ВВЕДЕНИЕ
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение количества питающихся
1.4 Расчет дневной производственной программы
3 Организационный раздел
3.1 Организация работы производства
3.2 Организация обслуживания
3.3 Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
В последнее время наибольшую популярность у посетителей предприятий общественного питания получают предприятия, специализирующиеся на национальной кухне. Одной из самых востребованных в мире кухонь является итальянская кухня. Данный аспект был мной использован при разработке бакалаврской работы.
Ресторан итальянской кухни “Dolce vita” - это маленький кусочек Италии в городе Красноярске. В концепции данного предприятия заложен принцип разделения страны на регионы и города. Зал ресторана “ Dolce vita ” условно разделен на три зоны - три города страны - Рим, Асти и Милан.
Ресторан «Dolce vita» работает с 11.00 до 24.00 часов.
Проектируемое предприятие общественного питания будет функционировать как ресторан итальянской кухни. Располагаться оно будет в Октябрьском районе города Красноярска.
Под строительство предприятия подобран участок земли с ровной поверхностью, без прохождения под ним грунтовых вод. Участок сухой, тип земли — суглинок.
Здание проектируется комбинированное, с несущими кирпичными наружными и внутренними перегородками.
Внешний вид ресторана будет отвечать своему назначению, иметь подъездные пути, место для парковки, над входом будет расположена вывеска с названием и логотипом предприятия.
На проектируемом предприятии организован полный производственный цикл. Осуществляет процесс работы 64 сотрудника.
Условия труда работников предприятия отвечают требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствие с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий.
На предприятии разработан комплекс мероприятий, направленный на устранение возникающих опасностей и вредностей. Эти мероприятия снижают заболеваемость работников профессиональными заболеваниями, повышают производительность труда, обеспечивают безопасность для персонала.
По экономической оценке деятельности проектируемого предприятия было установлено: уровень рентабельности проектируемого предприятия составит 20,11 %, а срок окупаемости составит 2,6 года.
На основании чего, можно сделать вывод о целесообразности внедрения данного проекта.
