ВВЕДЕНИЕ 5
1 Технико-экономическое обоснование 6
1.1 Экономико-географическая характеристика деятельности района 6
1.2 Расчет пропускной способности предприятия 7
1.3 Обоснованиережимаработыпредприятия.Определениеколичества
питающихся 9
1.4 Расчет дневной производственной программы 10
1.5 Определениеисточниковпродовольственногоснабжениясырьем,полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 13
4 Организационный раздел 112
4.1 Организация работы производства Н2
4.2 Организация обслуживания 166
4.3 Реклама предприятия. Прогрессивные технологии обслуживания 118
4.4 Дополнительные услуги 119
4.5 Организация работы винного бара 119
4.6 Схема движения сырья,полуфабрикатов,готовой продукции,официантов 120
5 Холодоснабжение !22
5.1 Расчет количества холода для компенсации теплопритоков
в холодильную камеру 122
5.2 Подбор холодильного оборудования 127
6 Охрана труда 129
6.1 Требования производственной санитарии к проектированию и устройству
предприятия 129
6.2 Безопасность оборудования и технологических процессов 130
6.3 Электробезопасность 1131
6.4 Пожарная безопасность 132
7 Экономический раздел 133
7.1 Расчеттоварооборотаиваловойприбылипроектируемого предприятия 133
7.2 Составление штатного расписания и расчет годового фонда
заработной платы работников 135
7.3 Расчетиздержекпроизводстваиобращенияпроектируемого
предприятия 139
7.4 Расчет прибыли проектируемого предприятия 147
7.5 Расчетэкономическихпоказателейхозяйственнойдеятельностии эффективности проектируемого предприятия общественного питания 148
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 152
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 153
Проектирование предприятий общественного питания осуществляется в соответствии с функциями, обеспечивающими производственно-торговую деятельность будущего предприятия (производство блюд, их реализация, организация потребления).
Питание человека является основным элементом всей его культуры. А организованное и оформленное в соответствии с этическими требованиями, просто необходимо для жизни. Именно общественное питание предоставляет такие услуги населению, как производство, реализация и организация потребления на месте блюд, мучных кондитерских и булочных изделий. наряду с этим общественное питание предоставляет еще и дополнительные услуги потребителям, регламентируемые собственником предприятия.
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Целью данного дипломного проекта является разработка кафе английской кухни на 55 мест с винным баром на 28 мест в соответствии с критериями, предъявляемыми к предприятиям общественного питания, устанавливаемыми государственными стандартами и другими нормами и правилами.
Отличительной чертой данного кафе является интерьер и меню предприятия располагающие к романтическому отдыху. Залы предприятия оформлены в соответствующем стиле, освещение приглушенное, играет тихая музыка, стены разрисованы картинами с изображением английских городов, пейзажей, людей.
Целью дипломного проекта был расчет кафе английской кухни на 55 мест с винным баром на 28 мест.
Проведя ряд расчетов, можно сделать вывод об эффективности данного проекта. Полученный срок окупаемости кафе 2 года, является реальным сроком, что говорит о правильности всех вышеперечисленных расчетов. Чистая прибыль предприятия составит 24179,5 тысяч рублей, что вполне приемлемо для данной сферы.
В ходе выполнения работы для успешного функционирования данного предприятия было рассчитано и подобрано современное технологическое оборудование. Так же подобран профессиональный кадровый состав.
В связи с этим, строительство данного кафе можно считать рентабельным.
