Введение 3
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия 5
1.2 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия
общественного питания и форма его обслуживания. Расчет пропускной способности предприятия 5
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся 6
1.4 Расчёт дневной производственной программы 7
1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем.. 8
3 Организационный раздел
3.1 Организация работы производства
3.2 Организация обслуживания
Заключение
Список использованных источников
Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.
До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново. Среди различных факторов внешней среды, оказывающих воздействие на организм, питание является одним из важнейших. Питание человека должно удовлетворять 3 условиям: быть полноценным, достаточным и доброкачественным. Причем все факторы важны, так как ткани тела постоянно обновляются и, образно говоря, мы становимся тем, что мы едим. Правильно организованное и построенное на современных научных основах рациональное питание обеспечивает нормальное течение процессов роста и развития организма, а также сохранение здоровья.
В настоящее время в России стал увеличиваться уровень и количество заведений общественного питания. Это очень благоприятно, так как в условиях здоровой конкуренции потребитель может выбрать наилучшее заведение, удовлетворяющее его по качеству обслуживания, цене, качеству приготовления пищи.
Основные задачи предприятий общественного питания заключаются в максимальном обеспечении услугами общественного питания различных групп населения, что достигается при максимальном приближении предприятий непосредственно к потребителям.
Еще не так давно организация корпоративного питания не была особенно востребована на рынке. Множество предпринимателей, работающих в данном сегменте рынка, продают бизнес-ланчи, приготовленные из низкокачественных и не очень полезных полуфабрикатов. Или это могут быть владельцы небольших кафе, закусочных расположенных рядом с офисным зданием. Вряд ли такую продукцию можно назвать высококачественной и полезной. Поэтому организация питания при предприятии актуальна. К основным преимуществам столовой будет относиться выгодное местоположение, высокое качество продукции, невысокие цены.
Цель работы - создание проекта столовой при торговом центре «КомсоМОЛЛ», который находится в Советском районе города Красноярска, по ул. Белинского, 8.
В результате написания бакалаврской работы было рассчитано и спроектировано новое предприятие общественного питания - столовая для работников торгового центра «КомсоМОЛЛ» на 44 места.
В расчетно-пояснительной записке последовательно изложены технологические расчеты складских помещений, производственных цехов, моечных кухонной и столовой посуды и других помещений . Составлены расчетные таблицы и графики выхода на работу, рассчитана численность производственного персонала, определено количество торгово-технического оборудования.
В организационном разделе представлено описание рабочих мест в цехах, дана характеристика дополнительных услуг и рекламы предприятия, описан интерьер залов.
В научно-исследовательском разделе разработано фирменное блюдо. На фирменное блюдо разработана технологическая карта, составлена схема технологического процесса, рассчитана пищевая и энергетическая ценность, а также разработана технико-технологическая карта.
Разработанное фирменное блюдо рекомендуется внедрить в проектируемое предприятие общественного питания с целью расширения ассортимента блюд.
