📄Работа №214811

Тема: Разработка пищевого ингредиента на основе белкового гидролизата из субпродуктов птицы для технологии эмульгированных мясопродуктов

📝
Тип работы Дипломные работы, ВКР
📚
Предмет биотехнология
📄
Объем: 66 листов
📅
Год: 2022
👁️
Просмотров: 6
4280 руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
ℹ️ Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание 📖 Введение ✅ Заключение 📕 Литература 🔍 Похожие 🛒 Купить

📋 Содержание

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..7
1. ЛИТЕРАТУРНО-ПАТЕНТНЫЙ ОБЗОР………………………………………...9
1.1 Понятие белковых гидролизатов и технология их получения……………...9
1.2 Характеристика субпродуктов птицы……………………………………….19
1.3 Применение белковых гидролизатов в промышленности..………………..20
1.4 Применение белковых гидролизатов в производстве паштетов…………..24
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………...27
2.1 Объекты и методы исследований………………………………………….27
2.2 Исследование желудков цыплят-бройлеров……………………………...31
2.3 Определение оптимальных параметров получения белковых гидролизатов………………………………………………………………… 32
2.4 Технология изготовления гидролизатов……………………………… 36
2.5 Изучение микроструктуры гидролизатов………………………………...37
2.6 Физико-химические и функционально-технологические показатели гидролизатов……………………………………………………………………38
3. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ГИДРОЛИЗАТА БЕЛКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ…
3.1 Требования к качеству сырья для производства паштета………………43
3.2 Технология производства паштета……………………………………….44
3.3 Результаты исследования паштета……………………………………….47
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА В ЛАБОРАТОРИИ………………………………51
4.1 Общие требования и показатели микроклимата………………………….51
4.2 Освещение…………………………………………………………………...51
4.3 Шум и вибрация 52
4.4 Вредные и опасные факторы на производстве 52
4.5 Средства индивидуальной защиты 53
4.6 Электробезопасность в лаборатории 53
4.7 Хранение реактивов в лаборатории 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 57

📖 Введение

Промышленное птицеводство представляет крупную отрасль, которая имеет перспективы развития.
В разных странах появляются комплексы различной мощности, оснащенные современными технологическими линиями, где внедряются новые технологии по переработке птицы. Мясо птицы в настоящее время является наиболее важным источником животного белка во многих странах мира, эта тенденция подчеркивает важность птицеводческой промышленности и стимулирует ее дальнейший рост.
Сегодня для многих птицеперерабатывающих предприятий актуальна проблема рационального использования вторичных продуктов переработки птицы, богатых белком, одним из которых является коллаген. Головы, ноги, гребни и желудки являются вторичными продуктами, образующимися при первичной переработке птицы, и имеют ограниченное применение в современном производстве продуктов питания.
Коллаген, входящий в состав субпродуктов птицы, является потенциальным источником для получения не только животных кормов, но и пищевого белка. Расширенное использование коллагенсодержащих продуктов птицеводства в производстве продуктов питания путем изменения их свойств способствует развитию предприятий по переработке птицы. Ферментативная обработка вторичных продуктов птицы является экологичной альтернативой традиционной кислотной или щелочной модификации сырья [32].
С субпродуктами трудно работать производствам из-за их структуры, поэтому они не пользуются большим спросом у потребителя. В основном субпродуктовое сырье продают в замороженном виде, так как они быстро портятся.
Потенциал субпродуктов птицы отмечен в качестве субстратов для получения белковых гидролизатов с различными функциональными свойствами и биологической активностью. Белки, которые в настоящее время используются в качестве корма для животных, могут быть модифицированы и улучшены для потребления человеком.
Анализируя статьи и патенты, субпродукты научились применять в пищевом производстве в качестве замены сырья или как белковую добавку.
Научная новизна заключается в создании белкового гидролизата из желудков цыплят-бройлеров на основе микробной ферментации пропионовокислыми бактериями.
Целью данной работы является разработка белкового гидролизата на основе субпродуктов птицы для использования в составе эмульгированных мясных продуктов и рационального использования вторичного сырья .
В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:
— изучение технологии изготовления гидролизатов;
— анализ зарубежной и отечественной литературы по получению белковых гидролизатов;
— оптимизация параметров гидролиза желудков цыплят-бройлеров;
— получение гидролизата в лабораторных условиях и определение его физико-химических и функционально-технологических показателей;
— изготовление паштета с белковым гидролизатом и оценка его показателей.

Возникли сложности?

Нужна качественная помощь преподавателя?

👨‍🎓 Помощь в написании
🎓 Дипломные 📘 Магистерские 📙 Диссертации 📗 Курсовые 📝 Статьи 📄 ВКР

✅ Заключение

Актуальность исследования по разработке пищевого ингредиента на основе белкового гидролизата из субпродуктов птицы для технологии эмульгированных мясопродуктов является перспективным направлением для птицеперерабатывающих предприятий, которые могут рационально использовать вторичные продукты птицы и расширять ассортимент выпускаемой продукции, также внедрять гидролизат в состав мясных продуктов.
Литературно-патентный обзор показал, что белковый гидролизат делают не только из субпродуктов птицы, но из пивоваренных, икорных отходов, голов и ушей свиней, голов рыб и растительных отходов.
Аналитический обзор литературы показал, что использование белкового гидролизата в составе рецептуры готовых продуктов не только расширяет спектр продукции, но и наделяет их полезными элементами, улучшает консистенцию и структуру изделия, позволяет улучшить жироудерживающую и влагоудерживующую способности.
В данной выпускной квалификационной работе были изготовлены белковые гидролизаты на основе желудков птицы, обогащенных пропионовокислыми бакетриями.
Опытные образцы получены микробной ферментацией желудков цыплят- бройлеров в сыворотке с добавлением пропионовокислых бактерий.
Технология приготовления белкового гидролизата включала в себя следующие операции: получение коллагенсодержащего сырья и удаление прирезей мышечной и жировой тканей, промывка в проточной воде, измельчение, смешивание с творожной сывороткой, гомогенизация, добавление бактериального концентрата, ферментация, фильтрация и сублимационная сушка гидролизата.
При работе с белковым гидролизатом была определена его массовая доля белка, жира, влаги, золы, жироудерживающая, влагоудерживающая и жироэмульгирующая способности, а также растворимость.
Были установлены оптимальные параметры гидролиза, построены трехмерные поверхностные графики степени гидролиза желудков кур в зависимости от факторов температуры, времени и количества закваски, также была проведена электронная микроскопия гидролизатов.
Данный белковый гидролизат был также внесен в рецептуру паштета, по своим органолептическим свойствам ни чем не уступает обычному образцу, но по кислотному и перекисному числу результаты показывает лучше.
Технологическая схема производства белкового гидролизата на основе субпродуктов птицы представлена в работе. Также были изучены санитарно-гигиенические правила работы в лаборатории.

Нужна своя уникальная работа?
Срочная разработка под ваши требования
Рассчитать стоимость
ИЛИ
Поиск аналога

📕 Список литературы

1. Агаларова Л.А. Разработка технологии паштета, содержащего протеазный гидролизат гороха // Технология мясных, молочных и рыбных продуктов. – 2000.
2. Аламдари Х. Определение оптимальных режимов получения белковых гидролизованных компонентов из кильки для стартовых кормов осетровых рыб/ Х. Аламдари, Н. В. Долганова, С. В. Пономарёв // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. – 2013. – № 1 – С. 173 – 179.
3. Ананиадис Е.Г. Получение белковых гидролизатов из коллагенсодержащего сырья / Е.Г. Ананиадис, М.И. Яфасова, С. А. Морозова, В.Я. Пономарев // Фундаментальные и прикладные научные исследования: актуальные вопросы, достижения и инновации. – Пенза: Наука и Просвещение (ИП Гуляев Г.Ю.), – 2019. – С. 212 – 214.
4. Антипова Л.В. Перспективность методов биотехнологии в получении рыбных белковых гидролизатов пищевого назначения/ Л.В. Антипова, О.П Дворянинова // Актуальная биотехнология. – 2013. – № 3 (6) – С. 4 – 8.
5. А.с. 1 074 901 СССР, МПК C 12 N 1/20. Способ получения белкового гидролизата из коллагенсодержащих отходов производства белковой колбасной оболочки [Текст] / Ф.С. Носков, Е.А. Слатин, Б.А. Лебедева, Р.М. Короткова, В.Г. Белорусский, А.А. Чеховской, П.И. Чечеткин, Н.Р. Дон, О.А. Попернацкий (СССР). – 3378080; заявлено 28.01.1982; опубл. 23.02.1984. – С. 5.
6. Бажина, К.А. Биотехнологические методы обработки субпродуктов птицы/ К.А. Бажина, М.А. Позднякова, Л.В. Истамгулова // Актуальные вопросы в науке и практике. – Самара: Общество с ограниченной ответственностью Дендра, – 2017. – С. 153–156.
7. Баяржаргал М. Использование побочных продуктов пищевой промышленности для получения белковых гидролизатов/ М. Баяржаргал, Б. Оюунтуяа, Э. Лхагвамаа, А. Энх-Ариун, Л.Д. Раднаева, Т. Ган-Эрдэнэ// Молекулярные и биологические аспекты химии, фармацевтики и фармакологии. –
Судак: Молекулярные и биологические аспекты химии, фармацевтики и
фармакологии, – 2019. – С. 127.
8. Белоусова С.В. Способы получения белковых гидролизатов и продуктов на их основе/ С.В. Белоусова, Е.Е. Иванова, О.В. Косенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2014. – № 4 (340) – С. 14 – 17.
9. Ващило В.С. Вторичное сырье для производства белковых гидролизатов/ В.С. Ващило, Е.А.Казимирова, Е.С. Землякова // Вестник современных
исследований. – 2017. – № 8–1 (11) – С. 32 – 34.
10. ГОСТ 12.1.003-2014. Система стандартов безопасности труда. Шум. Общие требования безопасности. – М.: Стандартинформ, 2019. – 24 с.
11. ГОСТ 23042-2015. Методы определения жира. Мясо и мясные продукты – ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2019. – 10 с.
12. ГОСТ 25292-2017. Жиры животные топленые пищевые. Технические условия. – ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2019. – 15 с.
13. ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2011. – 11 с.
14. ГОСТ 31490-2012. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014. – 15 с.
15. ГОСТ 31657-2012. Субпродукты птицы. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2019. – 17 с.
16. ГОСТ 32049-2013. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014. – 38 с.
17. ГОСТ 32220-2013. Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения. – М.: Стандартинформ, 2019. – 33 с.
18. ГОСТ 32745-2014. Добавки пищевые. Красители триарилметановые. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2015. – 42 с.
19. ГОСТ 34454-2018. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля. – М.: Стандартинформ, 2018. – 12 с.
20. ГОСТ 5901-2014. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. – ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2015. – 8 с.
21. ГОСТ Р 51574-2018. Соль пищевая. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2018. – 15 с.
22. ГОСТ Р 54346-2011. Мясо и мясные продукты. Метод определения перекисного числа. – ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2012. –8 с.
23. ГОСТ Р 55334-2012. Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия – М.: Стандартинформ, 2014. – 18 с.
24. ГОСТ Р 55480-2013. Мясо и мясные продукты. Метод определения кислотного числа. – М.: Стандартинформ, 2019. – 6 с.
25. ГОСТ Р 55500-2013. Желудки железистые цыплят и кур замороженные. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014. – 12 с.
26. Дорохова Я.С. Получение белкового гидролизата из пухоперового сырья методом кислотного гидролиза/ Я.С. Дорохова, Е.Н. Розанова, И.Б. Кометиани, Е.С. Соболева // Нанотехнологии: образование, наука, инновации. – Курск: Курский государственный университет, – 2019. – С. 112.
27. Дружинина Л.С. Исследование возможности получения специализированных белковых гидролизатов для диетического и функционального питания/ Л.С. Дружинина, А.В. Евтеев, А.В. Банникова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения. – Омск: Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина, – 2017. – С. 315 – 317.
28. Дыликов Б.Д. Разработка технологии получения белкового гидролизата / Б.Д. Дыликов, Д.В. Шалбуев // Кожа и мех в XXI веке: технология, качество, экология, образование. – Улан-Удэ: Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, – 2015. – С. 94 – 99.
29. Есимбек А.Н. Разработка технологии белкового гидролизата из отходов частиковых рыб/ А.Н. Есимбек, Н.К. Ахметова // Вестник Алматинского технологического университета. – 2017. – № 3 – С. 39 – 44.
30. Закирова Д.Х. Разработка технологии получения белковых гидролизатов/ Д.Х. Закирова, В.Я. Пономарев // Международный академический вестник. – 2018. – № 1–1 (21) – С. 33 – 35.
31. Зинина, О.В. Исследование мясо-растительных паштетов, обогащенных нетрадиционными видами пищевых ингредиентов/ О.В. Зинина, К.С. Гаврилова, М.А. Позднякова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2018. – № 6 (4) – С. 61 – 66.
32. Зинина О.В. Микробная ферментация субпродуктов птицы/ О.В. Зинина, С.П. Меренкова, А.С. Князева, М.А. Марушкевич, К.С. Гаврилова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2021. – № 9 (4) – С. 77 – 89.
33. Иванова С.Ф. Гидролизаты коллагена, полученные из плавательного пузыря северных рыб, как модификаторы морозостойких резин уплотнительного назначения/ С.Ф. Иванова, Н.Н. Петрова, С.Т. Михайлова // Природные ресурсы Арктики и Субарктики. – 2018. – № 26 (4) – С. 118 – 124.
34. Казимирова Е.А. Микробиологические аспекты безопасности биотехнологии получения белкового гидролизата из остаточных пивных дрожжей/ Е.А. Казимирова, Е.С. Землякова // Вестник молодежной науки. – 2018. – № 1 (13) – С. 1 – 6.
35. Казимирова Е.А. Обоснование совершенствования технологии получения белкового гидролизата из остаточных пивных дрожжей/ Е.А. Казимирова, Е.С. Землякова // Вестник науки и образования Северо-Запада России. – 2018. – № 4 (2) – С. 91 – 100.
36. Каленик Т.К. Изучение реологических характеристик печеночного паштета/ Т.К. Каленик, Т.А. Сенотрусова, Г.С. Татаренко // Вестник ВСГУТУ. – 2019. – № 3 (74) – С. 42 – 46.
37. Кальницкая О.И. Применение белковых гидролизатов для создания функциональных кормов/ О.И. Кальницкая, Е.А. Карелина, Е.А. Чубарова // Российский журнал проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. – 2012. – № 1 (7) – С. 151 – 160.
38. Куцакова В.Е. Использование гидролизованной свиной шкуры в производстве сырокопченых колбас/ В.Е. Куцакова, Г.Д. Стуруа, А.А. Краснова // Мясная индустрия. – 2013. – № 2 – С. 20 – 21.
39. Куцакова В.Е. Паштеты с использованием нетрадиционного и малоценного сырья и особенности их охлаждения/ В.Е. Куцакова, А.В. Бараненко, Е.В. Москвичева, Д.А. Сеничев // Мясная индустрия. – 2010. – № 10 – С. 66 – 68.
40. Максимова С.Н. Получение белкового гидролизата из отходов от разделки промысловых дальневосточных крабов путем автопротеолиза/ С.Н. Максимова, Д.В. Полещук, К.К. Верещагина, Т.Н. Слуцкая // Инновационное развитие рыбной отрасли в контексте обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации. – Владивосток: Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, – 2021. – С. 249 – 253.
41. Максимова С.Н. Получение гидролизата из отходов икорного производства/ С.Н. Максимова, Д.В. Полещук, В.В. Федорова, Л.Ю. Подленный // Инновационное развитие рыбной отрасли в контексте обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации. – Владивосток: Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный
университет, – 2022. – С. 151 – 155.
42. Морозова С.А. Разработка рецептуры мясного продукта с использованием белковых гидролизатов / С.А. Морозова, Е.Г. Ананиадис, М.И. Яфасова, М.С. Колесникова // Научные исследования молодых учёных. – Пенза: Наука и Просвещение (ИП Гуляев Г.Ю.), – 2020. – С. 145 – 147.
43. Морозова С.А. Разработка технологии получения стабилизатора для мясной промышленности с использованием белковых гидролизатов/ С.А. Морозова, Е.Г. Ананиадис, М.И. Яфасова, М.С. Колесникова // Научные 61
исследования молодых учёных. – Пенза: Наука и Просвещение (ИП Гуляев Г.Ю.), – 2019. – С. 165 – 167.
44. Мягконосов Д.С. Технология производства белкового гидролизата с улучшенными функциональными свойствами / Д.С. Мягконосов, Д.В. Абрамов, Ю.Я. Свириденко, Е.Г. Овчинникова // Международная научно-практическая конференция «Биотехнология и качество жизни». – Москва: Закрытое акционерное общество «Экспо-биохим-технологии», – 2014. – С. 380 – 381.
45. Пат. 2016521 Российская Федерация, МПК A 23 J 1/10. Способ получения белкового гидролизата из отходов кожевенного производства [Текст] / А.В. Мартынов, Ю.И. Шабас, Т.В. Бутакова, В.Ф. Кириллов, А.С. Кардонская, В.Ф. Харин, И.А. Крек.; заявитель и патентообладатель Смешанное товарищество – Научно-внедренческая фирма «Экокинг». – № 4927289/13; заявл. 09.04.1991; опубл. 30.07.1994. – 5 с.
46. Пат. 2096965 Российская Федерация, МПК A 23 J 1/06. Способ получения белкового гидролизата из крови [Текст] / А.Д. Неклюдов, А.Б. Лисицын, Г.Е. Лимонов, Ю.Г. Костенко, М.В. Храмов, Г.И. Мосина, А.Н. Петракова, О.А. Степанова, Н.Ф. Барабошкина, А.П. Шепелин, И.Ю. Дмитриева.; заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности. – № 95105507/13; заявл. 11.04.1995; опубл. 27.11.1997. – 5 с.
47. Пат. 2073012 Российская Федерация, МПК C 07 K 1/24, A 23 J 3/16. Способ получения белкового гидролизата из растительного сырья [Текст] / Н.Я. Пивоваров, Г.Ю. Драчев, В.П. Гребень, Ю.Ф. Драчев; заявитель и патентообладатель Институт химии Дальневосточного отделения РАН. – № 94040649/04; заявл. 11.11.1994; опубл. 10.02.1997. – 8 с.
48. Пат. 2112397 Российская Федерация, МПК A 23 J 1/10, C 12 N 9/64. Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных [Текст] / Н.А. Баер, А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин, В.И. Дубина, А.В. Бердутина, Н.А. Баканов.; заявитель и патентообладатель Открытое акционерное общество «Мясокомбинат Раменский». – № 97115279/13; заявл. 18.09.1997; опубл. 10.06.1998. – 5 с.
49. Пат. 2134523 Российская Федерация, МПК A 23 L 1/333, A 23 J 1/04. Способ получения белкового гидролизата из моллюсков [Текст] / Ю.А. Бойков, А.Г. Мухленов, В.Н. Елагин.; заявитель и патентообладатель Ю.А. Бойков, А.Г. Мухленов, В.Н. Елагин.– № 98116855/13; заявл. 26.08.1998; опубл. 20.08.1999. – 8 с.
50. Пат. 2215425 Российская Федерация, МПК A 23 J 1/04, A 23 J 3/30, A 23 J 3/34 . Способ получения ферментативных белковых гидролизатов из морских гидробионтов для микробиологических и/или кормовых целей [Текст] / В.Ю. Новиков, В.А. Мухин, А.А. Макин.; заявитель и патентообладатель Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича. – № 2001115122/13; заявл. 04.06.2001; опубл. 10.11.2003. – 9 с.
51. Пат. 2198560 Российская Федерация, МПК A 23 L 1/317, A 23 L 1/312, A 23 L 1/315. Способ получения паштета из мяса птицы для диетического питания [Текст] / Л.В. Антипова, С.В. Полянских; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия. – № 2001108164/13; заявл. 26.03.2001; опубл. 20.02.2003. – 20 с.
52. Пат. 2229821 Российская Федерация, МПК A 23 J 1/10, C 12 S 3/00. Способ получения белкового гидролизата из кератинсодержащего сырья [Текст] / Э.И. Мухтаров, В.И. Шевцов, С.Э. Мухтарова, Ч.Ю. Шахманов, Л.В. Антипова.; заявитель и патентообладатель Закрытое акционерное общество Научно-производственное объединение «ТЕХКОН». – № 2002118169/13; заявл. 08.07.2002; опубл. 10.06.2004. – 8 с.
53. Пат. 2289945 Российская Федерация, МПК A 23 K 1/10 , A 23 J 1/10. Способ получения белкового гидролизата [Текст] / В.Е. Куцакова, С.В. Фролов, И.В. Кунков, А.Н. Аладушкин, И.Н. Григорьев.; заявитель и патентообладатель В.Е. Куцакова, С.В. Фролов, И.В. Кунков, А.Н. Аладушкин, И.Н. Григорьев. – № 2005136453/13; заявл. 24.11.2005; опубл. 27.12.2006. Бюл. № 36 – 5 с.
54. Пат. 2319409 Российская Федерация, МПК A 23 L 1/333, A 23 J 1/04. Способ получения белкового гидролизата из мяса моллюсков [Текст] / Л.С. Абрамова, М.В. Новикова, Ю.И. Чимиров, Т.В. Беседина.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное унитарное предприятие «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП ВНИРО). – № 2006114145/13; заявл. 27.04.2006; опубл. 20.03.2008. Бюл № 8 – 5 с.
55. Пат. 2375385 Российская Федерация, МПК C 08 H 1/06. Способ получения белкового гидролизата [Текст] / Т.С. Бекетова, Д.В. Шалбуев.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет. – № 2008130003/04; заявл. 21.07.2008; опубл. 10.12.2009. Бюл. № 34 – 7 с.
56. Пат. 2458521 Российская Федерация, МПК A 23 J 1/10. Способ получения белкового гидролизата [Текст] / В.Е. Куцакова, А.В. Бараненко, С.В. Фролов.; заявитель и патентообладатель Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий». – № 2010141232/10; заявл.
07.10.2010; опубл. 20.08.2012. Бюл № 23 – 6 с.
57. Пат. 2486212 Российская Федерация, МПК C 08 H 1/06, A 23 J 1/10. Способ получения белкового гидролизата [Текст] / В.Ф. Желтобрюхов, А.Б. Голованчиков, Л.И. Греков, Е.Э. Нефедьева, Т.И. Даниленко.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ). – № 2012104516/05; заявл. 08.02.2012; опубл. 27.06.2013. Бюл № 18 – 5 с.
58. Пат. 2517850 Российская Федерация, МПК A 23 L 1/317. Мясной паштет и способ его производства [Текст] / Н.В. Судакова, В.С. Кокоева, Н.П. Оботурова.; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной 64
ответственностью научно-производственная организация «Стратегия» (ООО НПО «Стратегия»). – № 2012102494/13; заявл. 26.01.2012; опубл. 10.06.2014. Бюл № 16 – 8 с.
59. Пат. 2546252 Российская Федерация, МПК A 23 K 1/10. Способ получения белкового гидролизата из мясного или мясокостного сырья тушек норок для парентерального питания [Текст] / А.И. Албулов, В.Н. Денисенко, А.Я. Самуйленко, Р.В. Рогов, П.Н. Абрамов, М.А. Фролова, А.Е. Гунько, И.Н. Матвеева.; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт биологической промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук – № 2013116939/10; заявл. 15.04.2013; опубл. 20.10.2014. Бюл. № 10 – 16 с.
60. Пат. 2604197 Российская Федерация, МПК A 23 J 1/12, A 23 J 3/14. Способ получения белкового гидролизата из зернового сырья [Текст] / Е.П. Мелешкина, И.С. Витол, Г.П. Карпиленко.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки» (ФГБНУ «ВНИИЗ»). – № 2015155684/10; заявл. 25.12.2015; опубл. 10.12.2016. Бюл. № 34 – 6 с.
61. Пат. 2612008 Российская Федерация, МПК A 61 K 38/01, A 61 P 37/08. Белковые гидролизаты на молочной основе и детские смеси и питательные композиции, приготовленные из них [Текст] / М. Аффольтер, И. Бюро-франц, Ф. Мейнар, А. Мерсенье, А. Паншо; заявитель и патентообладатель Нестек С.А. – № 2013120283; заявл. 30.09.2011; опубл. 01.03.2017. Бюл № 7 – 23 с.
62. Пат. 2612155 Российская Федерация, МПК C 12 P 21/00, C 12 N 1/00. Способ получения белковых гидролизатов [Текст] / В.В.Пономарев, Т.М.Бикбов, Н.В. Хабибулина.; заявитель и патентообладатель В.В.Пономарев. – №
2015150716; заявл. 26.11.2015; опубл. 02.03.2017. Бюл № 7 – 16 с.
63. Пат. 2711915 Российская Федерация, МПК A 23 J 1/04, A 23 J 3/04. Способ получения белкового гидролизата из вторичного рыбного сырья [Текст] / О.П. Дворянинова, А.В. Соколов.; заявитель и патентообладатель Федеральное 65
государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ»). – № 2002118169/13; заявл. 14.03.2019; опубл. 23.01.2020. Бюл № 3 – 8 с.
64. Пат. 2754364 Российская Федерация, МПК C 12 P 21/00, C 12 N 1/00. Способ получения белкового гидролизата [Текст] / Е.А. Коваленко, Д.А. Шаров, А.А. Лещенко, А.Г. Лазыкин, Г.В. Филимонова.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное учреждение «48 Центральный научно-исследовательский институт» Министерства обороны Российской Федерации. – № 2020102334; заявл. 21.01.2020; опубл. 21.09.2021. Бюл № 25 – 7 с.
65. ПНД Ф 12.13.1-03. Методические рекомендации. Техника безопасности при работе в аналитических лабораториях. – Центр экологического контроля и анализа, 2003. – С. 25.
66. Полещук Д.В. Технология обогащенного комбинированного продукта из молок лососевых/ Д.В. Полещук, С.Н. Максимова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2014. – № 1 (337) – С. 62 – 64.
67. Саплина А.М. Проектирование технологии паштета на рыбной основе с добавлением гидролизата для питания людей пожилого возраста/ А.М. Саплина, Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова // Современные проблемы науки и образования. – 2009. – № 3–2 – С. 85 – 86.
68. Санитарные нормы СН 2.2.4/2.1.8.566 – 96. Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий. Санитарные нормы. – Научно-исследовательским институтом медицины труда Российской Академии медицинских наук, 1996. – С. 35.
69. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03. Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий. – НИИ медицины труда РАМН, 2010. – С. 6 – 8.
70. СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. – НИИ медицины труда РАМН, 2006. – 8 с.
71. СНиП 23-05-95. Строительные нормы и правила Российской Федерации. Естественное и искусственное освещение. – М.: Госстрой России, ГУП ЦПП, 2003. – С. 71.
72. ТР ТС 021-2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». – Комиссия Таможенного союза, 2011. – 294 с.
73. ТР ТС 029-2012. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». – Совет Евразийской экономической комиссии, 2012. – 340 с.
74. Юнусов Э.Ш. Применение белковых гидролизатов на основе коллагенсодержащего сырья в технологии мясных продуктов/ Э.Ш. Юнусов, В.Я. Пономарев // Инновационное развитие науки и образования. – Пенза: Наука и Просвещение (ИП Гуляев Г.Ю.), – 2021. – С. 280 – 289.
75. Borges S. Valorization of porcine by-products: a combined process for protein hydrolysates and hydroxyapatite production/ S. Borges, C. Piccirillo, F. Scalera, R. Martins, A. Rosa, J. A. Couto, A. Almeida, M. Pintado// Bioresources and Bioprocessing. – 2022. – № 9 (1) – Vol. 30.
76. Chantakun K. Tender coconut water fortified with edible bird's nest protein hydrolysate subjected to sterilization and high hydrolytic pressure processes: Qualities, acceptability and changes during refrigerated storage / K. Chantakun, K. Nilsuwan, M. Tagrida, P. Sumpavapol, S. Benjakul // Food Control – 2022. – Vol. 140.
77. He W. Enzymatic hydrolysates of soy protein promote the physicochemical stability of mulberry anthocyanin extracts in food processing / W. He, F. Guo, Y. Jiang, X. Liu, J.Chen, M. Zeng, Z. Wang, F. Qin, W. Li, Z. He // Food Chemistry – 2022. – Vol. 386.
78. Ma Y. Effect of chitosan coating on the properties of nanoliposomes loaded with oyster protein hydrolysates: Stability during spray-drying and freeze-drying /Y. Ma, J. Xu, M. Zeng, S. Jiang // Food Chemistry – 2022 – Vol. 385.
79. Povolo C. Development and validation of an analytical method to ensure quality requirements of hydrolysed proteins intended for agricultural use as biostimulants / C. Povolo, R. Avolio, E. Doria, A. Marra, M. Neresini // Talanta Open - 2022. - Vol. 5.
80. Roslan, M.A.M. Bioprospecting microwave-alkaline hydrolysate cocktail of defatted soybean meal and jackfruit peel biomass as carrier additive of molasses- alginate-bead biofertilizer/ M.A.M. Roslan, Z.M. Sobri, Zuan, A.T.K. Cheak, S.Choonc, Rahman, N.A. Abdul // Scientific Reports - 2022. - № 12 (1) - Vol. 254.
81. Sharma S. Exploration of corn distillers solubles from selective milling technology as a novel source of plant-based ACE inhibitory protein hydrolysates/ S. Sharma, R. Pradhan, A. Manickavasagan, M. Thimmanagari, A. Dutta// Food Chemistry - 2022. - Vol. 3 8 8.
82. Vázquez J. A. Biorefinery for tuna head wastes: Production of protein hydrolysates, high-quality oils, minerals and bacterial peptones / J. A. Vázquez, A. Pedreira, S. Durán, D. Cabanelas, P. Souto-Montero, P. Martínez, M. Mulet, R.I. Pérez- Martín, J. Valcarcel // Journal of Cleaner Production - 2022. - Vol. 357

🛒 Оформить заказ

⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.

🔍 ПОХОЖИЕ РАБОТЫ ПО ТЕМЕ

РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ КОМПОЗИЦИИ НА ОСНОВЕ ЗЕЛЕННОЙ МАССЫ LESPEDEZA BICOLOR TURCZ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Бакалаврская работа биотехнология 2018 г. 4760 руб. Разработка и исследование применимости ферментированного растительного ингредиента на основе пророщенного зерна в технологии пищевых продуктов Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4275 руб. Разработка плана ХАССП на продукцию из дикоросов Магистерская диссертация технология производства продукции 2017 г. 2900 руб. Разработка технических и технологических решений по созданию безопасного производства на предприятиях пищевой промышленности (на примере компании Nestle) Магистерская диссертация техносферная безопасность 2020 г. 4885 руб. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА БЛЮД НА ОСНОВЕ БЕЛЬГИЙСКИХ ВАФЕЛЬ И ПРОЕКТ КАФЕ «CANDY WAFFLES» Дипломные работы, ВКР технология питания 2019 г. 4600 руб. Разработка рыночной стратегии компании на основе управления конкурентоспособностью ее продукции (на примере угледобывающей промышленности) Диссертация менеджмент 2018 г. 5450 руб. Разработка инженерно-экологических мероприятий по снижению загрязнения воздушной среды для ООО "Пищевые Ингредиенты" (пос.Волна, Темрюкский район,Краснодарский край) Бакалаврская работа экология и природопользование 2015 г. 2000 руб. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫРА НА ОСНОВЕ ТВОРОГА С ДОБАВКОЙ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Дипломные работы, ВКР технология питания 2018 г. 4920 руб. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НА ОСНОВЕ ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО Дипломные работы, ВКР биотехнология 2021 г. 4530 руб. Разработка пищевого продукта на основе растительного сырья с использованием зерен чечевицы Главы к дипломным работам технология питания 2017 г. 7300 руб.

📎 ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ, ВКР ПО ПРЕДМЕТУ «БИОТЕХНОЛОГИЯ»

Найдено работ: 226

Оценка возможности использования рисового молока для получения устойчивых муссовых кондитерских масс Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4510 руб. Разработка рецептуры и технологии обогащенных мучных кондитерских изделий пониженной калорийности Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4680 руб. Технологические аспекты применения многокомпонентных мучных смесей в производстве безглютеновых вафель Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4830 руб. РАЗРАБОТКА ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4690 руб. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ ПРИМЕНЕНИЯ ЯГОДНОГО СЫРЬЯ В РЕЦЕПТУРЕ ИТАЛЬЯНСКОГО ХЛЕБА Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4580 руб. МОДЕРНИЗАЦИЯ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (НА БАЗЕ ООО ПТК «КОЛОС») Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4550 руб. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МАКАРОННОГО ИЗДЕЛИЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4500 руб. Разработка технологии мучных кондитерских изделий с внесением плодового полуфабриката Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4710 руб. Технологическое проектирование линии по производству хлеба обновленного ассортимента Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4900 руб. Разработка крекера, обогащенного пищевыми волокнами ферментированного вторичного сырья Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4670 руб. Разработка технологии национальных видов кондитерских изделий из обжаренных злаков Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4640 руб. Разработка и исследование применимости ферментированного растительного ингредиента на основе пророщенного зерна в технологии пищевых продуктов Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4275 руб. Совершенствование технологии мучных кондитерских изделий при использовании регионального растительного ингредиента Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4800 руб. Инновационный подход к расширению ассортимента мягкого сыра «Адыгейского» с использованием растительного сырья Дипломные работы, ВКР биотехнология 2022 г. 4520 руб. Разработка обогащённого сывороточного напитка для спортивного питания Дипломные работы, ВКР биотехнология 2021 г. 4600 руб.
📋 Содержание 📖 Введение ✅ Заключение 📕 Литература 🔍 Похожие 🛒 Купить ⬆️

Оценка стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (207959)

Поиск работ


©2026 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.