Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Проект ресторана итальянской кухни на 43 места

Работа №22695

Тип работы

Главы к дипломным работам

Предмет

технология питания

Объем работы23
Год сдачи2016
Стоимость7300 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
570
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


ВВЕДЕНИЕ
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение количества питающихся
1.4 Расчет дневной производственной программы
3 Организационный раздел
3.1 Организация работы производства
3.2 Организация обслуживания
3.3 Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

В последнее время наибольшую популярность у посетителей предприятий общественного питания получают предприятия, специализирующиеся на национальной кухне. Одной из самых востребованных в мире кухонь является итальянская кухня. Данный аспект был мной использован при разработке бакалаврской работы.
Ресторан итальянской кухни “Dolce vita” - это маленький кусочек Италии в городе Красноярске. В концепции данного предприятия заложен принцип разделения страны на регионы и города. Зал ресторана “ Dolce vita ” условно разделен на три зоны - три города страны - Рим, Асти и Милан.
Ресторан «Dolce vita» работает с 11.00 до 24.00 часов.


Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

Проектируемое предприятие общественного питания будет функционировать как ресторан итальянской кухни. Располагаться оно будет в Октябрьском районе города Красноярска.
Под строительство предприятия подобран участок земли с ровной поверхностью, без прохождения под ним грунтовых вод. Участок сухой, тип земли — суглинок.
Здание проектируется комбинированное, с несущими кирпичными наружными и внутренними перегородками.
Внешний вид ресторана будет отвечать своему назначению, иметь подъездные пути, место для парковки, над входом будет расположена вывеска с названием и логотипом предприятия.
На проектируемом предприятии организован полный производственный цикл. Осуществляет процесс работы 64 сотрудника.
Условия труда работников предприятия отвечают требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствие с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий.
На предприятии разработан комплекс мероприятий, направленный на устранение возникающих опасностей и вредностей. Эти мероприятия снижают заболеваемость работников профессиональными заболеваниями, повышают производительность труда, обеспечивают безопасность для персонала.
По экономической оценке деятельности проектируемого предприятия было установлено: уровень рентабельности проектируемого предприятия составит 20,11 %, а срок окупаемости составит 2,6 года.
На основании чего, можно сделать вывод о целесообразности внедрения данного проекта.


1 ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. - Введ. 01.01.2016. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 20 с.
2 ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования.
- Введ. 01.01.2015. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 12 с.
3 ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения. - Введ. 01.01.2015. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 28 с.
4 ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - Введ. 01.01.2015. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 20 с.
5 ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. - Введ. 01.01.2015. - Москва: Стандартинформ, 2014. -18 с.
6 ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. - Введ. 01.01.2015. - Москва: Стандартинформ, 2014.
- 17 с.
7 ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
- Введ. 01.01.2016. - Москва: Стандартинформ, 2015. - 18 с.
8 СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : санитар. - эпидемиол. правила и нормативы. - Москва: Минздрав России, 2002. - 164 с.
9 СанПиН 2.3.2.1280-03. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СаНПиН 2.3.2.1078-01 : санитар. - эпидемиол. правила и нормативы. - Москва: Минздрав России, 2003. - 24 с.
10 СанПиН 2.3.2.1324 - 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов : санитар. - эпидемиол. правила и нормативы. - Москва: Минздрав России, 2002. - 24 с.
11 СНиП 11-Л. 8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. - Взамен СН 408 - 70; введ. 01.01.72. - Москва: Изд - во стандартов, 1972. - 31 с.
12 Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - Москва: Магистр, 2008. - 557 с.
13 Капелюк, З. А. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях торговли и общественного питания : курс лекций : учеб. пособие для вузов / З. А. Капелюк. - Москва: Омега - Л, 2006. - 222 с.
14 Каталог оборудования : фирма «Торговый дизайн». - Москва: Торговый дизайн, 2004. - 135 с.
15 Коэффициенты трудоемкости блюд : справочник / Краснояр. гос. торг.- экон. ин. - т ; сост. Е. О. Никулина, Г. В. Иванова. - Красноярск, 2006. - 82 с.
16 Ловачева, В. Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Обществ. питание : учеб. пособие для вузов по спец. «Технология продукции обществ. питания» / В. Н. Ловачева. - Москва: Экономика, 1990. - 239 с.
17 Лоусан, Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление / Ф. Лоусан. - 2-е изд. - Москва: Проспект, 2004. - 392 с.
18 Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова. - Москва: Колос, 2006. - 247 с.
19 Никулина, Е.О. Основные этапы дипломного проектирования предприятий общественного питания : учеб.- практ. пособие / Е.О. Никулина, Г.В. Иванова; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск, 2010. - 124 с.
20 Оборудование для предприятий общепита и торговли. Каталог товаров // Союзторгзаказ. - 2002. - 4квартал. - С. 1-58.
21 Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / И. В. Изосимова [и др.]; Краснояр. гос. торг. - экон. ин-т. - 2-е изд., перераб. и доп. - Красноярск, 2006. - 64 с.
22 Охрана труда на предприятиях общественного питания : метод. указания по выполнению дипломного проектирования для студентов спец. 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» всех формы обучения / Краснояр. гос. торг.- экон. ин. - т ; сост. Е. О. Никулина. - Красноярск, 2008. - 34 с.
23 Проектирование предприятий общественного питания : справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 / Государственный научно-проектный институт учебно-воспитательных, торгово-бытовых и досуговых изданий. - Москва: Стройиздат, 1992. - 109 с.
24 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий: Санитарные правила и нормы. - Москва: ГОСКОМСАНЭПИДНАДЗОР России, 1996. - 64 с.
25 Профессиональное оборудование для ресторанов, баров и кафе: каталог Tfn ф . - Москва: Компания деловая Русь, 2002. - 128 с.
26 Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация Рестораторов и Отельеров. - Москва: Ресторанные ведомости, 2009. - 512 с.
27 Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции: IV часть / Министерство экономического развития и торговли РФ; ред. В. Т. Лапшина. - 2- е изд., изм. и доп. - Москва: Хлебпродинформ, 2003. - 672 с.
28 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сб. технологических нормативов. В 2 ч. Ч.1 / под ред. Ф. Л. Марчука. - Москва: Пчелка, 1994. - 621 с.
29 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : сб. технологических нормативов. В 2 ч. Ч. 2 / под ред. Н. А. Луния. - Москва: Хлебпродинформ, 1997. - 558 с.
30 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - Москва: ВИКА, 1992. - 624 с.
31 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / сост. А. В. Павлов. - Санкт-Петербург: ПрофиКС, 2003. - 296 с.
32 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - Санкт-Петербург: Гидрометиоиздат,1998. - 296 с.
33 Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания / сост. М. П. Могильный. - Москва: ДеЛи плюс, 2011. - 1008 с.
34 Свиридова, Г. В. Основы строительства и инженерное оборудование зданий : учеб. пособие. В 2 ч. Ч 1. Основы строительства / Г. В. Свиридова, Н. В. Смольников, Краснояр. гос. торг. - экон. ин-т. - Красноярск, 2005. - 88 с.
35 Свиридова, Г. В. Основы строительства и инженерное оборудование зданий : учеб. пособие. В 2 ч. Ч 2. Инженерное оборудование / Г. В Свиридова, Н. В.Смольников, Краснояр. гос. торг. - экон. ин-т. - Красноярск, 2005. - 48 с.
36 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина [и др.]. - Москва: КолосС, 2003. - 608 с.
37 Справочник руководителя предприятия общественного питания / А. П. Андронов [и др.]. - Москва: Легкая и пищевая промышленность, 2000. - 664 с.
38 Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - Москва: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.
39 Технология продукции общественного питания: учебник / под ред. А. И. Мглинца. - Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2010. - 736 с.
40 Типы предприятий общественного питания: справочник / Краснояр. гос. торг.- экон. ин. - т ; сост. Е.О. Никулина, Г. В. Иванова. - Красноярск, 2010. - 107 с.
41 Холодоснабжение : метод. указания к разделу дипломного проектирования / Краснояр. гос. торг.- экон. ин-т; сост. С. Л. Грицко. - Красноярск, 2009. - 24 с.
42 Цуранов, О. А. Холодильная техника и технология : учебник для вузов / О. А. Цуранов, А. Г. Крысин. - Санкт-Петербург: Питер, 2004. - 448 с.
43 Щербакова, Л. М. Охрана труда в торговле и общественном питании: учеб. пособие / Л. М. Щербакова, В. В. Шевелев. - Москва: Деловая литература, 2000. - 248 с.
44 Экономика предприятий общественного питания : метод. руководства по выполнению экономического раздела дипломного проекта / Краснояр. гос. торг. экон. ин-т; сост. Е. В. Горащенко, Э. А. Батраева. - Красноярск: РИО КГПУ, 2009. - 57 с.

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Подобные работы

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (149820)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.