Введение 3
1 Технико-экономическое обоснование 4
1.1 Экономико-географическая характеристика 4
1.2 Обоснование режима работы предприятия 6
1.3 Расчет дневной производственной программы 6
1.4 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами
и товарами, реализуемыми без переработки 7
3 Организационный раздел 70
3.1 Производственная инфраструктура предприятия 70
3.2 Организация работы складских помещений 71
3.3 Организация производства 72
3.4 Организация обслуживания 78
3.5 Прогрессивные технологии обслуживания 80
Заключение 88
Список использованных источников 89
Последним и самым важным этапом подготовки студента является выполнение бакалаврской работы.
Целью бакалаврской работы является систематизация, закрепление и углубление знаний, полученных студентом при обучении в институте.
Проектирование предприятий общественного питания является исходным этапом становления производства, поэтому от качества технологических инженерных расчетов проекта зависит эффективность производственно¬торговой деятельности будущего предприятия.
Предприятие общественного питания выполняет три функции: функцию производства, реализации кулинарной продукции, а также функцию организации ее потребления. Культура обслуживания и высокое качество выпускаемой продукции играют огромную роль в хозяйственной деятельности предприятия.
В бакалаврской работе разрабатывается новое предприятие общественного питания кафе студенческое «Зачетка» на 82 места. Проектируемое предприятие является тематическим. В кафе приготавливаются и реализуются фирменные блюда, холодные закуски и блюда, горячие закуски, супы, вторые горячие блюда, мучные изделия, холодные и горячие напитки, покупные товары.
Основное назначение проектируемого предприятия - приготовление и организация потребления широкого ассортимента высококачественных кулинарных и мучных изделий сложного приготовления, заказных (порционных), фирменных блюд и напитков.
Проектирование предприятий общественного питания является исходным этапом становления производства, поэтому от качества технологических инженерных расчетов проекта зависит эффективность производственно¬торговой деятельности будущего предприятия.
В процессе написания дипломного проекта было разработано и спроектировано новое предприятие общественного питания кафе студенческое «Зачетка» на 82 места.
В расчетно-пояснительной записке последовательно изложены все расчеты площадей складских помещений, площадей цехов, моечных кухонной и столовой посуды, площадей залов и других помещений. Составлены таблицы и графики выхода на работу, рассчитана численность производственного персонала, определено количество торгово-технического оборудования.
В организационном разделе представлено описание рабочих мест в цехах, дана характеристика дополнительных услуг и рекламы предприятия, описан интерьер зала.
В научно-исследовательском разделе было разработано фирменное блюдо «Блинчики шоколадные» с целью создания конкурентно-способной продукции и расширение ассортимента данной группы изделий.
