета ключевое значение имеет грамотная организация работы обслуживающего персонала. От слаженности работы всего персонала предприятия зависит впечатление заказчика и гостей о банкете, имидж предприятия.
Особые требования предъявляются к банкетам, на которых предполагается присутствие иностранных гостей, т. к. при составлении меню, украшении зала, организации обслуживания необходимо учитывать культуру и кулинарные традиции иностранных гостей.
Основной сложностью при практической разработке любого банкета является правильность расчетов количества персонала, меню и норм каждого блюда в меню, необходимого инвентаря. Эти расчеты зависят от множества факторов, таких как цель мероприятия, время проведения, количество гостей, бюджет мероприятия, имеющееся в наличии оборудование и продукты в предприятии питания, иные индивидуальные пожелания заказчика банкета.
Знание специфики банкетной деятельности, творческий подход к каждому заказанному мероприятию, точность расчетов, внимание ко всем деталям позволяют успешно функционировать на рынке, выигрывать в конкурентной борьбе за гостя.
