Введение J
1 Концепция предприятий общественного питания
1.1 Подходы к понятию концепции *
I. 2 Деятельность организаций по разработке концепций предприятий питания на примере компании «ArtPeopleGroup» (г.Москва) 18
1. 3 Примеры концептуальных предприятий общественного питания 23
2 Анализ концепции кафе при гостинице «Полеп> 29
2.1 Организационно-экономическая характеристика гостиницы 29
2.2 Анализ концепции кафе «Братья Райт».. 31
3 Разработка и продвижение концепции кафе «Братья Райт» 46
3 .1 Выбор темы интерьеров и планировочных решений. . 46
3.2 Рекомендации по разработке сервисных конкурентных преимуществ 54
3.3 Привлечение посетителей с использованием PR-технологий 58
3.4 Предложения по разработке сайта кафе 62
3.5 Внедрение программы лояльности 64
Заключение Список использованных источников
В последние годы в Российской федерации наблюдается интенсивное развитие индустрии общественного питания. Это вызвано глобальными экономическими переменами, которые обеспечили возрождение отечественного ресторанного бизнеса. Неоднозначно оцениваемые процессы приватизации привели к смене формы собственности многочисленных кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и ненавязчивым сервисом. Между предприятиями стала возникать реальная конкуренция за прибыль, то есть за потребителя, готового оплачивать оригинальный интерьер и настоящий сервис. Вследствие этого в нашей стране постепенно стал возрождаться реально действующий ресторанный рынок, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения и конкуренции. При этом процесс государственного регулирования предприятий общественного питания начал осуществляться цивилизованными правовыми методам, на основе существующих нормативно-правовых актов, а не устаревшими административными запретами - зачастую грубыми.
Рыночные отношения ясно дали понять владельцам заведений общественного питания, что потребитель стал центральной фигурой, вокруг которой разворачивается ресторанный бизнес. Подобное состояние рынка потребовало создания новых форм воздействия на процессы, происходящие внутри индустрии общественного питания, защиты потребителей от небезопасных товаров и услуг.
Радикальные экономические реформы создали объективные условия для дальнейшего развития ресторанного бизнеса в России.
На сегодняшний день ресторанный бизнес - это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной здоровой и вкусной пище, сервисных услугах. А также получения прибыли.
Основными тенденциями в ресторанном бизнесе сегодня являются:
1) создание позитивного отношения о заведении среди постоянных потребителей и их «удержание»;
2) привлечение новых клиентов;
3) формирование заведениями благоприятного имиджа;
4) своевременные расчеты с поставщиками;
5) расширение спектра оказываемых услуг.
Сегодня успех любого ресторана, кафе, бара и прочих заведений напрямую зависит от наличия удобного месторасположения,
профессионального менеджмента, современной кухни, безупречного сервиса, оригинального интерьера, широкого ассортимента предлагаемых блюд, приемлемых для потребителя цен.
Организацию решения всех вышеперечисленных задач объединяет в себе такое понятие как «концепция предприятий общественного питания».
Концепция - это пошаговая инструкция создания успешного предприятия как бизнеса, подробная разработка всех его составляющих.
Оформленная концепция позволяет получить, в итоге, тот продукт в виде готового заведения, который задуман, скоординировать работу всех участников его создания - от проектировщиков и дизайнеров до поставщиков оборудования и продукции.
Целью данной бакалаврской работы является:
1) Всесторонний анализ понятия концепции и выявление его составляющих;
2) Изучение концепции и анализ реально действующего предприятия общественного питания - кафе при гостинице «Полет» в г.Красноярске;
3) Выявление недостатков в концепции изучаемого предприятия;
4) Разработка вариантов устранения выявленных недостатков.
Объект исследования - кафе «Братья Райт» при гостинице «Полет».
Субъект исследования - совершенствование концепции с целью повышения качества обслуживания, увеличения потока потребителей.
Представленная бакалаврская работa посвящена разработке и продвижению концепции кафе «Братья Райт» при гостинице «Полет» с целью расширения целевой аудитории. По результатам проведенного исследования можно сделать следующие выводы и обобщения.
Первая группа проблем, рассмотренных в бакалаврской работе, связана с исследованием теоретических подходов к формированию и разработке концепций в ресторанном бизнесе.
Проведен анализ концепций предприятий: ресторана «mama Roma», бара «Булгаков», ресторана «Купеческий» г. Красноярска, ресторана «WhiteRabbit», который на сегодняшний день занимает 23 место в списке 50 лучших ресторанов мира.
Проведен анализ тематики и всех элементов концепции изучаемого кафе «Братья Райт», которые непосредственно видны потенциальным клиентам и должны служить средством их привлечения в заведение и сделан вывод - выбранный сюжет предприятия является очень оригинальным и интересным. Но, к сожалению, основным выводом является следующее: все рассмотренные элементы тематики изучаемого кафе не соответствуют выбранному названию.
Исходя из этого, в целях привлечения клиентов и увеличения объемов продаж, предложено разработать концепцию изучаемого кафе «Братья Райт» с стиле американской таверны начала 20 века, так как именно таверна была одной из самых популярных форм организации предприятий общественного питания тех лет.
Началом создания нового интерьера должно послужить переоформление входа в здание и внутреннее переоборудование помещений приемной, обеденной и банкетной группы.
Предложен дизайн меню в соответствии с тематикой, в каждый раздел которого добавлены блюда традиционной Американской кухни начала прошлого столетия.
Особое внимание обращено ни нематериальную составляющую качества сервиса - работу обслуживающего персонала с гостями. Качественное обслуживание в кафе «Бритья Райт» - это единственное стратегическое решение, позволяющее опередить конкурентов. В этих целях предложения для культуры сервиса.
Главной целью PR (PublicRelations) является установление связей с общественностью, привлечение посетителей и их удержание.
Новая PR-компания концептуального кафе «Братья Рийт» будет заключаться в проработке элементов, формирующих социальное признание общественности и потребителей.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
