ВВЕДЕНИЕ
1. Технико-экономическое обоснование
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
1.2 Расчет дневной производственной программы
1.3 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки
4 Организационный раздел
4.1 Организация работы производства
4.2 Организация обслуживания
5 Холодоснабжение
5.1 Расчет летней температуры наружного воздуха
5.2 Выбор строительно-изоляционных конструкций охлаждаемых камер
5.3 Выбор тепло и пароизоляционных материалов
5.4 Расчет максимальный теплопритоков
5.5 Подбор оборудования
6 Охрана труда
6.1 Требования производственной санитарии к проектированию и устройству предприятия
6.2 Безопасность оборудования и технологических процессов
6.3 Техника безопасности при эксплуатации электроустановок и электрооборудования
6.4 Архитектурно строительный раздел
6.5 Пожаро - и взрывобезопасность
7 Экономический раздел
7.2 Расчет валовой прибыли проектируемого предприятия
7.3 Составление штатного расписания и расчет годового фонда оплаты труда работников
7.4 Расчет издержек производства и обращения проектируемого предприятия
7.5 Расчет прибыли проектируемого предприятия
7.6 Расчет прибыли проектируемого предприятия
7.7 Расчет сводных экономических результатов хозяйственной деятельности и эффективности проектируемого предприятия общественного питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список литературы
В настоящее время в России все большее внимание уделяется общественному питанию, качеству предлагаемой предприятиями продукции, обслуживания, предоставляемых услуг, интерьеров залов. Регулярно открываются новые предприятия общественного питания, привлекающие посетителей различными новшествами: модным интерьером, необычным меню, развлекательными программами.
В городе Абакане предприятия общественного питания пользуются спросом у потребителей, так как их посещение имеет яд преимуществ по сравнению с приготовлением пищи в домашних условиях:
- предоставление работникам и служащим (посещающим предприятие общественного питания) в течение рабочего дня горячей пищи, что повышает их работоспособность, а, следовательно, производительность труда;
- возможность организации сбалансированного рационального питания;
- увеличение свободного времени работников и служащих (посещающих предприятие общественного питания).
Целью дипломного проекта является проектирование предприятия общественного питания, ресторана восточной кухни на 56 мест с летней шашлычной на 32 места : разработка меню, расчет и подбор персонала, расчет и подбор необходимого оборудования, разработка процесса производства и обслуживания, расчет экономической целесообразности реализации данного проекта.
Ресторан восточной кухни на 56 мест с шашлычной на 32 места, будет осуществлять свою деятельность в городе Абакане с целью удовлетворения потребностей населения в услуге питания, и проведении досуга. Кроме того, одной из задач предприятия ставится знакомство жителей города Абакана с китайской кухней, а также традициями китайского народа.
Для осуществления деятельности рассчитано и принято все необходимое оборудование. Разработан интерьер предприятия. Для обслуживания потребителей и осуществления процесса производства подобран квалифицированный персонал.
Рассчитаны экономические показатели деятельности предприятия.
Срок окупаемости предприятия составит 2,3 года. Таким образом, создание данного предприятия выгодно.
