Тема: Проектирование линии по выпуску хлеба для тостов

Хлебопекарная промышленность - одна из основополагающих отраслей производства в России. Хлеб - это не только продукт, относящийся к товарам первой необходимости. Традиционно уровень потребления хлеба в России является одним из самых высоких в мире. Развитие искусства хлебопечения происходило на протяжении веков, чем и объясняется то многообразие сортов и видов, которым славится Россия.
Ведущим производителем хлебобулочных и кондитерских изделий в Уральском регионе является предприятие АО «Первый хлебокомбинат».
Предприятие производится большой ассортимент высококачественной продукции, которая ежедневно пользуется спросом.
Сегодняшний хлебозавод оснащен высокотехнологическим оборудованием. Почти каждый этап технологического процесса выработки продукции механизирован, начиная с приема сырья и заканчивая погрузкой продукции в машины.
Хлеб - одна из важнейших составных частей рациона питания человека, обеспечивающая около 30 %, его физиологической потребности в пищевых веществах, белках и энергии.
Среди широкого ассортимента хлебобулочных изделий особой популярностью пользуется хлеб для тостов, который вырабатывает каждое крупное предприятие, а так же мини-пекарни.
АО «Первый хлебокомбинат» в цехе №1, в отделении мини-пекарни вырабатывает хлеб для тостов в следующем ассортименте:
• Хлеб для тостов;
• Хлеб «Изобилие»;
• Хлеб «Мультизлак»;
• Хлеб «Гречневъ»;
• Хлеб «Чемпион Лидер» (для здорового питания).
Основным направление в производстве на сегодня является развитие линейки хлеба для здорового питания.
Организационная структура управления производством АО «Первый хлебокомбинат» направлена на создание условий для производства и сбыта высококачественной продукции при одновременном повышении уровня эффективности производства, а также на обеспечение разработки, освоения и поставки на рынок новых видов изделий.
Целью данной работы является проектирование и организация выпуска хлеба для тостов с курагой и кунжутной отделкой на АО «Первый хлебокомбинат».
Для достижения заданной цели необходимо будет решить следующие задачи:
• Изучить существующие технологии и возможность их внедрения на АО «Первый хлебокомбинат».
• Изучить условия и сроки хранения дополнительного сырья, которое будет вноситься в рецептуру хлеба для тостов с курагой и кунжутной отделкой.
• Рассчитать производственную рецептуру хлеба для тостов с курагой и кунжутной отделкой.
• Дать описание и произвести необходимые расчеты оборудования удовлетворяющего наши требования.
• Сделать выводы.

Купить

В выпускном квалификационном проекте было рассмотрено
проектирование линии по выпуску хлеба для тостов. Был произведен обзор и анализ существующего оборудования для производства хлебобулочных изделий.
В ходе работы был произведен расчет производственной рецептуры и расчет оборудования.
Основное место при работе над проектом заняли вопросы составления технологии производства хлеба для тостов с курагой и кунжутной отделкой.
При внесении в рецептуру кураги, увеличенном количестве сахара и жира изделие стало более сдобным. А кунжут придал пикантность и неповторимый аромат данному изделию.
Для улучшения качества мякиша тестовой жгут делили на четыре части и меняли направление продольной оси, в результате получили мелкопористую, ватно-волокнистую структуру.
Осуществлена рациональная компоновка и подобрано основное технологическое оборудование производственной линии, начиная со стадии подготовки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции.
Все цели, поставленные в данном проекте выполнены.

Купить