📄Работа №212965
Тема: Проектирование кондитерского цеха по производству молочного шоколада
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
88 листов
Год:
2017
Просмотров:
50
3700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Анализ потребительского рынка производства шоколада 16
1.2. Технико-экономическое обоснование проектирования 22
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 26
2.1. Характеристика предприятия 26
2.2. Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 29
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 40
3.1. Описание производственного процесса изготовления шоколада 40
3.2. Расчет производственной мощности технологических линий 52
3.3. Составление производственной рецептуры и технологического режима .. 55
3.4. Расчет расхода сырья 61
3.5. Расчет и подбор основного технологического оборудования 63
3.6. Расчет производственных помещений 69
3.7. Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к пуску в
производство 69
3.8. Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к пуску в
производство 70
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 72
4.1 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 72
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 77
4.3 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 86
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 87
ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Анализ потребительского рынка производства шоколада 16
1.2. Технико-экономическое обоснование проектирования 22
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 26
2.1. Характеристика предприятия 26
2.2. Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 29
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 40
3.1. Описание производственного процесса изготовления шоколада 40
3.2. Расчет производственной мощности технологических линий 52
3.3. Составление производственной рецептуры и технологического режима .. 55
3.4. Расчет расхода сырья 61
3.5. Расчет и подбор основного технологического оборудования 63
3.6. Расчет производственных помещений 69
3.7. Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к пуску в
производство 69
3.8. Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к пуску в
производство 70
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 72
4.1 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 72
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 77
4.3 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 86
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 87
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе выполнено проектирование кондитерского цеха малой мощности по производству плиточного молочного шоколада. Актуальность исследования обусловлена устойчивым ростом потребления шоколадных изделий в России, которое, однако, остается значительно ниже европейского уровня, а также дефицитом качественной локальной продукции в Челябинской области, где рынок представлен в основном изделиями иногородних фабрик с использованием зачастую устаревших технологий. Основными результатами работы стали: комплексный анализ потребительского рынка и технико-экономическое обоснование проекта, определение ассортимента, разработка производственных рецептур и технологических режимов, расчет и подбор современного основного и вспомогательного оборудования, планировка производственных и складских помещений, а также разработка мероприятий по охране труда. Научная значимость заключается в систематизации методических подходов к проектированию пищевых производств малой мощности, а практическая – в предоставлении готового экономически целесообразного проекта, направленного на импортозамещение и удовлетворение спроса на высококачественный шоколад за счет применения прогрессивных технологий. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как Т.К. Апет в области технологии кондитерского производства, Э.А. Арустамов по вопросам безопасности жизнедеятельности, а также нормативные документы, включая ВНТП 01-87 и актуальные государственные стандарты (ГОСТы), регламентирующие качество продукции и безопасность производства.
📖 Введение
Потребительский рынок шоколадных изделий в России развивается и имеет большой потенциал роста. Потребление шоколадных изделий среди населения быстро возрастает с 2.5 до 4.3 кг в год. Например, в Европе в год употребляют более 10 килограмм шоколадных изделий.
Чем выше благосостояния населения, тем интенсивнее развивается рынок шоколадной продукции.
Сейчас российский покупатель пытается выбрать продукции с высоким качеством.
Шоколадные изделия в Челябинской области являются исключительно частью производства кондитерских фабрик других регионов. Основной конкурент - это предприятие «Объединенные кондитеры» «Южуралкондитер», но оно не занимается выпуском шоколадных плиток, а так же находится на рынке достаточное время и использует как правила устаревшее оборудование.
Главной целью проектируемого предприятия является производство шоколадной продукции по более низким ценам и с высоким качеством.
Проектируемый шоколадный цех подразумевает высокий уровень качества продукции, за счет установления современное оборудование и использование новейших технологий.
В сложившихся на сегодняшний день экономических условиях целесообразно запускать шоколадный цех малой мощности. В связи с этим, вопрос о проектировании цеха данной мощности становится актуальным.
Целью квалификационной работы является проектирование цеха по производству приточного шоколада малой мощности.
Для достижения заданной цели необходимо выполнить следующие задачи:
• проанализировать потребительский рынок производства шоколада;
• провести технико-экономическое обоснование проектирования цеха по производству шоколада; • определить выпускаемый ассортимент данного вида продукции;
• произвести расчеты основного технологического оборудования, а также оборудования для приемки и хранения сырья;
• произвести расчеты производственных рецептур и подобрать технологические режимы производства шоколада;
• произвести расчеты складских помещений;
• определить мероприятия по охране жизнедеятельности на предприятии;
• сформировать выводы и предложения.
Чем выше благосостояния населения, тем интенсивнее развивается рынок шоколадной продукции.
Сейчас российский покупатель пытается выбрать продукции с высоким качеством.
Шоколадные изделия в Челябинской области являются исключительно частью производства кондитерских фабрик других регионов. Основной конкурент - это предприятие «Объединенные кондитеры» «Южуралкондитер», но оно не занимается выпуском шоколадных плиток, а так же находится на рынке достаточное время и использует как правила устаревшее оборудование.
Главной целью проектируемого предприятия является производство шоколадной продукции по более низким ценам и с высоким качеством.
Проектируемый шоколадный цех подразумевает высокий уровень качества продукции, за счет установления современное оборудование и использование новейших технологий.
В сложившихся на сегодняшний день экономических условиях целесообразно запускать шоколадный цех малой мощности. В связи с этим, вопрос о проектировании цеха данной мощности становится актуальным.
Целью квалификационной работы является проектирование цеха по производству приточного шоколада малой мощности.
Для достижения заданной цели необходимо выполнить следующие задачи:
• проанализировать потребительский рынок производства шоколада;
• провести технико-экономическое обоснование проектирования цеха по производству шоколада; • определить выпускаемый ассортимент данного вида продукции;
• произвести расчеты основного технологического оборудования, а также оборудования для приемки и хранения сырья;
• произвести расчеты производственных рецептур и подобрать технологические режимы производства шоколада;
• произвести расчеты складских помещений;
• определить мероприятия по охране жизнедеятельности на предприятии;
• сформировать выводы и предложения.
✅ Заключение
В результате проведенной работы определены этапы создания цеха малой мощности по производству плиточного шоколада. Проанализирован потребительский рынок производства шоколада. Проведено технико-экономическое обоснование проектирования цеха по производству шоколада. Определен выпускаемый ассортимент данного вида продукции. Произведены расчеты основного технологического оборудования, а также оборудования для приемки и хранения сырья.
Произвести расчеты производственных рецептур и подобрать технологические режимы производства шоколада. Произведены расчеты складских помещений. Были определены мероприятия по охране жизнедеятельности на предприятии.
На основе всего, выше, изложенного можно сказать, что производство шоколадной промышленности не стоит на месте, потребители заинтересованы в данном продукте, но в связи с устаревшим оборудованием и производстве по устаревшим технологиям ущемляют выбор покупателей. Что приводит к преобладанию продукции зарубежных производителей. Построение в данном регионе цеха по выпуску качественного продукта будет решающим для рынка потребителей, а новейшие схемы производства и улучшенное качество позволит обратить внимание покупателей.
Таким образом, цель работы достигнута, задачи - решены.
Произвести расчеты производственных рецептур и подобрать технологические режимы производства шоколада. Произведены расчеты складских помещений. Были определены мероприятия по охране жизнедеятельности на предприятии.
На основе всего, выше, изложенного можно сказать, что производство шоколадной промышленности не стоит на месте, потребители заинтересованы в данном продукте, но в связи с устаревшим оборудованием и производстве по устаревшим технологиям ущемляют выбор покупателей. Что приводит к преобладанию продукции зарубежных производителей. Построение в данном регионе цеха по выпуску качественного продукта будет решающим для рынка потребителей, а новейшие схемы производства и улучшенное качество позволит обратить внимание покупателей.
Таким образом, цель работы достигнута, задачи - решены.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.