Тема: Проектирование фабрики малой мощности по производству бараночных изделий

Развитие хлебопекарной промышленности неразрывно связанно с внедрением новой техники, прогрессивной технологии, которое приводит не только к увеличению удельной производительности выработки хлебобулочных изделий, используя различные добавки и улучшители, но и повышают их биологическую ценность и качество.
Мучные изделия постоянно пользуются спросом: суточное потребление хлебобулочных изделий в разных странах составляет от 150 до 500 г на душу населения. В данную группу продукции входят бараночные изделия, которые также пользуются спросом у потребителей, за счет того, что в них содержится большое количество белков, крахмала, углеводов, витаминов которые очень полезны и легко усваиваются человеческим организмом.
Однако на сегодняшней день в условиях кризиса на потребительском рынке, недостаточно большое количество предприятий занимаются производством бараночных изделий. В сложившихся на сегодняшний день экономических условиях целесообразно запускать хлебопекарные фабрики по производству бараночных изделий малой мощности. В связи с этим, вопрос о проектировании фабрики данной мощности становится актуальным.
Целью квалификационной работы является проектирование фабрики по производству бараночных изделий малой мощности.
Для достижения заданной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- проанализировать потребительский рынок производства бараночных изделий;
- провести технико-экономическое обоснование проектирования фабрики малой мощности по производству бараночных изделий;
- определить выпускаемый ассортимент данного вида продукции;
- произвести расчеты, основного технологического оборудования, а также оборудования для приемки и хранения сырья;
произвести расчеты производственных рецептур и подобрать
технологические режимы производства бараночных изделий;
- произвести расчеты складских помещений;
- определить мероприятия по охране жизнедеятельности на предприятии;
- сформировать выводы и предложения.

Купить

В ходе выполнения данной выпускной квалификационной работы был создан проект фабрики малой мощности по производству бараночных изделий. Производительность фабрики составила 5,5 тонны в сутки.
По данным маркетинговых исследований произведен анализ конкурентов на рынке хлебобулочных изделий данной области, по итогам которого можно сделать вывод, что строительство фабрики в данной области является экономически и технически целесообразным.
Выпускаемы ассортимент представлен баранками, сушками, бубликами. выбранный ассортимент вырабатывается на поточно-механизированных линиях, производительность которых составляет для баранок - 1047 кг/сут., сушек - 1523 кг/сут., бубликов - 2930,4 кг/сут.
Был произведен расчет производственных рецептур, подбор технологических режимов и необходимого оборудования.
С учетом особенностей задания осуществлена рациональная компоновка помещений и поточно-механизированных линий, начиная со стадии подготовки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции.
В проекте фабрики предусмотрена цеховая лаборатория, которая проводит анализ качества сырья, полуфабриката и готовой продукции.
Административно - бытовой корпус является отдельно стоящим зданием и соединен с производственным корпусом галереей.
В ходе выполнения работы была рассмотрена безопасность и экологичность проекта, были определены мероприятия по безопасности и охране труда.
Все данные подтверждены экономическими расчетами. Таким образом, цель работы достигнута и задачи выполнены.

Купить