Тема: Исследование потребительских достоинств и товароведная оценка качества соковой продукции, реализуемой на рынке Челябинской области

Плодоовощная промышленность является одной из главных отраслей пищевой индустрии. Ей принадлежит основная роль в снабжении населения продуктами питания, которые имеют высокую пищевую и биологическую ценность и содержат ряд незаменимых для человека биологически активных веществ и витаминов.
На данный момент экономика России переживает значимые изменения, которые отображается на функционирование всех видов предпринимательства. Эти перемены задели и рынок по изготовлению и реализации соков.
Если в 90-е годы на рынке соков занимал преимущество импорт (около 90 % продукции), то на данный момент весомую часть рынка охватывает российская продукция (доля импорта 2 - 5 %). На настоящий момент на российском рынке предложено около 2 300 наименований соковой продукции.
Процент употребления соков растет, т.к. в обществе отмечается склонность к здоровому образу жизни. Производители заостряют внимание на натуральных свойствах напитков, за счет чего интенсивно совершенствуют категорию органических соков и соков с дополнительными полезными свойствами. Этими обстоятельствами обусловлена актуальность выбранной темы.
Объектом исследования является соковая продукция.
Предмет исследования - потребительские достоинства и показатели качества соковой продукции.
Цель данной работы - провести исследование потребительских достоинств и оценить качество соковой продукции, реализуемой на рынке Челябинской области.
Задачи работы:
1) В литературной части работы:
- рассмотреть состояние и определить перспективы развития плодоовощной отрасли России;
- составить классификацию и проанализировать ассортимент фруктовых соков;
- выделить факторы, формирующие и сохраняющие качество.
2) В практической части работы:
- рассмотреть общую характеристику предприятия;
- проанализировать технологические процессы, осуществляемые на предприятии;
- рассмотреть особенности охраны труда на предприятии;
- провести исследование потребительских предпочтений в соковой продукции.
3) В экспериментальной части работы:
- поставить цели и задачи исследования;
- обосновать выбора объектов экспертизы и дать их характеристику;
- рассмотреть показатели качества и методы их оценки;
- проанализировать результаты экспертизы качества.
По структуре работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.

Купить

В данной работе было проведено исследование потребительских достоинств и оценено качество соковой продукции, реализуемой на рынке Челябинской области. Для этого были решены следующие задачи работы:
1. Рассмотрено состояние и определены перспективы развития плодоовощной отрасли России, составлена классификация и проанализирован ассортимент фруктовых соков, выделены факторы, формирующие и сохраняющие качество.
2. Рассмотрена общая характеристика торгового предприятия, в котором проводилось исследование, проанализированы технологические процессы, рассмотрены особенности охраны труда, проведено исследование потребительских предпочтений в соковой продукции.
3. Проведено исследование органолептических и физико-химических показателей шести образцов яблочного сока.
Можно сказать, что в сфере плодоовощной промышленности на сегодняшний день существуют большие возможности для организации малых предприятий в регионах с большой численностью трудоспособного населения, так как переработка плодоовощного и фруктового сырья по-прежнему требует больших затрат ручного труда на подготовительных операциях. Интересными направлениями бизнеса в поддержании сокового рынка России могут выступать: сырьевое направление, а также развитие овоще и фруктохранилищ с профессиональным оборудованием.
Соки - это плодово-ягодные и овощные напитки, получаемые из свежих плодов, ягод и овощей. Согласно Техническому регламенту, соки бывают следующих видов: прямого отжима; свежеотжатый сок; восстановленный сок; концентрированный сок; диффузионный сок.
Технология производства соков состоит из следующих операций: приемка сырья, мойка, инспекция, извлечение сока, осветление сока, температурная обработка, фильтрация, розлив, укупоривание, стерилизация, этикетирование, хранение. При изучении качества продукции анализируют органолептические и физико-химические показатели.
Также была изучена деятельность торгового предприятия - магазина «Самообслуживание». Можно сказать, что магазин и состав помещений для оказания услуг розничной торговли продуктами питания соответствует строительным правилам, санитарным нормам, что подтверждается санитарно-эпидемиологическим заключением.
Ассортимент соковой продукции, представленной в магазине «Самообслуживание» довольно широк. Основными местными поставщиками являются «Фл ООО Кока-кола эйчбиси Евразия», ИП Багаутдинов, Вим-Билль- Данн и др.
Установлено что апельсиновые и яблочные соки занимают наибольшее количество позиций в магазине «Самообслуживание», а соки со вкусом грейпфрут занимают наименьшее количество позиций.
Наибольшим спросом у покупателей пользуется сок, объемом 0,5 литров, а меньше всего сок, объемом 2 и 3 литра.
Также было проведено исследование предпочтений потребителей при употреблении соков и нектаров, в ходе которого выяснилось, что натуральные, качественные соки известных производителей занимают лидирующую позицию во вкусовых предпочтениях потребителя.
В третьей главе исследования была проведена экспертиза, по оценке качества яблочного сока. Была достигнута цель - определено качество яблочных соков, реализуемых в магазине «Самообслуживание». А также были решены следующие задачи: изучена информация по стандартам качества соков, проведен анализ маркировки отобранных образцов яблочного сока, определено качество отобранных образцов по органолептическим показателям: внешнему виду и консистенции, вкусу и аромату, цвету, а также по физико-химическим показателям: мякоти сока, титруемой кислотности, содержанию сухих веществ, сделаны выводы на основании полученных результатов.
В качестве объектов исследования были выбраны следующие образцы яблочного сока: Добрый, Фруктовый сад, Любимый, Моя Семья, Сады Придонья, Привет.
В ходе исследования выяснилось, что все образцы по органолептическим показателям соответствуют стандартам.
Согласно дегустационной органолептической экспертизе, все образцы яблочного сока получили оценки в пределах 11 - 14 баллов (по 15 - балльной шкале), что является хорошим показателем качества. По физико-химическим показателям все образцы яблочного сока соответствуют нормам.
Также были выделены достоинства и недостатки каждого образца яблочного сока. Но в целом, можно сказать, что, все образцы яблочного сока успешно прошли испытания.
Что касается, предложений по работе предприятия, то можно выделить следующие моменты:
- поиск наиболее выгодных поставщиков, подразумевая мероприятия по исследованию региональных представителей производителей, а также оптовых посредников, предлагающих интересующие товары, по наиболее низким ценам;
- расширить ассортимент реализуемых товаров, включая не только низкий ценовой сегмент, но так же средний и выше среднего;
- необходимо тщательно следить за условиями хранения соков, чтобы избежать дефектов, связанных с неправильным хранением;
- необходимо расширять ассортимент соковой продукции по упаковке, вкусам и цене.

Купить