Технология обслуживания в ресторанном бизнесе

Введение………………………………………………………………………
Глава 1. Теоретические основы качественного обслуживания в
ресторанном бизнесе………………………………………………………….
1.1. Понятие качества обслуживания в ресторане………………………..
1.2. Особенности управления качеством обслуживания в ресторане…….
1.3. Факторы, влияющие на качество обслуживания……………………..
Глава 2. Виды, способы и методы обслуживания в ресторане………….
2.1. Виды обслуживания в ресторане………………………………………
2.2. Способы и правила обслуживания гостей в ресторане……………….
2.3. Методы и формы обслуживания в ресторане…………………………
Заключение……………………………………………………………………..
Список используемой литературы…………………………………………..
Приложения …………………………………………………………………..

Купить

Ресторан - это заведение общественного питания с широким ассортиментом предлагаемых блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, отличающееся повышенным качеством обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Усиление конкурентных преимуществ ресторана возможно при помощи полного соответствия мировым стандартам качественного обслуживания.
Суть качественного обслуживания в ресторанном бизнесе состоит в том, что любая оказанная услуга должна предвосхищать ожидания клиента, удовлетворять его потребности на все 100%, все просьбы и желания гостей должны являться приоритетом в работе ресторана. Качественное обслуживание на уровне международных стандартов, обязывает весь персонал обладать всеми необходимыми коммуникативными навыками, грамотной речью, вежливостью и обходительность. Обязательно знание тонкостей профессионального этикета.
Актуальность темы исследования обусловлена тем, что в современных условиях хозяйствования и стремительно растущей конкуренции сложно обеспечить должный уровень качественного обслуживания в ресторанном бизнесе. Только детальное изучение каждого элемента качества обслуживания и применение их в практической жизни способствует повышению имиджа и конкурентоспособности ресторана.
Усовершенствованием качества предоставления услуг и обслуживания в торговых точках общественного питания специалисты в области управления качеством обслуживания интересовались давно, и до сих пор данная тематика довольно широко рассматривается в научной и публицистической литературе и, например, в трудах таких ученых, как: Н.А. Стручкова, А.С. Жигульская, Г.М. Мумриков, Л. А. Радченко и многих других.
Проблемам установления долгосрочных отношений с клиентами в сфере услуг посвятили свои публикации такие авторы, как Г.Л. Азоев, Ю.В. Васин, И.В. Волокова, Л.А. Возненко, Н.И. Даудрих, Л.Г. Лавреньтев, Н.И. Соколинская, Е.Б. Щетинина, Н.Г. Шередер и др.
Вместе с тем проведенный анализ специализированной литературы в области ресторанного бизнеса показал, что большинство работ не отражает всей проблемы установления лояльности клиентов к марке ресторана и не учитывает значение сервиса и уровня обслуживания в установлении долгосрочных отношений. Это обстоятельство обуславливает цель и задачи данного исследования.
Целью курсовой работы является изучение теоретической основы качественного обслуживания в ресторане.
Задачами выполнения работы являются:
1. Изучение теоретических основ качественного обслуживания в ресторане;
2. Подробное исследование современных видов, способов и методов обслуживания гостей в ресторане.
Объектом исследования выступает технология обслуживания в ресторанном бизнесе, предметом исследования – элементы качественного обслуживания в ресторане.
Для исследования в работе использованы труды известных авторов, специалистов сферы ресторанного бизнеса, учебная и периодическая литература, а также Интернет-источники.
Структурно работа состоит из введения, двух логически взаимосвязанных глав, заключения, списка использованных источников литературы и приложений.

Купить