ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Строение и классификация жирных кислот 7
1.2 Синтез и метаболизм жирных кислот 9
1.3 Физиологические функции ПНЖК 12
1.3.1 Значение ПНЖК для человека 12
1.3.2 Значение ПНЖК для рыб 14
1.4 Жирнокислотный состав классов липидов в организме рыбы 16
1.5 Факторы, влияющие на содержание жирных кислот в рыбе 17
1.6 Биологическая характеристика речного окуня 19
1.7 Физиология исследуемых тканей 20
1.7.1 Мышечная ткань 20
1.7.2 Нервная ткань 21
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ 25
2.1 Характеристика района работ 25
2.1.1 Река Чулым 25
2.1.2 Озеро Большое 26
2.1.3 Берешское водохранилище 27
2.2 Отбор исследуемого материала 28
2.3 Биохимический анализ 29
2.3.1 Подготовка проб к анализу 29
2.3.2 Тонкослойная хроматография 31
2.3.3 Газовая хроматография 32
2.4 Статистическая обработка данных 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ 34
3.1 Характеристика питания речного окуня из разных типов водоемов
ВЫВОДЫ 35
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37
Человеческий организм способен к биохимическому превращению поглощенной пищи и синтезу из неё многих необходимых ему для жизнедеятельности веществ. Однако есть немало таких веществ, которые синтезируются в ограниченном количестве либо не синтезируются вообще. Поэтому человеку нужно получать эти вещества вместе с пищей. К одним из таких соединений относятся незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Наиболее важным из них являются эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая кислоты (ДГК). Основным источником данных кислот для человека и животных является рыба. Доказано, что при недостаточном употреблении ПНЖК с пищей развиваются ряд заболеваний, прежде всего сердечно-сосудистые, нервные и психические заболевания. Многочисленные медицинские исследования подтвердили пользу потребления ЭПК и ДГК для предотвращения данных заболеваний [8].
Качественное и количественное содержание жирных кислот (ЖК) в тканевых липидах тех или иных видов рыб и их пищевых объектов зависит от ряда физиологических и трофоэкологических факторов среды. Множество исследований показывает, что систематическое положение является основным фактором, определяющим состав ЖК в рыбах. И разница может достигать несколько десятков порядков [35]. Содержание ЖК в тканях рыб одного вида связывают в первую очередь с полом, возрастом, размерами и репродуктивными циклами [45; 53; 69]. К трофоэкологическим факторам относятся температура, скорость течения, мутность, соленость, давление, спектр питания. Из них наиболее важным фактором является рацион питания. Поскольку рыбы не в состоянии синтезировать ряд важных ЖК de novo, это не удивительно, что их ЖК состав часто связаны с их питанием. Также отличается ЖК состав между различными типами тканей, поскольку на разные типы тканей влияют различные факторы. Например, на мышечную ткань в основном оказывает влияние спектр питания [69]. На гонады оказывает влияния репродуктивный цикл [26].
Для исследования был выбран речной окунь, так как он является наиболее распространенным видом в Красноярском крае, а также встречается и в стоячих водоемах, и в проточных. Это дает возможность оценить влияние некоторых экологических факторов и среды обитания на содержание ПНЖК в организме рыбы.
Целью работы являлось изучение состава и содержания жирных кислот в нервной и мышечной тканях речного окуня из разных типов экосистем.
В задачи исследования входило:
- провести анализ питания речного окуня;
- определить состав и содержание жирных кислот в мышечной ткани речного окуня из трех водоемов;
- определить состав и содержание жирных кислот в нервной ткани речного окуня из трех водоемов;
- оценить пищевую ценность речного окуня как источника незаменимых длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (ДЦ ПНЖК).
1. Анализ содержимого ЖКТ и биомаркерных ЖК в белых мышцах речного окуня показали, что окунь из исследуемых водоемов использует разные цепи питания. Питание окуня из озера Большое основывается на зоопланктонных цепях. Питание окуня из Берешского водохранилища - на детритных. Питание окуня из реки Чулым основывается на использовании речного бентоса.
2. На состав и содержание ЖК в мышечной ткани окуня из исследуемых водоемов большое влияние оказывал состав кормовой базы. В красных мышцах окуня отмечен более высокий процент ЭПК и ДГК, чем в белых мышцах.
3. ЖК состав нервной ткани окуня из исследованных водоемов не зависел от спектра питания. Различия в содержании ДГК обусловлены наличием собственного синтеза этой кислоты в нервной ткани окуня из реки Чулым и озера Большое.
4. Наибольшая концентрация ЭПК и ДГК отмечена для мозговой ткани окуня (10,4-18,3 мг/г), тогда как наименьшая для белых мышц (1,0-1,4 мг/г). Близкая концентрация ЭПК и ДГК была в глазах окуня (3,0-4,7 мг/г) и в красных мышцах (2,5-4,1 мг/г)
5. Для окуня из реки Чулым характерно наибольшее количественное содержание ЭПК и ДГК (мг/г сырой массы) в нервной ткани и красных мышцах по сравнению с окунем из других водоемов. Повышенное содержание могло быть связано с речным гидрологическим режимом.
