ВЕДЕНИЕ 3
1. Технико - экономическое обоснование 4
1.1 Экономико - географическая
характеристика района деятельности предприятия 4
1.2 Расчет пропускной способности предприятия, обоснование выбора типа
проектируемого предприятия и формы обслуживания 6
1.3 Обоснование режима работы предприятия, определение
количества питающихся 6
1.4 Расчет дневной производственной программы 7
1.5 Определение источников продовольственного снабжения
сырьем, полуфабрикатами и товарами реализуемыми без
переработки 8
3 Организационный раздел 49
3.1 Организация работы производства 49
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 82
Целью данного раздела является обоснование целесообразности строительства проектируемого предприятия в данной местности, а также эффективности его работы.
Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
Строительство проектируемого ресторана предполагается расположить в городе Красноярске. Город находится в центральной части Восточной Сибири. Для данного региона характерен резко-континентальный климат, с большими амплитудами колебания температуры (очень холодная зима и жаркое лето). Численность жителей города Красноярска составляет миллион человек, преобладает русское население. Большую его часть составляют люди молодого и среднего возраста. В связи с этим возникает необходимость уделять больше внимания организации рационального питания и культурного досуга населения. Поэтому одним из методов решения данного вопроса является создание предприятий общественного питания открытого типа, где жители города смогут удовлетворять свои потребности в пище, а также приятно отдохнуть и провести время.
Предприятие предполагается расположить в Советском районе города, по улице Мате Залки. Данное место выбрано не случайно, так как это самый крупный район города - центр индустрии, науки, медицины и крупнейшего строительства. В районе проживает около четверти всех жителей города. Проектируемое предприятие общественного питания предполагает обслуживание потребителей со средним достатком.
