ВВЕДЕНИЕ 4
1 Технико- экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика проектируемого
предприятия общественного питания 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора
типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 7
1.3 Обоснование режима работы молодежного кафе «Восьмое небо» с
диско-баром 8
1.4 Расчёт дневной производственной программы 10
1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем,
полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 11
4 Организационный раздел 96
4.1 Организация работы производства 96
4.2 Организация обслуживания на проектируемом предприятии 102
4.3 Организация работы диско-бара 105
4.4 Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов 106
5 Холодоснабжение 108
5.1 Выбор температурного режима 108
5.2 Выбор строительно-изоляционных конструкций охлаждаемых камер 109
5.3 Расчет количества холода для компенсации теплопритоков в
холодильную камеру 109
5.4 Подбор холодильных машин и агрегатов 113
6 Охрана труда 116
6.1 Требование производственной санитарии к проектированию и
устройству предприятий общественного питания 116
6.2 Безопасность оборудования и технологических процессов 117
6.3 Электробезопасность 118
6.4 Пожарная безопасность 119
7 Экономический раздел 120
7.1 Расчёт товарооборота и и выручки 120
7.2 Расчет валовой прибыли проектируемого предприятия 121
7.3 Составление штатного расписания и расчет годового фонда
заработной платы работников 122
7.4 Расчет издержек проектируемого предприятия 126
7.5 Расчет прибыли проектируемого предприятия 133
7.6 Сводный расчет экономически эффективности проекта 134
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 138
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 139
Кафе молодежное, наряду с предоставлением питания будет организовывать различные молодежные мероприятия. Такие как, проведение тематических вечеров, встреч с артистами концертов художественной самодеятельности, демонстраций одежды, а также проведение дней рождений, выпускных и т.д. Это поможет привлечь большее количество клиентов, что благоприятно скажется на реализации проекта.
Предприятие будет размещаться в центре старой части города возле сквера «Автомобилистов», в оживленном районе, в месте интенсивных потоков движения пешеходов, вблизи остановки общественного транспорта. Рядом находится гостиница, стадион «Металлург», торговые центры, профессиональные учебные заведения, детские сады. В основном клиентами нашего заведения будут студенты, а также будет предусмотрена программа для учащихся школ и групп детей дошкольного возраста. Не исключается возможность посещения кафе молодыми семьями и гостями города.
Кафе будет работать с 11-00 до 24-00 часов с перерывом на санитарную уборку зала, а также всех желающих будет ждать диско-бар с 15-00 до 01-00 часа. В кафе будут приготавливать, и реализовывать для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары.
Кафе будет иметь вывеску на входе, рекламные проспекты, меню, приглашения.
В зале будет создана уютная обстановка для отдыха посетителей.
В процессе работы над проектом молодежного кафе «Восьмое небо» на 54 места с диско-баром на 26 мест было разработано планово-расчетное меню для зала кафе и зала диско-бара, на основании чего рассчитано и принято необходимое оборудование, определено место застройки (в центральной части города Братска).
Помимо этого был произведен расчет и подбор необходимого персонала, обеспечивающего предприятию бесперебойную и слаженную работу.
Разработана в соответствии с нормативной документацией планировка помещений предприятия.
В результате расчетов экономической эффективности были доказаны целесообразность и выгодность проект.
