ВВЕДЕНИЕ
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания
1.3 Обоснование режима работы предприятия
1.4 Расчет дневной производственной программы
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами и продуктами, реализуемыми без переработки
3 Организационный раздел
3.1 Организация работы производства
3.2 Организация обслуживания на предприятии
3.4 Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
В доисторические времена люди выбирали продукты для пищи инстинктивно, случайно. Овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, изготовлять глиняную посуду, человек все более и более разнообразил свою пищу и изобретал различные способы ее приготовления.
На протяжении столетий люди совершенствовали приемы обработки продуктов, создавая тысячи кулинарных рецептов и приспосабливая приготовление пищи к условиям жизни климатическим, экономическим, а также религиозным и вкусовым требованиям. Так создавались национальные кухни неотъемлемая часть культуры того или иного народа.
В настоящее время особо актуальным становится развитие сети предприятий общественного питания. У современного человека, шагающего в ногу со временем, с его бешеным темпом, не так уж много времени остается на готовку пищи в домашних условиях, и все больше люде предпочитают завтракать, обедать и ужинать вне дома.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависят от ее материально-технической базы, внедрение в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально¬экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих целей:
- расширение сферы услуг;
- применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий;
- формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания;
- специализация предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием;
- реконструкция действующих предприятий и их перепрофилирование (при необходимости);
