📄Работа №215293
Тема: Проект блинной на 130 мест
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
прочее
Объем:
61 листов
Год:
2022
Просмотров:
10
4700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 5
2Технологический раздел 11
2.1 Составление производственной программы предприятия 11
2.2 Разработка меню блинной и расчет сырья 13
2.3 Расчет складских помещений 21
2.4 Цех доработки полуфабрикатов 24
2.5 Цех обработки яиц 32
2.6 Доготовочный цех 34
2.7 Линия раздачи 48
2.8 Моечная столовой посуды 49
2.9 Моечная кухонной посуды 51
2.10 Помещения для потребителей 51
2.11 Служебно-бытовые помещения 52
3 Современные технологии производства пищевой продукции 54
Заключение 58
Список используемых источников 59
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 5
2Технологический раздел 11
2.1 Составление производственной программы предприятия 11
2.2 Разработка меню блинной и расчет сырья 13
2.3 Расчет складских помещений 21
2.4 Цех доработки полуфабрикатов 24
2.5 Цех обработки яиц 32
2.6 Доготовочный цех 34
2.7 Линия раздачи 48
2.8 Моечная столовой посуды 49
2.9 Моечная кухонной посуды 51
2.10 Помещения для потребителей 51
2.11 Служебно-бытовые помещения 52
3 Современные технологии производства пищевой продукции 54
Заключение 58
Список используемых источников 59
📖 Введение
В соответствии со стандартами, применяемыми на территории Российской Федерации, блинные относят к таким типам предприятий общественного питания, как закусочные. Такие заведения, как правило, узкоспецеализированы, и ассортимент блюд ограничивается напитками, блюдами специализации (в нашем случае это разнообразные блины), и возможна реализация покупных товаров.
Разнообразные блины относятся к русской кухне. Они всегда пользуются спросом у населения нашей страны. Разнообразие достигается включением различных начинок.
В данном сегменте предприятий общественного питания конкуренция в целом в различных городах России достаточно велика, но проанализировав количество предприятий данного типа в нашем городе, можно смело сказать, что конкуренция будет минимальна, поскольку эта специализация представлена всего несколькими предприятиями.
В нашем городе, предприятия общественного питания, которые специализируются на блинах, не просто включают в меню пару позиций, а именно специализируются, всего три, это «Люблины», «Блины и мясо», «Гринблин». В связи с этим тема бакалаврской работы является актуальной.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование блинной на 130 мест.
Для реализации поставленной цели необходимо решить ряд задач, которые согласуются с основными разделами работы:
1) Провести анализ конкурентной среды, разработать собственную концепцию;
2) Провести технологические расчеты, необходимые для проектирования блинной;
3) Проанализировать современные технологии приготовления пищи, и внедрить одну из технологий в разработанное блюдо.
Разнообразные блины относятся к русской кухне. Они всегда пользуются спросом у населения нашей страны. Разнообразие достигается включением различных начинок.
В данном сегменте предприятий общественного питания конкуренция в целом в различных городах России достаточно велика, но проанализировав количество предприятий данного типа в нашем городе, можно смело сказать, что конкуренция будет минимальна, поскольку эта специализация представлена всего несколькими предприятиями.
В нашем городе, предприятия общественного питания, которые специализируются на блинах, не просто включают в меню пару позиций, а именно специализируются, всего три, это «Люблины», «Блины и мясо», «Гринблин». В связи с этим тема бакалаврской работы является актуальной.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование блинной на 130 мест.
Для реализации поставленной цели необходимо решить ряд задач, которые согласуются с основными разделами работы:
1) Провести анализ конкурентной среды, разработать собственную концепцию;
2) Провести технологические расчеты, необходимые для проектирования блинной;
3) Проанализировать современные технологии приготовления пищи, и внедрить одну из технологий в разработанное блюдо.
✅ Заключение
Темой выпускной квалификационной работы (бакалаврской работы) является проект блинной на 130 мест.
Все этапы проектирования данного предприятия с соответствующими расчетами представлены в трех разделах.
В первом разделе представлен анализ конкурентной среды, изучен продуктовый портфель каждого из конкурентов, определен градус репутации, на основе полученных данных предложена концепция проектируемой блинной.
Во втором разделе выпускной квалификационной работы были получены данные для проектирования блинной на 130 посадочных мест. В частности, поэтапно, начиная с расчета количества потребителей за каждый час, определили прогнозируемое число блюд, по процентной разбивке определили количество блюд в каждой группе. Далее для каждого цеха (участка) в соответствии с разработанным меню определили производственную программу, и на основании этой программы определили количество сотрудников, а так же выбрали конкретные модели оборудования, для выполнения каждой технологической операции.
Таким образом, сформировались необходимые данные, включающие количество оборудования, геометрические размеры, технические характеристики, которые позволили нам в дальнейшем осуществить выполнение расстановки оборудования и монтажную привязку в иллюстративном материале.
В третьем разделе приведены современные технологии приготовления пищи. Наиболее интересным является патент, предлагающий внесение определенного штамма молочнокислых бактерий, которые в свою очередь приводят к разложению глютена или уменьшению его количества.
Таким образом, цель поставленная во введении бакалаврской работы выполнена в полном объеме, все поставленные задачи выполнены.
Все этапы проектирования данного предприятия с соответствующими расчетами представлены в трех разделах.
В первом разделе представлен анализ конкурентной среды, изучен продуктовый портфель каждого из конкурентов, определен градус репутации, на основе полученных данных предложена концепция проектируемой блинной.
Во втором разделе выпускной квалификационной работы были получены данные для проектирования блинной на 130 посадочных мест. В частности, поэтапно, начиная с расчета количества потребителей за каждый час, определили прогнозируемое число блюд, по процентной разбивке определили количество блюд в каждой группе. Далее для каждого цеха (участка) в соответствии с разработанным меню определили производственную программу, и на основании этой программы определили количество сотрудников, а так же выбрали конкретные модели оборудования, для выполнения каждой технологической операции.
Таким образом, сформировались необходимые данные, включающие количество оборудования, геометрические размеры, технические характеристики, которые позволили нам в дальнейшем осуществить выполнение расстановки оборудования и монтажную привязку в иллюстративном материале.
В третьем разделе приведены современные технологии приготовления пищи. Наиболее интересным является патент, предлагающий внесение определенного штамма молочнокислых бактерий, которые в свою очередь приводят к разложению глютена или уменьшению его количества.
Таким образом, цель поставленная во введении бакалаврской работы выполнена в полном объеме, все поставленные задачи выполнены.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.