ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕХНИКО - ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 5
1.1 Экономико - географическое обоснование 5
1.2 Расчёт пропускной способности предприятия. Обоснование выбора
типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 8
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение количества
питающихся 9
1.4 Расчёт дневной производственной программы 10
1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьём,
полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 11
3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 66
3.1 Производственная инфраструктура предприятия 66
3.2 Организация работы складских помещений 67
3.3 Организация производства 68
3.4 Организация обслуживания 73
3.5 Интерьер предприятия 74
3.6 Прогрессивные технологии обслуживания 75
3.7 Технологии обеспечения и поддержки лояльности гостей 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 88
Целью бакалаврской работы является систематизация, закрепление и углубление знаний, полученных студентом при обучении. В процессе учебы будущие инженеры общественного питания изучают комплекс дисциплин, дающих знания, необходимые для практической деятельности.
В бакалаврской работе разрабатывается новое предприятие общественного питания кафе “Море еды” зал на 56 мест. Для выполнения проекта задачей является выбрать район и месторасположения предприятия, определить контингент питающихся и с будет ли оно конкурировать с другими предприятиями общественного питания которые находится непосредственно в радиусе его расположения. Разработать производственную программу для расчёта производственных и складских помещений, организовать наиболее комфортные условия труда, обеспечивая сохранность здоровья работающих и безопасность технологического процесса.
Проектирование предприятий общественного питания является исходным этапом становления производства, поэтому от качества технологических инженерных расчетов проекта зависит эффективность производственно-торговой деятельности будущего предприятия.
Задание работы заключается в следующем: вы - предприниматель, у вас есть бизнес - идея, есть источники финансирования и т. д. Для реализации этой идеи необходимо создать фирму, используя комплекс знаний.
Современные предприниматели всё чаще обращают свои взоры на рынок предоставления услуг в сфере общественного питания. Оно и немудрено - уровень жизни в нашей стране постепенно растёт, что позволяет всё большему количеству граждан не экономить на питании, а отдать эту услугу на откуп профессионалам. Очень многие бизнесмены, офисные работники, менеджеры и т.д. предпочитают экономить своё время, ежедневно питаясь в кафе. Поэтому идея открыть кафе - это хороший способ начать свой бизнес. Однако необходимо помнить, что открытие кафе всегда сопровождается рядом трудностей, как бумажного, так и делового характера.
Планируя открыть кафе в городе, необходимо учитывать, что удачным вариантом будет расположение кафе на наиболее проходимой людьми территории.
