📄Работа №212241
Тема: Проектирование линии по выпуску хлеба для тостов
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
82 листов
Год:
2017
Просмотров:
26
4800
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе представлено проектирование технологической линии по производству хлеба для тостов с курагой и кунжутной отделкой для АО «Первый хлебокомбинат». Актуальность исследования обусловлена высоким и стабильным спросом на хлебобулочные изделия в России, а также необходимостью диверсификации ассортимента и внедрения современных, эффективных производственных решений на действующих предприятиях для повышения конкурентоспособности. В результате работы были разработаны производственная рецептура и технологический режим, обеспечивающие получение изделия с улучшенными потребительскими свойствами: повышенной сдобностью за счет кураги, сахара и жира, а также пикантным вкусом и ароматом благодаря кунжуту; для формирования оптимальной структуры мякиша предложена специфическая операция деления и формовки тестового жгута. Научная значимость заключается в систематизации подходов к проектированию хлебопекарных линий, а практическая — в готовом технико-технологическом решении, включающем рациональную компоновку подобранного оборудования полного цикла, которое может быть внедрено на предприятии. Теоретической основой проекта послужили фундаментальные труды по технологии хлебопечения Л.Я. Ауэрмана, З.С. Немцовой, а также современные учебные издания, такие как работа Т.Б. Цыгановой, что позволило обосновать технологические параметры и требования к качеству сырья и готовой продукции.
📖 Введение
Хлебопекарная промышленность - одна из основополагающих отраслей производства в России. Хлеб - это не только продукт, относящийся к товарам первой необходимости. Традиционно уровень потребления хлеба в России является одним из самых высоких в мире. Развитие искусства хлебопечения происходило на протяжении веков, чем и объясняется то многообразие сортов и видов, которым славится Россия.
Ведущим производителем хлебобулочных и кондитерских изделий в Уральском регионе является предприятие АО «Первый хлебокомбинат».
Предприятие производится большой ассортимент высококачественной продукции, которая ежедневно пользуется спросом.
Сегодняшний хлебозавод оснащен высокотехнологическим оборудованием. Почти каждый этап технологического процесса выработки продукции механизирован, начиная с приема сырья и заканчивая погрузкой продукции в машины.
Хлеб - одна из важнейших составных частей рациона питания человека, обеспечивающая около 30 %, его физиологической потребности в пищевых веществах, белках и энергии.
Среди широкого ассортимента хлебобулочных изделий особой популярностью пользуется хлеб для тостов, который вырабатывает каждое крупное предприятие, а так же мини-пекарни.
АО «Первый хлебокомбинат» в цехе №1, в отделении мини-пекарни вырабатывает хлеб для тостов в следующем ассортименте:
• Хлеб для тостов;
• Хлеб «Изобилие»;
• Хлеб «Мультизлак»;
• Хлеб «Гречневъ»;
• Хлеб «Чемпион Лидер» (для здорового питания).
Основным направление в производстве на сегодня является развитие линейки хлеба для здорового питания.
Организационная структура управления производством АО «Первый хлебокомбинат» направлена на создание условий для производства и сбыта высококачественной продукции при одновременном повышении уровня эффективности производства, а также на обеспечение разработки, освоения и поставки на рынок новых видов изделий.
Целью данной работы является проектирование и организация выпуска хлеба для тостов с курагой и кунжутной отделкой на АО «Первый хлебокомбинат».
Для достижения заданной цели необходимо будет решить следующие задачи:
• Изучить существующие технологии и возможность их внедрения на АО «Первый хлебокомбинат».
• Изучить условия и сроки хранения дополнительного сырья, которое будет вноситься в рецептуру хлеба для тостов с курагой и кунжутной отделкой.
• Рассчитать производственную рецептуру хлеба для тостов с курагой и кунжутной отделкой.
• Дать описание и произвести необходимые расчеты оборудования удовлетворяющего наши требования.
• Сделать выводы.
Ведущим производителем хлебобулочных и кондитерских изделий в Уральском регионе является предприятие АО «Первый хлебокомбинат».
Предприятие производится большой ассортимент высококачественной продукции, которая ежедневно пользуется спросом.
Сегодняшний хлебозавод оснащен высокотехнологическим оборудованием. Почти каждый этап технологического процесса выработки продукции механизирован, начиная с приема сырья и заканчивая погрузкой продукции в машины.
Хлеб - одна из важнейших составных частей рациона питания человека, обеспечивающая около 30 %, его физиологической потребности в пищевых веществах, белках и энергии.
Среди широкого ассортимента хлебобулочных изделий особой популярностью пользуется хлеб для тостов, который вырабатывает каждое крупное предприятие, а так же мини-пекарни.
АО «Первый хлебокомбинат» в цехе №1, в отделении мини-пекарни вырабатывает хлеб для тостов в следующем ассортименте:
• Хлеб для тостов;
• Хлеб «Изобилие»;
• Хлеб «Мультизлак»;
• Хлеб «Гречневъ»;
• Хлеб «Чемпион Лидер» (для здорового питания).
Основным направление в производстве на сегодня является развитие линейки хлеба для здорового питания.
Организационная структура управления производством АО «Первый хлебокомбинат» направлена на создание условий для производства и сбыта высококачественной продукции при одновременном повышении уровня эффективности производства, а также на обеспечение разработки, освоения и поставки на рынок новых видов изделий.
Целью данной работы является проектирование и организация выпуска хлеба для тостов с курагой и кунжутной отделкой на АО «Первый хлебокомбинат».
Для достижения заданной цели необходимо будет решить следующие задачи:
• Изучить существующие технологии и возможность их внедрения на АО «Первый хлебокомбинат».
• Изучить условия и сроки хранения дополнительного сырья, которое будет вноситься в рецептуру хлеба для тостов с курагой и кунжутной отделкой.
• Рассчитать производственную рецептуру хлеба для тостов с курагой и кунжутной отделкой.
• Дать описание и произвести необходимые расчеты оборудования удовлетворяющего наши требования.
• Сделать выводы.
✅ Заключение
В выпускном квалификационном проекте было рассмотрено
проектирование линии по выпуску хлеба для тостов. Был произведен обзор и анализ существующего оборудования для производства хлебобулочных изделий.
В ходе работы был произведен расчет производственной рецептуры и расчет оборудования.
Основное место при работе над проектом заняли вопросы составления технологии производства хлеба для тостов с курагой и кунжутной отделкой.
При внесении в рецептуру кураги, увеличенном количестве сахара и жира изделие стало более сдобным. А кунжут придал пикантность и неповторимый аромат данному изделию.
Для улучшения качества мякиша тестовой жгут делили на четыре части и меняли направление продольной оси, в результате получили мелкопористую, ватно-волокнистую структуру.
Осуществлена рациональная компоновка и подобрано основное технологическое оборудование производственной линии, начиная со стадии подготовки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции.
Все цели, поставленные в данном проекте выполнены.
проектирование линии по выпуску хлеба для тостов. Был произведен обзор и анализ существующего оборудования для производства хлебобулочных изделий.
В ходе работы был произведен расчет производственной рецептуры и расчет оборудования.
Основное место при работе над проектом заняли вопросы составления технологии производства хлеба для тостов с курагой и кунжутной отделкой.
При внесении в рецептуру кураги, увеличенном количестве сахара и жира изделие стало более сдобным. А кунжут придал пикантность и неповторимый аромат данному изделию.
Для улучшения качества мякиша тестовой жгут делили на четыре части и меняли направление продольной оси, в результате получили мелкопористую, ватно-волокнистую структуру.
Осуществлена рациональная компоновка и подобрано основное технологическое оборудование производственной линии, начиная со стадии подготовки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции.
Все цели, поставленные в данном проекте выполнены.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.