📄Работа №213133
Тема: Проектирование цеха по производству зефира
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
75 листов
Год:
2017
Просмотров:
52
4750
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
Введение 3
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
1.1 Характеристика основных видов сахаристых кондитерских изделий 8
1.2 Основное и дополнительное сырье кондитерского производства 12
1.3 Перспективы развития отрасли 18
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 22
2.1 Технико-экономическое обоснование строительства предприятия по
выпуску сахаристых кондитерских изделий 22
2.2 Обоснование ассортимента производимой продукции 25
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 27
3.1 Технологическая часть 27
3.1.1 Технология производства зефира 27
3.1.2 Характеристика исходного сырья 30
3.2 Инженерная часть 40
3.2.1 Расчет расхода сырья 40
3.2.2 Расчет запаса сырья 43
3.2.3 Расчёт склада сырья 45
3.2.4 Расчёт площади склада готовой продукции 47
3.2.5 Расчёт склада тароупаковочных материалов 49
4. Безопасность жизнедеятельности 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 71
Введение 3
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
1.1 Характеристика основных видов сахаристых кондитерских изделий 8
1.2 Основное и дополнительное сырье кондитерского производства 12
1.3 Перспективы развития отрасли 18
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 22
2.1 Технико-экономическое обоснование строительства предприятия по
выпуску сахаристых кондитерских изделий 22
2.2 Обоснование ассортимента производимой продукции 25
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 27
3.1 Технологическая часть 27
3.1.1 Технология производства зефира 27
3.1.2 Характеристика исходного сырья 30
3.2 Инженерная часть 40
3.2.1 Расчет расхода сырья 40
3.2.2 Расчет запаса сырья 43
3.2.3 Расчёт склада сырья 45
3.2.4 Расчёт площади склада готовой продукции 47
3.2.5 Расчёт склада тароупаковочных материалов 49
4. Безопасность жизнедеятельности 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 71
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе представлен проект цеха по производству зефира, включающий технологическую, инженерную и организационную разработку. Актуальность исследования обусловлена устойчивым ростом потребления кондитерских изделий в стране и необходимостью внедрения современных, эффективных производственных решений для удовлетворения рыночного спроса на качественные сахаристые продукты. В результате работы были обоснованы производственная мощность и ассортимент, выполнены расчеты рецептур и технологических параметров, осуществлен подбор и компоновка оборудования, а также разработана планировка производственных и складских помещений с учетом требований безопасности труда. Научная значимость заключается в систематизации и применении современных методик проектирования пищевых производств, а практическая – в создании готового к реализации технико-экономического обоснования для строительства нового или модернизации действующего предприятия. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как А.И. Драгилев, рассматривающий основы кондитерского производства и оборудование, С.Т. Антипов в области машин и аппаратов пищевых производств, а также В.В. Закревский, изучающий ассортимент и свойства кондитерских изделий.
📖 Введение
Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Она вырабатывает пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих видов высококачественного сырья, такого как сахар, карамельная патока, жиры, молочные и яичные продукты, какао - бобы, ягоды, фрукты, мука.
Основное пищевое значение кондитерских изделий заключается в их высоких вкусовых свойствах, высокой калорийности, значительном содержании легкоусвояемых, низкомолекулярных углеводов, а в некоторых изделиях - ив высоком содержании жира. В питании населения большинство кондитерских изделий используется как десертные продукты и продукты «к чаю». Кондитерские изделия занимают видное место в детском питании, где они являются необходимым элементом детских пищевых рационов.
Благодаря использованию яиц, жиров (сливочное масло, маргарин) или богатых жирами продуктов (молоко, сливки, сметана) повышается содержание витаминов в кондитерских изделиях. При их изготовлении применяются пряности и другие вещества, не только улучшающие вкус и аромат, но и ускоряющие усвоение этих изделий.
Актуальность данной темы обусловлена тем, что кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности, начиная с 2000 г., ежегодно обеспечивает поступление в
бюджет страны более 17 млрд. руб., За последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло. По объему выпуска пищевой продукции отрасль занимает четвертое место (следуя за хлебопекарной, молочной и рыбной). На нее приходится 10 % занятости всей пищевой промышленности.
Кондитерские изделия в России выпускают свыше 1 тыс. фабрик, суммарный объем продукции, которых превышает 3 млн. тонн в год. Более 30 %
производственных мощностей принадлежат 24 крупнейшим кондитерским производственных мощностей принадлежат 24 крупнейшим кондитерским предприятиям, 30 % всех мощностей сосредоточено в Москве и Московской области, 10 % - в Липецкой области, 8% - в Белгородской области, на другие регионы приходится от 1 до 7 % мощностей. На Челябинскую область приходится 3 % всех мощностей.
Согласно Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности, в период до 2020 года будет производиться переоснащение отдельных видов производств и технологических потоков качественным и эффективным оборудованием в кондитерской промышленности.
Реализация Стратегии развития пищевой промышленности на среднесрочную перспективу 2014 - 2018 годы предусматривает модернизацию технологической базы кондитерской промышленности с обновлением 350 основных технологических линий в 125 кондитерских организациях.
Объем производства кондитерских изделий в целом по России к 2020 году составит 3 175 тыс. тонн.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование цеха по производству зефира мощностью 2 тонны в сутки.
Задачами выпускной квалификационной работы являются:
- изучение технологии производства зефира, обоснование производственной мощности;
- рассмотрение основных нормативных требований к качеству сырья, готовой продукции, материалов и тары;
- расчет рецептур и подбор технологических параметров;
- подбор и расчет технологического оборудования и компоновка его в машинно-аппаратурную схему;
- выполнение проекта цеха с компоновкой основных производственных и вспомогательных помещений;
- анализ организации безопасных условий труда на предприятии.
Основное пищевое значение кондитерских изделий заключается в их высоких вкусовых свойствах, высокой калорийности, значительном содержании легкоусвояемых, низкомолекулярных углеводов, а в некоторых изделиях - ив высоком содержании жира. В питании населения большинство кондитерских изделий используется как десертные продукты и продукты «к чаю». Кондитерские изделия занимают видное место в детском питании, где они являются необходимым элементом детских пищевых рационов.
Благодаря использованию яиц, жиров (сливочное масло, маргарин) или богатых жирами продуктов (молоко, сливки, сметана) повышается содержание витаминов в кондитерских изделиях. При их изготовлении применяются пряности и другие вещества, не только улучшающие вкус и аромат, но и ускоряющие усвоение этих изделий.
Актуальность данной темы обусловлена тем, что кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности, начиная с 2000 г., ежегодно обеспечивает поступление в
бюджет страны более 17 млрд. руб., За последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло. По объему выпуска пищевой продукции отрасль занимает четвертое место (следуя за хлебопекарной, молочной и рыбной). На нее приходится 10 % занятости всей пищевой промышленности.
Кондитерские изделия в России выпускают свыше 1 тыс. фабрик, суммарный объем продукции, которых превышает 3 млн. тонн в год. Более 30 %
производственных мощностей принадлежат 24 крупнейшим кондитерским производственных мощностей принадлежат 24 крупнейшим кондитерским предприятиям, 30 % всех мощностей сосредоточено в Москве и Московской области, 10 % - в Липецкой области, 8% - в Белгородской области, на другие регионы приходится от 1 до 7 % мощностей. На Челябинскую область приходится 3 % всех мощностей.
Согласно Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности, в период до 2020 года будет производиться переоснащение отдельных видов производств и технологических потоков качественным и эффективным оборудованием в кондитерской промышленности.
Реализация Стратегии развития пищевой промышленности на среднесрочную перспективу 2014 - 2018 годы предусматривает модернизацию технологической базы кондитерской промышленности с обновлением 350 основных технологических линий в 125 кондитерских организациях.
Объем производства кондитерских изделий в целом по России к 2020 году составит 3 175 тыс. тонн.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование цеха по производству зефира мощностью 2 тонны в сутки.
Задачами выпускной квалификационной работы являются:
- изучение технологии производства зефира, обоснование производственной мощности;
- рассмотрение основных нормативных требований к качеству сырья, готовой продукции, материалов и тары;
- расчет рецептур и подбор технологических параметров;
- подбор и расчет технологического оборудования и компоновка его в машинно-аппаратурную схему;
- выполнение проекта цеха с компоновкой основных производственных и вспомогательных помещений;
- анализ организации безопасных условий труда на предприятии.
✅ Заключение
В соответствии с заданием выполнена выпускная квалификационная работа на
тему «Проектирование цеха по производству зефира». Работа состоит из пояснительной записки (ПЗ) и графической части.
Пояснительная записка изложена на 75 листах компьютерного набора, содержит 25 таблиц и 6 рисунков; библиографический список состоит из 53 наименований.
В выпускной квалификационной работе были решены следующие задачи:
- изучение технологии производства зефира, обоснование производственной мощности;
- обоснование выбранной мощности;
- рассмотрение основных нормативных требований к качеству сырья, готовой продукции, материалов и тары
- расчет рецептур и подбор технологических параметров;
- подбор и расчет технологического оборудования и компоновка его в машинно-аппаратурную схему;
- выполнение проекта цеха с компоновкой основных производственных и вспомогательных помещений;
- анализ организации безопасных условий труда на предприятии.
тему «Проектирование цеха по производству зефира». Работа состоит из пояснительной записки (ПЗ) и графической части.
Пояснительная записка изложена на 75 листах компьютерного набора, содержит 25 таблиц и 6 рисунков; библиографический список состоит из 53 наименований.
В выпускной квалификационной работе были решены следующие задачи:
- изучение технологии производства зефира, обоснование производственной мощности;
- обоснование выбранной мощности;
- рассмотрение основных нормативных требований к качеству сырья, готовой продукции, материалов и тары
- расчет рецептур и подбор технологических параметров;
- подбор и расчет технологического оборудования и компоновка его в машинно-аппаратурную схему;
- выполнение проекта цеха с компоновкой основных производственных и вспомогательных помещений;
- анализ организации безопасных условий труда на предприятии.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.