ВВЕДЕНИЕ 6
1 Технико-экономическое обоснование 7
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия 7
1.2 Расчет пропускной способности предприятия, обоснование выбора и
формы обслуживания 8
1. 3 Обоснование режима работы предприятия. Определение количества питающихся 9
1.4 Расчет дневной производственной программы 10
1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем,
полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 11
3 Организационный раздел 77
3.1 Организация работы производства 77
3.2 Организация работы складских помещений 78
3.3 Организация работы заготовочных цехов 79
3.4 Организация работы доготовочных цехов 81
3.5 Организация обслуживания 85
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 99
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 100
Общественное питание - это специфическая отрасль народного хозяйства и разновидность торговой деятельности, поскольку предмет деятельности из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.
Общественное питание выполняет задачи как социальные - удовлетворение физиологических и культурных потребностей общества в организации питания по месту работы, учебы, жительства, отдыха, так и экономические - обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности.
Характерной особенностью отрасли общественного питания является выполнение специфических функций производства, реализации и организации потребления продукции.
Кафе отличается ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные и кондитерские изделия, с высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Кафе предоставляют потребителям обеды и ужины, организует досуг потребителей.
Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности кафе. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания, относятся наличие современной материально-технической базы, объем, виды и характер представляемых услуг, ассортимент выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания, уровень рекламно-информационной работы, профессиональное мастерство работников общественного питания, санитарное состояние помещений, степень комфортности и уюта залов и т. д.
Для официального корпоративного торжества можно подобрать в соответствующую программу. Администраторы грамотно рассадят гостей, подберут меню и развлекательную программу. В кафе создана доверительная атмосфера и можно будет полностью расслабиться и отвлечься от повседневных забот. Отмечать за столом самые радостные моменты жизни - очень древняя традиция.
Технологический проект предприятия общественного питания является важнейшим документом при проектировании предприятия общественного питания.
Цель данной работы заключалась в проектировании предприятия, подборе оборудования, организации потребления и создания необходимых условий для работы предприятия.
В процессе выполнения технологических расчетов определены количество обслуживаемых посетителей; производственная программа; количество и ассортимент полуфабрикатов, кулинарной продукции.На основании технологических расчетов были приняты определенные архитектурно-планировочные решения, выбрано необходимое технологическое оборудование.
Для достижения данной цели решались следующие задачи: овладение основными понятиями, терминами и методикой расчетов в области обслуживания, проектирования и организации предприятия общественного питания; изучение необходимых нормативных документов, применение теоретических и практических знаний, полученных за период обучения по специальности.
В меню проектируемого предприятия включено новое блюдо «Куриное кольцо «В ритме диско»», разработка нормативно-технологической документации представлена в данной работе. Новизна блюда заключается в его доступности и легкости в приготовлении, блюдо содержит большое количество питательных веществ, что делает его еще более интересным.
Прослеживается возможность внедрения нового разработанного блюда на другие предприятия общественного питания.
