📄Работа №212876
Тема: Технологическое проектирование линии по производству макаронных изделий из сырья Уральского региона
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
68 листов
Год:
2017
Просмотров:
49
4100
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 5
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Состояние зерновой промышленности в России и Уральском регионе 6
1.2 Проблемы хранения зерна и методы их решения 9
1.3 Анализ потребительского рынка производства макаронных изделий 13
1.4 Обзор современных технологий и оборудования для производства
макаронных изделий 16
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 24
2.1 Характеристика ассортимента группы вырабатываемой продукции по стандарту 24
2.2 Характеристика применяемого сырья 27
2.3 Технология производства макаронных изделий 34
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 39
3.1 Исследование качества муки 39
3.2 Технико-экономическое обоснование мощности линии 41
3.3 Расчет и подбор основного технологического оборудования линии по
производству диннорезанных макаронных изделий 43
3.3.1 Оборудование для замеса теста и формования макаронных изделий 43
3.3.2 Обоудование для резки и раскладки макаронных изделий 46
3.3.4 Оборудование для накопления и стабилизации макаронных изделий .... 47
3.3.5 Оборудование для фасовки и упаковки макаронных изделии 48
3.4 Расчет производственной рецептуры и подбор технологических режимов . 49
3.5 Расчет расхода сырья 51
3.6 Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к пуску в
производство 52
3.7 Описание аппаратурно-технологической схемы производства макаронных
изделий 53
3.7.1 Описание аппаратурно-технологической схемы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство 53
3.7.2 Описание аппаратурно-технологической схемы производства
длиннорезанных макаронных изделий 54
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИИ 56
Пенные огнетушители 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ВВЕДЕНИЕ 5
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Состояние зерновой промышленности в России и Уральском регионе 6
1.2 Проблемы хранения зерна и методы их решения 9
1.3 Анализ потребительского рынка производства макаронных изделий 13
1.4 Обзор современных технологий и оборудования для производства
макаронных изделий 16
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 24
2.1 Характеристика ассортимента группы вырабатываемой продукции по стандарту 24
2.2 Характеристика применяемого сырья 27
2.3 Технология производства макаронных изделий 34
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 39
3.1 Исследование качества муки 39
3.2 Технико-экономическое обоснование мощности линии 41
3.3 Расчет и подбор основного технологического оборудования линии по
производству диннорезанных макаронных изделий 43
3.3.1 Оборудование для замеса теста и формования макаронных изделий 43
3.3.2 Обоудование для резки и раскладки макаронных изделий 46
3.3.4 Оборудование для накопления и стабилизации макаронных изделий .... 47
3.3.5 Оборудование для фасовки и упаковки макаронных изделии 48
3.4 Расчет производственной рецептуры и подбор технологических режимов . 49
3.5 Расчет расхода сырья 51
3.6 Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к пуску в
производство 52
3.7 Описание аппаратурно-технологической схемы производства макаронных
изделий 53
3.7.1 Описание аппаратурно-технологической схемы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство 53
3.7.2 Описание аппаратурно-технологической схемы производства
длиннорезанных макаронных изделий 54
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИИ 56
Пенные огнетушители 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
📖 Аннотация
В данной работе представлено технологическое проектирование линии по производству длиннорезанных макаронных изделий с использованием сырья, произрастающего на территории Уральского региона. Актуальность исследования обусловлена необходимостью импортозамещения на рынке макаронных изделий, где сохраняется высокая доля импортной продукции из-за дефицита отечественной пшеницы твердых сортов, а также задачей повышения эффективности и качества производства за счет модернизации. В результате проведенного исследования была обоснована мощность проектируемой линии на уровне 1,5 тонн в сутки, проведен анализ качества местной муки, выполнены расчеты и подбор основного и вспомогательного оборудования, включая инновационную сушильную установку фирмы «Бюлер», обеспечивающую энергоэффективность и высокое качество продукции за счет высоковлажностной технологии. Научная и практическая значимость работы заключается в разработке конкретного технологического проекта, адаптированного к сырьевым особенностям Урала, что способствует развитию региональной пищевой промышленности. Теоретической основой послужили исследования таких авторов, как Н.И. Вандакурова по вопросам технологического проектирования, О.А. Блиновой, изучавшей влияние клейковины на качество макарон, а также К.В. Галицковой, анализировавшей состояние рынка макаронных изделий в России.
📖 Введение
Макаронные изделия относятся к наиболее популярным продуктам питания. Это обусловлено высокими питательными свойствами, которыми обладают макаронные изделия, их относительной низкой стоимостью, простотой и быстротой приготовления.
Рынок макаронных изделий отечественного производства представлен широким ассортиментом. Разрабатываются все новые виды продукции с добавлением всевозможного нетрадиционного сырья.
Но при этом, ввиду нехватки пшеницы твердых сортов для выработки высококачественной продукции, на рынке в значительной степени сохраняется доля импортных товаров. Поэтому для российского рынка по-прежнему актуальна политика импортозамещения, согласно которой, предприятиям нужно модернизировать производственные мощности и повышать качество выпускаемой продукции.
Цель квалификационной работы - проектирование линии по производству макаронных изделий из сырья, произрастающего на территории Уральского региона.
Для достижения заданной цели необходимо выполнить следующие зачачи:
• проанализировать потребительский рынок зерна и макаронной продукции;
• провести технико-экономическое обоснование мощности проектируемой линии;
• изучить технология производства макаронных изделий;
• произвести анализ качества макаронной муки из зерна Уральского региона;
• рассчитать основное технологическое оборудование линии, а также оборудование для приемки и хранения сырья;
• произвести расчет производственной рецептуры и подобрать технологические режимы производства макаронных изделий.
Рынок макаронных изделий отечественного производства представлен широким ассортиментом. Разрабатываются все новые виды продукции с добавлением всевозможного нетрадиционного сырья.
Но при этом, ввиду нехватки пшеницы твердых сортов для выработки высококачественной продукции, на рынке в значительной степени сохраняется доля импортных товаров. Поэтому для российского рынка по-прежнему актуальна политика импортозамещения, согласно которой, предприятиям нужно модернизировать производственные мощности и повышать качество выпускаемой продукции.
Цель квалификационной работы - проектирование линии по производству макаронных изделий из сырья, произрастающего на территории Уральского региона.
Для достижения заданной цели необходимо выполнить следующие зачачи:
• проанализировать потребительский рынок зерна и макаронной продукции;
• провести технико-экономическое обоснование мощности проектируемой линии;
• изучить технология производства макаронных изделий;
• произвести анализ качества макаронной муки из зерна Уральского региона;
• рассчитать основное технологическое оборудование линии, а также оборудование для приемки и хранения сырья;
• произвести расчет производственной рецептуры и подобрать технологические режимы производства макаронных изделий.
✅ Заключение
Данный проект посвящен проектированию поточной механизированной линии по производству длиннорезанных макаронных изделий из сырья Уральского региона.
Мощность линии была обоснована обзором и изучением сырьевого рынка и рынка макаронной продукции в данном регионе.
На основе расчета мощности и исследования качества сырья, было подобрано и рассчитано все необходимое технологическое оборудование для линий. В итоге была получена линия производительностью 1,5 т/сут с инновационным сушильным оборудованием разработки фирмы Бюлер. Эта установка позволяет не только в значительной степени сократить энергопотребление в ходе технологического процесса, но и повысить качество изделий за счет высоковлажностной технологии сушки.
Таким образом, все цели данного курсового проекта достигнуты путем решения поставленных задач.
Мощность линии была обоснована обзором и изучением сырьевого рынка и рынка макаронной продукции в данном регионе.
На основе расчета мощности и исследования качества сырья, было подобрано и рассчитано все необходимое технологическое оборудование для линий. В итоге была получена линия производительностью 1,5 т/сут с инновационным сушильным оборудованием разработки фирмы Бюлер. Эта установка позволяет не только в значительной степени сократить энергопотребление в ходе технологического процесса, но и повысить качество изделий за счет высоковлажностной технологии сушки.
Таким образом, все цели данного курсового проекта достигнуты путем решения поставленных задач.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.