Последним и самым важным этапом подготовки инженера общественного
питания является выполнение дипломного проекта.
Целью дипломного проекта является систематизация, закрепление и
углубление знаний, полученных студентом при обучении в институте.
Проектирование предприятий общественного питания является исходным
этапом становления производства, поэтому от качества технологических
инженерных расчетов проекта зависит эффективность производственноторговой деятельности будущего предприятия.
Предприятие общественного питания выполняет три функции: функцию
производства, реализации кулинарной продукции, а также функцию
организации ее потребления. Культура обслуживания и высокое качество
выпускаемой продукции играют огромную роль в хозяйственной деятельности
предприятия.
В дипломном проекте разрабатывается новое предприятие общественного
питания кафе французской кухни на 58 мест с винным баром на 14 мест.
Проектируемое предприятие является тематическим. В кафе приготавливаются
и реализуются фирменные блюда, холодные закуски и блюда, горячие закуски,
супы, вторые горячие блюда, мучные кондитерские изделия, холодные и
горячие напитки, покупные товары. В винном баре организуется потребление
различный алкогольных напитков, горячие, холодные закуски, мучные
изделия, покупные товары.
Основное назначение проектируемого предприятия - приготовление и
организация потребления широкого ассортимента высококачественных
кулинарных и мучных изделий сложного приготовления, заказных
(порционных), фирменных блюд и напитков.
В процессе написания дипломного проекта было разработано и
спроектировано новое предприятие общественного питания кафе французской
кухни на 58 мест с винным баром на 14 мест.
В расчетно-пояснительной записке последовательно изложены все
расчеты площадей складских помещений, площадей цехов, моечных кухонной
и столовой посуды, площадей залов и других помещений. Составлены таблицы
и графики выхода на работу, рассчитана численность производственного
персонала, определено количество торгово-технического оборудования.
В архитектурно-строительном разделе дается характеристика участка
застройки предприятия, разработаны чертежи с планами ресторана на
местности, план размещения технологического оборудования, план вентиляции
и отопления, план водоснабжения и канализации.
В организационном разделе представлено описание рабочих мест в
цехах, дана характеристика дополнительных услуг и рекламы предприятия,
описан интерьер залов, представлена схема движения сырья, полуфабрикатов,
готовой продукции.
В разделе «Холодоснабжение» рассчитаны и подобраны марки
холодильных машин, в «Охране труда» описаны меры защиты работников на
предприятии.
Проводя анализ результатов хозяйственной деятельности предприятия в
экономическом разделе можно сделать выводы, что товарооборот предприятия
составит 109369,15 тыс. руб., в том числе оборот по продукции собственного
производства составляет 73972,56 тыс. руб. Данный показатель является
положительным моментом и говорит о том, что предприятие хорошо
справляется со своими отраслевыми обязанностями.
При общей численности рабочих в 65 человек выработка на одного
среднесписочного работника составляет 1682,60 тыс. руб. Издержки
производства и обращения составляют 44218,20 тыс. руб. или 40,43 % к
товарообороту. Чистая прибыль составляет 26174,73 тыс. руб., рентабельность
конечной деятельности предприятия- 23,93 %. При объеме инвестиций в
содержании предприятия 46956,30 тыс. руб., срок их окупаемости составит 1,8
года.
Произведенные расчеты свидетельствуют о целесообразности
строительства проектируемого предприятия кафе французской кухни на 58
мест с винным баром на 14 мест.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
