Введение 4
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование
выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 6
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся 7
1.4 Расчет производственной программы предприятия 8
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами и
товарами, реализуемыми без переработки 9
3 Организационный раздел 61
3.1 Производственная инфраструктура предприятия 61
3.2 Организация работы складских помещений 62
3.3 Организация производства 63
3.3.1 Организация работы заготовочных цехов 63
3.3.2 Организация работы доготовочных цехов 65
3.3.3 Организация работы мучного цеха 67
3.4 Организация обслуживания 67
3.5. Прогрессивные технологии обслуживания 68
3.6 Интерьер предприятия 70
Заключение 81
Список использованных источников 82
Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, так как одна из основных потребностей людей является пища. Не во всех случаях мы можем питаться дома, и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Так же в последнее время наиболее востребованными становятся предприятия питания, которые организуют семейный отдых.
Данная отрасль в настоящее время бурно развивается, растет число заведений, качество обслуживания, и ассортимент предлагаемых услуг.
Предприятия питания, которые наиболее востребованы в последнее время - это кафе и рестораны, с организацией отдыха, ну а также столовые, закусочные, кафе быстрого обслуживания.
Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Идея концептуального предприятия включает в себя выбор определенной темы, в соответствии с которой разрабатывается меню, оформляется интерьер, выбираются поставщики оборудования, посуды, приборов, продуктов, напитков.
Проектируемое предприятие - кафе белорусской кухни на 54 места предполагается расположить в Советском районе города Красноярска на пересечении улиц Алексеева и Водопьянова, который динамично развивается в настоящее время.
В районе деятельности предприятия отсутствуют предприятия общественного питания данного типа, что говорит о целесообразности строительства предприятия.
Потенциальный контингент потребителей - жители близлежащих домов, работники ближайших учреждений, предприниматели, семейные пары, часть людей из других районов города, которые предпочитают проводить свободное время в предприятиях данного типа.
В бакалаврской работе разработан проект кафе белорусской кухни на 54 места. Проектируемое кафе будет строиться в городе Красноярске, Советском районе на пересечении улиц Водопьянова и Алексеева, в отдельно стоящем здании.
В бакалаврской работе представлены технико-экономическое обоснование предприятия, технологические расчеты торговых помещений, производственных цехов, складской группы, административно-бытовых и технических помещений предприятия. Проработана организационная схема взаимосвязи помещений предприятия, установлены графики работы производственных и торговых работников, предложены прогрессивные технологии обслуживания, интерьер предприятия. Научная составляющая бакалаврской работы представлена в разработке нового блюда «Рулет Мраморный».
Предприятие будет способно компенсировать неудобства, связанные с отсутствием предприятий общественного питания в данном районе. Наряду с удовлетворением потребности людей во внедомашнем питании, а также будет способствовать организации их досуга.
В результате проведенных технологических расчетов можно сделать вывод, что строительство кафе белорусской кухни в городе Красноярске, Советском районе на пересечении улиц Водопьянова и Алексеева, в отдельно стоящем здании целесообразно.
