Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей
людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха,
повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг
предприятиями общественного питания - важнейшая социально-экономическая задача государства.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс
мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий
общественного питания, строительство новых и реконструкцию
действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания зависит
от еѐ материально - технической базы, внедрения в проекты прогрессивных,
научно - технических достижений.
В настоящее время предприятия общественного питания в основном
дублируются, т.е. мало предприятий специализирующихся. Выбранная тема
диплома формулируется как кафе-кондитерское на 65 мест с магазином-кондитерской на 3 рабочих места. Цель данного проекта заключается в
разработки меню кондитерских изделий, с учетом популярности блюд.
Для выполнения проекта задачей является выбрать район и
месторасположения предприятия, определить контингент питающихся и с
будет ли оно конкурировать с другими предприятиями общественного
питания которые находятся непосредственно в радиусе его расположения.
Разработать производственную программу для расчѐта производственных и
складских помещений, организовать наиболее комфортные условия труда,
обеспечивая сохранность здоровья работающих и безопасность
технологического процесса.
Технологические расчеты - основа разработки проектов предприятий
общественного питания. Исходными материалами для них служат
утвержденное задание на разработку проекта, действующие нормативные
документы и инструкции (СНиПы, ВНТП, нормы оснащения оборудованием),
требования НОТ при проектировании, примерный ассортимент выпускаемой
и реализуемой продукции, кулинарных и кондитерских изделий, технические
условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на полуфабрикаты и
кулинарные изделия, соответствующие отраслевые стандарты (ОСТ),
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий и др.
В данном проекте выполнены следующие технологические расчѐты:
составлена производственная программа; рассчитана численность работников
производства; проведены расчеты и подбор требуемого оборудования:
механического, холодильного, теплового, вспомогательного (нейтрального).
Подбор оборудования осуществлѐн на основе схемы технологического
процесса приготовления продукции.
Кафе-кондитерская - предприятие общественного питания с широким
ассортиментом кондитерских изделий, включая заказные, холодные напитки,
коктейли, горячие напитки, холодные закуски.
В процессе выполнения технологических расчетов определены
количество обслуживаемых посетителей; производственная программа;
количество и ассортимент полуфабрикатов, кулинарной продукции.
Экономические расчеты показали, что срок окупаемости составляет 5,8
года, что говорит о целесообразности строительства предприятия в данном
районе города Красноярска.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
