📄Работа №212961
Тема: Проектирование хлебозавода средней мощности
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
103 листов
Год:
2017
Просмотров:
26
4000
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Анализ потребительского рынка производства хлеба в России и за
рубежом 6
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства
хлеба 10
1.3 Обоснование производственной мощности предприятия 13
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
2.1 Характеристика предприятия 18
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 19
2.3 Технохимический контроль 24
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА 32
3.1 Описание производственного процесса изготовления хлеба 32
3.2 Расчет производственной мощности предприятия 37
3.3 Выбор технологической схемы тестопрготовления 46
3.4 Расчет выхода изделий 48
3.5 Составление производственной рецептуры и технологического
режима 51
3.6 Расчет оборудования для приготовления теста 65
3.7 Расчет тесторазделочного оборудования 70
3.8 Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции 72
3.9 Устройство и принцип действия линий 74
3.9.1 Описание аппаратурно-технологической схемы доставки, хранения и подготовки сырья
3.9.2 Описание аппаратурно-технологической схемы производства батона столового и хлеба подового пшеничного из муки высшего
сорта 75
3.9.3 Описание аппаратурно-технологической схемы производства
хлеба пшеничного из муки второго сорта формового 76
3.9.4 Описание аппаратурно-технологической схемы производства
хлеба ржано-пшеничного подового 77
3.10 Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки к
производству основного и дополнительного сырья 78
3.11 Расчет упаковочных автоматов 86
3.12 Расчет складских помещений 88
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 89
4.1 Организация охраны труда на предприятии 89
4.2 Требования к производственным и административным помещениям .. 93
4.3 Электрическая безопасность 95
4.4 Пожарная безопасность 96
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 98
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 99
ПРИЛОЖЕНИЕ А 103
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Анализ потребительского рынка производства хлеба в России и за
рубежом 6
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства
хлеба 10
1.3 Обоснование производственной мощности предприятия 13
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
2.1 Характеристика предприятия 18
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 19
2.3 Технохимический контроль 24
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА 32
3.1 Описание производственного процесса изготовления хлеба 32
3.2 Расчет производственной мощности предприятия 37
3.3 Выбор технологической схемы тестопрготовления 46
3.4 Расчет выхода изделий 48
3.5 Составление производственной рецептуры и технологического
режима 51
3.6 Расчет оборудования для приготовления теста 65
3.7 Расчет тесторазделочного оборудования 70
3.8 Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции 72
3.9 Устройство и принцип действия линий 74
3.9.1 Описание аппаратурно-технологической схемы доставки, хранения и подготовки сырья
3.9.2 Описание аппаратурно-технологической схемы производства батона столового и хлеба подового пшеничного из муки высшего
сорта 75
3.9.3 Описание аппаратурно-технологической схемы производства
хлеба пшеничного из муки второго сорта формового 76
3.9.4 Описание аппаратурно-технологической схемы производства
хлеба ржано-пшеничного подового 77
3.10 Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки к
производству основного и дополнительного сырья 78
3.11 Расчет упаковочных автоматов 86
3.12 Расчет складских помещений 88
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 89
4.1 Организация охраны труда на предприятии 89
4.2 Требования к производственным и административным помещениям .. 93
4.3 Электрическая безопасность 95
4.4 Пожарная безопасность 96
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 98
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 99
ПРИЛОЖЕНИЕ А 103
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе выполнен проект хлебозавода средней производительностью 35 тонн хлебобулочных изделий в сутки, расположенного в городе Сургут. Актуальность исследования обусловлена структурными изменениями в хлебопекарной отрасли, где крупные предприятия часто работают неэффективно, а растущий сегмент небольших пекарен и пекарен в супермаркетах не полностью удовлетворяет спрос, что делает целесообразным развитие предприятий средней мощности, способных гибко реагировать на потребности рынка. Основным результатом работы является комплексный проект, включающий обоснование мощности и ассортимента (батон «Столовый», хлеб пшеничный подовый из муки высшего сорта, хлеб пшеничный формовой из муки второго сорта, хлеб ржано-пшеничный подовый), выбор современных поточных технологических линий, расчет производственных рецептур и оборудования, а также рациональную компоновку помещений с лабораторией, административно-бытовым корпусом и отпускной зоной. Научная и практическая значимость заключается в разработке конкретного технико-экономического решения, адаптированного к условиям конкретного региона, которое может служить основой для реального инвестиционного проекта, способствующего импортозамещению и обеспечению населения качественными хлебобулочными изделиями. Теоретической основой исследования послужили работы таких авторов, как Л.Я. Ауэрман, рассматривающий основы технологии хлебопекарного производства, С.В. Борисова по вопросам проектирования предприятий отрасли, а также Н.И. Давыденко, описывающий технологические аспекты производства хлебобулочных изделий.
📖 Введение
Хлеб является одним из главных продуктов питания, который содержит такие необходимые для организма человека компоненты, как белки, углеводы, жиры, витамины и минеральные вещества. Это пищевой продукт, который традиционно получают, используя муку, воду, дрожжи и соль .
В настоящее время наряду с традиционными видами хлебобулочных изделий производители выпускают обогащенные хлеба для категории населения, проживающего в неблагоприятных климатических районах.
Сегодня изготовление хлебобулочных изделий занимает лидирующее положение среди всех отраслей пищевой промышленности.
В хлебопекарной отрасли работают:
• крупные хлебозаводы и хлебокомбинаты, которые производят около 71 % от общего объёма производства хлеба;
• пекарни в супермаркетах - 14 % (причем идет тенденция роста до 20 % к 2018 г.);
• небольшие пекарни - 12 % (с тенденцией роста до 16 % к 2018 г.);
• прочие мелкие фирмы - 3 % .
По статистике на данное время в хлебопекарной области насчитывается примерно 18 000 предприятий, половина которых являются мелкими, а вторую половину составляют средние и крупные предприятия.
Необходимо отметить, что большинство крупных хлебозаводов по экономическим аспектам не используют оборудование в полном объеме и не удовлетворяют полную потребность людей в хлебе и хлебобулочных изделиях. Поэтому целесообразно строить хлебопекарные предприятия средней мощности, в связи с этим тема выпускной квалификационной работы является актуальной.
Цель данной работы - проектирование хлебозавода средней мощности. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач, а именно:
• провести анализ потребительского рынка производства хлеба в России и за рубежом;
• обосновать производственную мощность предприятия;
• подобрать ассортимент, подходящий выбранному региону;
• дать характеристику предприятию;
• рассчитать производственную мощность предприятия;
• выбрать технологические схемы тестоприготовления;
• описать производственные схемы приготовления хлебобулочных изделий;
• рассчитать выход изделий;
• составить производственную рецептуру;
• рассчитать оборудование для приготовления теста;
• рассчитать тесторазделочное оборудование;
• рассчитать оборудование хлебохранилища и экспедиции;
• рассчитать оборудование для хранения и подготовки к производству основного и дополнительного сырья;
• выполнить чертежи аппаратурно-технологических схем производства;
• выполнить чертеж с компоновкой оборудования в производственном корпусе;
• сформировать выводы и предложения.
В настоящее время наряду с традиционными видами хлебобулочных изделий производители выпускают обогащенные хлеба для категории населения, проживающего в неблагоприятных климатических районах.
Сегодня изготовление хлебобулочных изделий занимает лидирующее положение среди всех отраслей пищевой промышленности.
В хлебопекарной отрасли работают:
• крупные хлебозаводы и хлебокомбинаты, которые производят около 71 % от общего объёма производства хлеба;
• пекарни в супермаркетах - 14 % (причем идет тенденция роста до 20 % к 2018 г.);
• небольшие пекарни - 12 % (с тенденцией роста до 16 % к 2018 г.);
• прочие мелкие фирмы - 3 % .
По статистике на данное время в хлебопекарной области насчитывается примерно 18 000 предприятий, половина которых являются мелкими, а вторую половину составляют средние и крупные предприятия.
Необходимо отметить, что большинство крупных хлебозаводов по экономическим аспектам не используют оборудование в полном объеме и не удовлетворяют полную потребность людей в хлебе и хлебобулочных изделиях. Поэтому целесообразно строить хлебопекарные предприятия средней мощности, в связи с этим тема выпускной квалификационной работы является актуальной.
Цель данной работы - проектирование хлебозавода средней мощности. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач, а именно:
• провести анализ потребительского рынка производства хлеба в России и за рубежом;
• обосновать производственную мощность предприятия;
• подобрать ассортимент, подходящий выбранному региону;
• дать характеристику предприятию;
• рассчитать производственную мощность предприятия;
• выбрать технологические схемы тестоприготовления;
• описать производственные схемы приготовления хлебобулочных изделий;
• рассчитать выход изделий;
• составить производственную рецептуру;
• рассчитать оборудование для приготовления теста;
• рассчитать тесторазделочное оборудование;
• рассчитать оборудование хлебохранилища и экспедиции;
• рассчитать оборудование для хранения и подготовки к производству основного и дополнительного сырья;
• выполнить чертежи аппаратурно-технологических схем производства;
• выполнить чертеж с компоновкой оборудования в производственном корпусе;
• сформировать выводы и предложения.
✅ Заключение
В данной выпускной квалификационной работе был разработан проект хлебозавода средней мощности. Выпуск хлеба составляет 35 тонн в сутки.
Спроектирован хлебозавод в городе Сургут, так как экономически и технически это является возможным и необходимым для данного города.
На новом хлебозаводе предусмотрены современные поточные линии, которые будут выпускать продукцию высокого качества в необходимом количестве. На предприятии предусмотрена установка дополнительной линии для расширения ассортимента. Выбранный ассортимент продукции хлебозавода:
• батон «Столовый»;
• хлеб пшеничный подовый из муки высшего сорта;
• хлеб пшеничный формовой из муки второго сорта;
• хлеб ржано-пшеничный подовый.
На предприятии помещения скомпонованы рационально, с учетом соблюдения всех норм строительства и удобства для персонала. Предусмотрена лаборатория для контроля качества выпускаемой продукции, административно-бытовой корпус, соединенный с производственным галереей, а также отпускная зона, представляющая собой зубчатую рампу.
Для выполнения этой выпускной квалификационной работы был решен ряд задач: произведен анализ литературы; обоснована производственная мощность предприятия; выбран ассортимент; составлены схемы приготовления хлебов; рассчитана производственная мощность по ассортименту; выбраны технологические схемы тестоприготовления; составлены производственные рецептуры; рассчитано оборудование; выполнены чертежи аппаратурно-технологических схем производства, компоновки и генеральный план.
Спроектирован хлебозавод в городе Сургут, так как экономически и технически это является возможным и необходимым для данного города.
На новом хлебозаводе предусмотрены современные поточные линии, которые будут выпускать продукцию высокого качества в необходимом количестве. На предприятии предусмотрена установка дополнительной линии для расширения ассортимента. Выбранный ассортимент продукции хлебозавода:
• батон «Столовый»;
• хлеб пшеничный подовый из муки высшего сорта;
• хлеб пшеничный формовой из муки второго сорта;
• хлеб ржано-пшеничный подовый.
На предприятии помещения скомпонованы рационально, с учетом соблюдения всех норм строительства и удобства для персонала. Предусмотрена лаборатория для контроля качества выпускаемой продукции, административно-бытовой корпус, соединенный с производственным галереей, а также отпускная зона, представляющая собой зубчатую рампу.
Для выполнения этой выпускной квалификационной работы был решен ряд задач: произведен анализ литературы; обоснована производственная мощность предприятия; выбран ассортимент; составлены схемы приготовления хлебов; рассчитана производственная мощность по ассортименту; выбраны технологические схемы тестоприготовления; составлены производственные рецептуры; рассчитано оборудование; выполнены чертежи аппаратурно-технологических схем производства, компоновки и генеральный план.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.