Введение
1 Технико-экономическое обоснование проекта 5
1.1 Экономико-географическая характеристика 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия 7
1.3 Расчет дневной производственной программы 8
1.4 Расчет покупных товаров 10
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами и
товарами 11
4 Организационный раздел 80
4.1 Организация работы производства 80
4.2 Организация обслуживания на проектируемом предприятии .... 86
4.3 Интерьер проектируемого предприятия 87
4.4 Прогрессивные технологии обслуживания 88
4.5 Реклама предприятия 88
4.6 Организация работы зала бара 88
4.7 Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, 89
официантов
5 Холодоснабжение 91
5.1 Исходные данные для расчета холодильных камер 91
5.2 Расчет количества холода для компенсации теплопритоков в 93
холодильных камерах
5.3 Подбор холодильного оборудования 97
6 Охрана труда 100
7 Экономический раздел 105
7.1 Расчет товарооборота предприятия 105
7.2 Составление штатного расписания и расчет годового фонда заработной
платы работников 106
7.3 Расчет издержек производства и обращения проектируемого
предприятия общественного питания 110
7.4 Расчет прибыли проектируемого предприятия 116
7.5 Расчет экономической эффективности проекта 117
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 120
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 121
Общественное питание является одной из форм распределения материальных благ между членами общества и занимает важное место в реализации социально - экономических задач, связанных с укреплением здоровья российских граждан, повышением производительности их труда, экономным использованием продовольственных ресурсов, сокращением времени на приготовление пищи в домашних условиях, создание возможностей для культурного проведения досуга. Рационально организованное общественное питание позволяет экономить материальные и трудовые ресурсы, способствует повышению производительности труда.
Социально-экономическое значение общественного питания заключается в том, что оно, удовлетворяя повседневную потребность людей в пище, способствует экономии общественного труда, позволяет более эффективно использовать материальные и трудовые ресурсы, увеличить количество свободного времени потребителей.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей потребителей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг, а также получение прибыли от такого рода деятельности - являются важнейшими задачами проектируемого предприятия общественного питания. Для удовлетворения этих задач, проектируемое предприятие имеет все необходимое, а именно: выгодное месторасположение; широкий ассортимент предоставляемой потребителям продукции; достаточную оборачиваемость мест; оригинальный интерьер; качественное обслуживание, демократичные цены и т. д.
В процессе написания дипломного проекта было разработано и спроектировано предприятие общественного питания кафе на 52 места с баром на 12 мест.
В расчетно-пояснительной записке последовательно изложены все расчеты площадей складских помещений, площадей цехов, моечных кухонной и столовой посуды, площадей залов и других помещений. Составлены таблицы и графики выхода на работу, рассчитана численность производственного персонала, определено количество торгово-технического оборудования.
В архитектурно-строительном разделе дается характеристика участка застройки предприятия, разработаны чертежи с планами кафе на местности и план размещения оборудования.
В организационном разделе представлено описание рабочих мест в цехах, дана характеристика дополнительных услуг и рекламы предприятия, описан интерьер залов, представлена схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и официантов.
В разделе «Холодоснабжение» рассчитаны и подобраны марки холодильных машин, в «Охране труда» описаны меры защиты работников на предприятии, представлен план эвакуации посетителей и персонала.
Проводя анализ результатов хозяйственной деятельности предприятия в экономическом разделе можно сделать выводы, что выручка от реализации проектируемого предприятия составит 83000,51 тыс. руб., а удельный вес оборота по продукции собственного производства составит 65,79 %, что является положительным моментом и говорит о том, что предприятие будет приносить прибыль.
Численность работников предприятия составит 64 человек, из них работников производства 24 человека.
Срок окупаемости предприятия равен 3,3 лет.
Произведенные расчеты свидетельствуют о целесообразности строительства данного предприятия общественного питания.
