📄Работа №218290
Тема: Анализ потребительских свойств, оценка качества и экспертиза нектаров фруктовых (Оценка качества товаров и основы экспертизы, Воронежский политехнический техникум)
Характеристики работы
Тип работы
Курсовые работы
Предмет
Товароведение продовольственных товаров
Объем:
33 листов
Год:
2024
Просмотров:
1
500
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Есть приложения.
Введение……………………………………………………………………… 4
1 Товароведная характеристика нектаров фруктовых…………7
1.1 Потребительские свойства, химический состав и пищевая ценность нектаров фруктовых…7
1.2 Факторы, формирующие качество нектаров фруктовых……8
1.3 Факторы, сохраняющие качество нектаров фруктовых………11
2 Оценка качества и экспертиза нектаров фруктовых, реализуемых в АО «Тандер», магазин «Магнит»….14
2.1 Организация приемочного контроля и отбор проб нектаров фруктовых………14
2.2 Проведение оценки качества нектаров фруктовых…………..…17
2.3 Разработка процедуры и проведение экспертизы нектаров фруктовых……..24
Заключение…………………………………………………………………..30
Список использованных источников………………………………………32
Приложение А……………………………………………………………….33
Приложение Б………………………………………………………………. 34
Приложение В………………………………………………………………. 35
Введение……………………………………………………………………… 4
1 Товароведная характеристика нектаров фруктовых…………7
1.1 Потребительские свойства, химический состав и пищевая ценность нектаров фруктовых…7
1.2 Факторы, формирующие качество нектаров фруктовых……8
1.3 Факторы, сохраняющие качество нектаров фруктовых………11
2 Оценка качества и экспертиза нектаров фруктовых, реализуемых в АО «Тандер», магазин «Магнит»….14
2.1 Организация приемочного контроля и отбор проб нектаров фруктовых………14
2.2 Проведение оценки качества нектаров фруктовых…………..…17
2.3 Разработка процедуры и проведение экспертизы нектаров фруктовых……..24
Заключение…………………………………………………………………..30
Список использованных источников………………………………………32
Приложение А……………………………………………………………….33
Приложение Б………………………………………………………………. 34
Приложение В………………………………………………………………. 35
📖 Введение
Контроль качества — проверка соответствия показателей качества установленным требованиям, которые определены в соответствующих нормативных документах (стандартах, нормах, правилах и др.) или в технических условиях.
Контроль качества проводится на разных стадиях жизненного цикла товара, причем виды и цели контроля на каждой стадии могут быть различными.
На стадии производства контроль качества осуществляет изготовитель. Целью такого контроля является отбраковка некачественных изделий, а также установление причин возникновения брака.
На стадии обращения контроль качества осуществляется для проверки сохранности товаров при хранении, транспортировании, а также продаже.
Контроль качества товаров в процессе приемки осуществляют на складе получателя или на складе поставщика в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, договорами, другими обязательными для сторон правилами.
Курсовая работа по теме: «Анализ потребительских свойств, оценка качества и экспертиза нектаров фруктовых» направлена на формирование профессиональных и общих компетенций.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно–коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
и профессиональными (ПК) по виду деятельности:
ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.
ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.
ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.
Курсовая работа выполнена на материалах торгового предприятия АО «Тандер», магазин «Магнит» находящегося по адресу: г. Воронеж, ул. 9 января, 131 в рамках изучения профессионального модуля ПМ.02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров.
Актуальность выбранной темы в том, что нектары фруктовые является продуктом, имеющим полезную ценность, и сохраняет свои свойства на протяжении длительного времени.
Целью в написание курсовой работы является анализ потребительских свойств, оценка качества и экспертиза нектаров фруктовых.
В соответствии с целью я поставила перед собой следующие задачи:
раскрытие потребительских свойств, химического состава и пищевой ценности нектаров фруктовых;
анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество нектаров фруктовых;
принятие участия в приемке товаров по качеству нектаров фруктовых;
проведение оценки качества нектаров фруктовых;
разработка процедуры и проведение экспертизы нектаров.
Объектом исследования курсовой работы является нектары фруктовые, реализуемые в торговом предприятии АО «Тандер» магазин «Магнит».
Предметом исследования курсовой работы является оценка качества и экспертиза нектаров фруктовых.
Курсовая работа по МДК.02.01. Оценка качества товаров и основы экспертизы состоит из введения, основной части, заключения, списка использованных источников, включающего 10 наименований и 3 приложения на 5 листах. Основной текст работы изложен на 33 страницах машинописного текста и содержит 17 таблиц.
Контроль качества проводится на разных стадиях жизненного цикла товара, причем виды и цели контроля на каждой стадии могут быть различными.
На стадии производства контроль качества осуществляет изготовитель. Целью такого контроля является отбраковка некачественных изделий, а также установление причин возникновения брака.
На стадии обращения контроль качества осуществляется для проверки сохранности товаров при хранении, транспортировании, а также продаже.
Контроль качества товаров в процессе приемки осуществляют на складе получателя или на складе поставщика в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, договорами, другими обязательными для сторон правилами.
Курсовая работа по теме: «Анализ потребительских свойств, оценка качества и экспертиза нектаров фруктовых» направлена на формирование профессиональных и общих компетенций.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно–коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
и профессиональными (ПК) по виду деятельности:
ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.
ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.
ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.
Курсовая работа выполнена на материалах торгового предприятия АО «Тандер», магазин «Магнит» находящегося по адресу: г. Воронеж, ул. 9 января, 131 в рамках изучения профессионального модуля ПМ.02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров.
Актуальность выбранной темы в том, что нектары фруктовые является продуктом, имеющим полезную ценность, и сохраняет свои свойства на протяжении длительного времени.
Целью в написание курсовой работы является анализ потребительских свойств, оценка качества и экспертиза нектаров фруктовых.
В соответствии с целью я поставила перед собой следующие задачи:
раскрытие потребительских свойств, химического состава и пищевой ценности нектаров фруктовых;
анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество нектаров фруктовых;
принятие участия в приемке товаров по качеству нектаров фруктовых;
проведение оценки качества нектаров фруктовых;
разработка процедуры и проведение экспертизы нектаров.
Объектом исследования курсовой работы является нектары фруктовые, реализуемые в торговом предприятии АО «Тандер» магазин «Магнит».
Предметом исследования курсовой работы является оценка качества и экспертиза нектаров фруктовых.
Курсовая работа по МДК.02.01. Оценка качества товаров и основы экспертизы состоит из введения, основной части, заключения, списка использованных источников, включающего 10 наименований и 3 приложения на 5 листах. Основной текст работы изложен на 33 страницах машинописного текста и содержит 17 таблиц.
✅ Заключение
В ходе выполнения курсовой работы мы заключили, что нектары фруктовые служат источником витаминов, минеральных солей, органических кислот, пектинов, ароматических веществ и эфирных масел. Так же фруктовые нектары за счёт камеди, содержащегося во многих из фруктов, успешно восполняет недостаток минералов необходимый организму.
Качество нектаров фруктовых зависит от технологии изготовления и качества сырья. Технология изготовления включает в себя: подготовку сырья, инспекцию, мойку и повторную инспекцию, удаление косточек у косточковых плодов и удаление других несъедобных частей плодов и овощей, дробление, нагревание, протирание.
Качество нектаров в первую очередь сохраняет упаковка. Фруктовые нектары фасуют в потребительскую упаковку, герметично укупориваемую, и упаковывают в транспортную упаковку. Температура хранения колеблется от 0 до 25 °С. Относительная влажность воздуха – не более 75 %. Эти условия позволяет сохранять нектары до 2 лет.
По ГОСТ 26313-2014 мы произвели отбор проб для проверки соответствия маркировки, внешнего вида и целостности транспортной упаковки, по органолептическим и физико-химическим показателям и содержимого единицы потребительской упаковки. Партию не приняли из-за несоответствия массы нетто.
Произвели идентификацию, расшифровку информационных знаков и оценку качества трех образцов мультифруктовых нектаров. Маркировка всех образцов соответствует ГОСТ 13799-2016. Штрих-коды все верные. Органолептические показатели всех образцов соответствует ГОСТ 32104-2014.
Также мы провели балльную оценку качества. Для этого разработали шкалу балльной оценки качества, определили коэффициенты весомости четырёх показателей, установили интервалы деления на категории качества. Результаты экспертной оценки качества показали, что образец нектара «Мой» обладает удовлетворительным уровнем качества, образец нектара «Добрый» – хорошим уровнем качества, а образец нектара «Любимый» – отличным уровнем качества.
Качество нектаров фруктовых зависит от технологии изготовления и качества сырья. Технология изготовления включает в себя: подготовку сырья, инспекцию, мойку и повторную инспекцию, удаление косточек у косточковых плодов и удаление других несъедобных частей плодов и овощей, дробление, нагревание, протирание.
Качество нектаров в первую очередь сохраняет упаковка. Фруктовые нектары фасуют в потребительскую упаковку, герметично укупориваемую, и упаковывают в транспортную упаковку. Температура хранения колеблется от 0 до 25 °С. Относительная влажность воздуха – не более 75 %. Эти условия позволяет сохранять нектары до 2 лет.
По ГОСТ 26313-2014 мы произвели отбор проб для проверки соответствия маркировки, внешнего вида и целостности транспортной упаковки, по органолептическим и физико-химическим показателям и содержимого единицы потребительской упаковки. Партию не приняли из-за несоответствия массы нетто.
Произвели идентификацию, расшифровку информационных знаков и оценку качества трех образцов мультифруктовых нектаров. Маркировка всех образцов соответствует ГОСТ 13799-2016. Штрих-коды все верные. Органолептические показатели всех образцов соответствует ГОСТ 32104-2014.
Также мы провели балльную оценку качества. Для этого разработали шкалу балльной оценки качества, определили коэффициенты весомости четырёх показателей, установили интервалы деления на категории качества. Результаты экспертной оценки качества показали, что образец нектара «Мой» обладает удовлетворительным уровнем качества, образец нектара «Добрый» – хорошим уровнем качества, а образец нектара «Любимый» – отличным уровнем качества.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.