Тема: Технологическое проектирование цеха по выпуску макаронных изделий

Макаронные изделия - пищевой продукт, который производят из зерновых и незерновых культур и продуктов их переработки с использованием и без дополнительного сырья с добавлением воды, смешиванием, различными способами формования и высушивания.
Макаронные изделия обладают рядом преимуществ: быстрота и простота приготовления; хорошая усвояемость; высокая пищевая ценность; в сухом виде, при соблюдении всех необходимых требований имеют длительный срок хранения, при этом не наблюдается изменений органолептических и физико­химических показателей.
В настоящий момент, в России макаронная промышленность выпускает около
1,2 млн. тонн продукции, что позволяет полностью обеспечить потребности рынка страны.
Рынок предлагает большой ассортимент макаронных изделий разнообразных форм, размеров, цветов, вкусов.
Макаронная промышленность должна быть оснащена современной техникой, которая позволит значительно повысить производительность труда, путём автоматизации основного производства и комплексной механизации всех вспомогательных работ, минимизировать число сотрудников, работающих в ночное время, а главное - производить макаронные изделия высокого качества.
Для проектирования макаронного цеха был выбран Ростов-на-Дону с
численностью населения 1119875 чел. Этот регион имеет ряд преимуществ:
• ростовская область входит в тройку главных зернопроизводящих регионов России, стабильно занимая по валовому сбору зерна 1 - 2 место в стране.
• согласно заключениям профильных западных экспертов (в частности, представителей лидера мировой макаронной индустрии - компании Barilla), в южных районах Ростовской области - максимально благоприятные природные и климатические условия для выращивания твердых сортов пшеницы. • сто лет назад, в Ростовской области твердой пшеницей было засеяно около полутора миллионов гектар. Именно из донского сырья итальянцы делали свои знаменитые макароны. По свидетельству самих итальянцев, на логотипе их всемирно известных макарон «Анези» (Agnesi) изображен таганрогский парусник, который возил в Италию твердую пшеницу из Ростовской области.
• в Ростовской области сегодня отсутствуют крупные производители макаронной продукции, что гарантирует благоприятную конкурентную среду для старта нового масштабного проекта в этой сфере.
• наличие значительного локального потребительского потенциала.
• развитая транспортная инфраструктура и уникальное географическое положение обеспечивают удобный доступ к основным рынкам сбыта, в том числе зарубежным.
• ростовская область расположена в центре двух основных постсоветских рынков - европейской части России и Украины.
• возможность в качестве сырья использовать высококачественные селекционные сорта донской пшеницы твердых сортов, либо в короткие сроки районировать их импортные аналоги.
Целью квалификационной работы является разработка проекта цеха средней мощности по производству макаронных изделий.
Для этого необходимо решить следующие задачи:
• проанализировать потребительский рынок производства макаронных изделий;
• провести обзор современных технологий и оборудования для производства макаронных изделий;
• дать технико-экономическое обоснование проектирования цеха по производству макаронных изделий;
...
Купить

В данной работе произведен расчет проекта макаронного цеха средней мощности по выпуску макаронных изделий.
Производственная мощность была обоснована путем обзора и исследования современного рынка макаронной промышленности города Ростов-на-Дону.
В соответствии с выбранным ассортиментом, а именно «Лапша томатная», «Спагетти», гребешки «Школьные», «Ракушки шпинатные», было подобрано специализированное технологическое оборудование в виде двух поточно­механизированных линий, в состав которой вошло следующее оборудование: самосъем «Ипак-64», шнековый макаронный пресс, трабатто, наклонные ленточные элеваторы для передачи изделий от одного элемента линии к другому, предварительная сушилка TR-51, окончательная сушилка TR-56, накопитель готовых изделий.
Производственная мощность проектируемого цеха для выбранного ассортимента составила 22,368 т/сут, суточная производительность по каждому изделию составила: «Лапша томатная» производительностью 2,24 т/сут, «Спагетти» производительностью 3,91 т/сут, гребешки «Школьные» производительностью 3,35 т/сут, «Ракушки шпинатные» производительностью 1,68 т/сут.
Также был произведен расчет производственных рецептур, технологического оборудования, тары и упаковочных материалов, складских помещений, подобрано оборудования для бестарного хранения муки, выполнена графическая составляющая работы. Результаты расчетов оформлены в пояснительную записку.
Таким образом, цель выпускной квалификационной работы достигнуты, задачи выполнены.
Купить