Тема: Проектирование цеха по производству обогащенного творога

Сегодня остро стоит вопрос относительно улучшения уровня питания населения, решаемый путем повышения качественных показателей, биологической и пищевой ценности и вкусовых преимуществ пищевых продуктов. Существует множество направлений этого развития, но основным направлением в этом отношении можно отметить обогащение продуктов витаминами, белковыми и минеральными веществами, и другими биологически активными соединениями.
По словам Зобковой З.С. Молоко и молочные продукты являются одними из наиболее ценными продуктами питания для человека. Пищевая и биологическая ценность молочных продуктов и, в частности, молока более высоки, чем те же показатели в других продуктах, имеющихся в продаже на сегодняшний день. В молоке насчитывается более 100 необходимых веществ, включающие не менее 25 аминокислот, десятки ферментов, 25 минеральных веществ, 40 жирных кислот, 20 витаминов и несколько несколько видов молочного сахара.
Организм человека получает с молочными продуктами, по меньшей мере, треть всех питательных веществ, получаемых с пищей. Одной из основных задачей на сегодняшний день является рациональное изменение химического состава продуктов питания с учетом понижения их энергетической ценности. В молочной промышленности этот вопрос решается путем снижения количества жирных компонентов молока и молочной продукции и обогащения их вкуса и уровня «полезности» в результате введения различных добавок[6].
Одной из важнейших проблем является восполнение дефицита полноценного белка в рационе питания, что в значительной мере обусловлено неполноценностью большинства потребляемых растительных белков из-за несбалансированного их состава по содержанию отдельных аминокислот.

Купить

Цель выпускной квалификационной работы - разработать проект строительства цеха по выпуску молочной продукции лечебно- профилактического назначения в г. Челябинске мощностью 15 тонн сырья в смену.
С экономической точки зрения строительство данного молочного цеха является целесообразным и прибыльным, т.к. за последние три года в нашей стране обеспечен рост объемов производства молочной продукции функционального назначения на 32 %.
Можно выделить три составляющие этих положительных перемен:
1. Укрепление отечественной сырьевой базы при повышении качества сырого молока;
2. Техническое переоснащение молочных заводов, освоение современных технологий глубокой переработки сырья;
3. Улучшение качества управления производственной и сбытовой деятельностью.
Продукция, выпускаемая проектируемым предприятием, будет полностью удовлетворять спрос населения. В связи с этим молочные продукты функционального назначения будут отличаться невысокой стоимостью.
Для профилактики и устранения недостаточности йода у населения Челябинской области было разработано производство молочных продуктов с их обогащением йодированным белком, а именно, творога различной жирности.
В выпускной квалификационной работе были решены следующие задачи:
• изучение технологии производства зефира, обоснование
производственной мощности;
• обоснование выбранной мощности;
• рассмотрение основных нормативных требований к качеству сырья, готовой продукции, материалов и тары
• расчет рецептур и подбор технологических параметров;
• подбор и расчет технологического оборудования и компоновка его в
машинно-аппаратурную схему;
• выполнение проекта цеха с компоновкой основных производственных и вспомогательных помещений;
• анализ организации безопасных условий труда на предприятии.
Для выпуска продукции высокого качества и понижения производственных расходов на проектируемом предприятии установлено механизированное и автоматизированное оборудование.

Купить