Введение 4
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика района
деятельности предприятия 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование
выбора типа проектируемого предприятия общественного
питания и формы обслуживания 10
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся 10
1.4 Расчет дневной производственной программы 11
1.5 Определение источников производственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми
без переработки 12
3 Организационный раздел 83
3.1 Организация работы производства 83
3.2 Организация обслуживания 90
Заключение
Список использованных источников
Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.
В наши дни на рынке общественного питания можно встретить огромное количество различных предприятий, которые направлены на удовлетворения потребностей своих посетителей. Особенностью проектируемого кафе будет являться национальная кухня, а именно грузинская, армянская и азербайджанская.
Цель проекта: предоставить потребителям возможность попробовать блюда нескольких кухонь Кавказа. Данная тема достаточно актуальна в наше время, так как грузинская, армянская и азербайджанская кухни уже давно полюбились российским потребителям.
Проектируемое кафе восточной кухни «Южная ночь» на 64 места будет пользоваться большим спросом, так как существует контингент потребителей, которые любят кавказскую кухню и хотят при этом провести время в уютной атмосфере.
В данной бакалаврской работе предполагается рассчитать все помещения, входящие в состав проектируемого кафе, и оборудование в них. Также планируется описать его организационную структуру, организацию обслуживания посетителей, прогрессивные методы обслуживания и предоставить расчёт фирменного блюда предприятия.
В данной бакалаврской работе был представлен проект кафе восточной кухни «Южная ночь» на 64 места. В ходе работы была обоснована актуальность данной темы, определён состав помещений предприятия и их площадь. Из каталогов было выбрано подходящее оборудование для проектируемого предприятия. Определена численность работников.
Также была определена организационная структура данного кафе, форма обслуживания на предприятии, преставлены прогрессивные методы обслуживания, используемые в проектируемом предприятии и предложены новые современные методы обслуживания потребителей и программы лояльности.
Также в данной работе был произведён расчёт нового блюда «Г овядина тушёная «Чашушули». Был посчитан его химический состав, определено, что блюдо соответствует нормативам по микробиологическим показателям, составлен акт проработки блюда, технологическая схема его приготовления и составлена технико-технологическая карта блюда.
