📄Работа №212235
Тема: Технологическое проектирование цеха по выпуску короткорезанных макаронных изделий
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
84 листов
Год:
2017
Просмотров:
43
4840
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 6
1 АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ
ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
1.1 Описание известных технологических линий и комплексов оснащения для
производства макаронных изделий 8
1.2 Характеристика макаронной отрасли 11
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 15
2.1 Обоснование строительства макаронного цеха 15
2.2 Анализ рынка сбыта и основных конкурентов 16
2.3 Обоснование производственной мощности проектируемого цеха 17
2.4 Обоснование выбора ассортимента вырабатываемой продукции 19
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
3.1 Характеристика продукта 20
3.2 Характеристика сырья 23
3.3 Основные стадии производства макаронных изделий 31
3.4 Описание машинно-аппаратурной схемы производства 34
3.5 Процессы, происходящие при замесе макаронного теста 36
4 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 38
4.1 Составление производственной рецептуры и технологического режима 38
4.2 Расчет расхода основного и дополнительного сырья 43
4.3 Выбор и расчет количества оборудования 46
4.4 Определение фактической мощности и производственной программы 47
4.5 Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки основного и
дополнительного сырья 51
4.6 Расчет потребности в бункерах-стабилизаторах 55
4.7 Расчет расхода упаковочных материалов и транспортной тары 56
4.8 Расчет складских помещений 57
5 СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 60
5.1 Несущие элементы промышленных зданий 61
5.2 Ограждающие элементы промышленных зданий 62
5.3 Дополнительные конструктивные элементы зданий 63
6 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА 65
6.1 Общая характеристика проектируемого производства 65
6.2 Производственная безопасность 66
6.3 Производственная санитария и гигиена труда 68
6.4 Пожарная профилактика 74
6.5 Экологичность проектируемого объекта 77
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
7 ИЛЛЮСТРАЦИОННЫЙ МАТЕРИАЛ 80
7.1 Машинно-аппаратурная схема производства
7.2 Общий план цеха
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 81
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А 84
1 АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ
ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
1.1 Описание известных технологических линий и комплексов оснащения для
производства макаронных изделий 8
1.2 Характеристика макаронной отрасли 11
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 15
2.1 Обоснование строительства макаронного цеха 15
2.2 Анализ рынка сбыта и основных конкурентов 16
2.3 Обоснование производственной мощности проектируемого цеха 17
2.4 Обоснование выбора ассортимента вырабатываемой продукции 19
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
3.1 Характеристика продукта 20
3.2 Характеристика сырья 23
3.3 Основные стадии производства макаронных изделий 31
3.4 Описание машинно-аппаратурной схемы производства 34
3.5 Процессы, происходящие при замесе макаронного теста 36
4 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 38
4.1 Составление производственной рецептуры и технологического режима 38
4.2 Расчет расхода основного и дополнительного сырья 43
4.3 Выбор и расчет количества оборудования 46
4.4 Определение фактической мощности и производственной программы 47
4.5 Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки основного и
дополнительного сырья 51
4.6 Расчет потребности в бункерах-стабилизаторах 55
4.7 Расчет расхода упаковочных материалов и транспортной тары 56
4.8 Расчет складских помещений 57
5 СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 60
5.1 Несущие элементы промышленных зданий 61
5.2 Ограждающие элементы промышленных зданий 62
5.3 Дополнительные конструктивные элементы зданий 63
6 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА 65
6.1 Общая характеристика проектируемого производства 65
6.2 Производственная безопасность 66
6.3 Производственная санитария и гигиена труда 68
6.4 Пожарная профилактика 74
6.5 Экологичность проектируемого объекта 77
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
7 ИЛЛЮСТРАЦИОННЫЙ МАТЕРИАЛ 80
7.1 Машинно-аппаратурная схема производства
7.2 Общий план цеха
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 81
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А 84
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе выполнено комплексное технологическое проектирование цеха по производству короткорезанных макаронных изделий. Актуальность исследования обусловлена устойчивым потребительским спросом на макаронные изделия как продукт повседневного питания, а также необходимостью развития современных, гибких и эффективных производств, способных оперативно реагировать на конъюнктуру рынка и обеспечивать выпуск качественной продукции с использованием местного сырья. В результате работы была обоснована целесообразность строительства цеха, выбрана и детально описана прогрессивная технологическая схема, обеспечивающая высокое качество продукции за счет введения специальных добавок, и проведены расчеты для линии мощностью 80 кг/ч на базе пресса ЛПЛ-1М и сушилок СПК-45 и СПК-4Г-45. Научная значимость заключается в систематизации современных подходов к проектированию макаронных производств, а практическая – в разработке готового технологического проекта, включающего обоснование мощности, подбор и расчет оборудования, компоновку машинно-аппаратурной схемы и расчет производственных рецептур. Теоретической основой исследования послужили работы таких авторов, как Г.М. Медведев, раскрывающий основы технологии макаронного производства, Н.И. Вандакурова по вопросам технологического проектирования, Л.А. Буров, описывающий оборудование макаронных предприятий, и Г.А. Осипова, рассматривающая принципы проектирования предприятий отрасли.
📖 Введение
Производство макарон - наистарейшая ветвь пищевой индустрии, изготавливающая продукты питания ежедневного спроса.
Макаронные изделия относятся к более известным продуктам питания. Это обосновано высочайшими питательными и сытными свойствами макаронных изделий, их относительной невысокой ценой, простотой и быстротой приготовления блюд. Макароны при длительном хранении не черствеют, они меньше впитывают влагу, легко транспортируются без конфигурации вкусовых качеств.
Становление рыночных отношений в экономике привело к закономерному наращиванию числа небольших предприятий по производству макаронных изделий. Производство макарон на небольших предприятиях дает вероятность быстро расширять ассортимент, практически сразу реагировать на изменение покупательского спроса, обеспечивать население свежей продукцией.
Одно из направлений, которое стоит перед пищевой индустрией, считается создание эффективного технологического оснащения, которое значительно увеличивает производительность труда, уменьшает отрицательное воздействие на находящуюся вокруг среду и содействует экономии исходного сырья, а также топливно-энергетических и материальных ресурсов. Нужно также внедрять современные технологии, ориентированные на местное сырьё и обеспечивающие выпуск продукции стабильного качества.
Отечественное оснащение для макарон по некоторым показателям пока же уступает зарубежным. В следствие этого на предприятиях применяются поточные линии, изготовленные в зарубежных государствах. Закупка комплектного оснащения за рубежом считается принужденной мерой и не решает трудности в возможности. Разработка и внедрение конкурентного российского оснащения дозволит исключить изготовление макаронных изделий на важный уровень становления.
Макаронная индустрия должна быть оснащена прогрессивной техникой, позволяющей получать макаронные изделия высочайшего качества, быстро увеличить производительность труда за счет автоматизации главного производства и комплексной механизации всех дополнительных работ свести к минимальному количеству работающих в ночное время.
Для этого нужно решить надлежащие задачи: составить производственную рецептуру и технологические параметры производства макаронных изделий; определить фактическую мощность и рассчитать производственную программу цеха; произвести расчёт оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство, тары и упаковочных материалов, складских помещений, а также выполнить аппаратурно-технологические схемы производственных линий и компоновку плана макаронного цеха.
Для большинства данных компаний свойственны невысокие темпы технического переоснащения производства. Применение морально и физически изношенного оборудования, вызывает потери сырья и готовой продукции, а также завышенный расход электричества, увеличивает трудоемкость изготовления. Лишь только разработка и внедрение конкурентного оснащения позволит вывести производство макаронных изделий на необходимый уровень становления.
Основной целью данной работы является совершенствование технологической линии производства макаронных изделий в условиях малого предприятия на основе современной технологии и оборудования с использованием доступного сырья.
Внедрение предоставленного проекта позволит установить в эксплуатацию улучшенную линию и обеспечить г. Южноуральск качественными макаронами с повышенными питательными свойствами методом введения обогатительных добавок.
Макаронные изделия относятся к более известным продуктам питания. Это обосновано высочайшими питательными и сытными свойствами макаронных изделий, их относительной невысокой ценой, простотой и быстротой приготовления блюд. Макароны при длительном хранении не черствеют, они меньше впитывают влагу, легко транспортируются без конфигурации вкусовых качеств.
Становление рыночных отношений в экономике привело к закономерному наращиванию числа небольших предприятий по производству макаронных изделий. Производство макарон на небольших предприятиях дает вероятность быстро расширять ассортимент, практически сразу реагировать на изменение покупательского спроса, обеспечивать население свежей продукцией.
Одно из направлений, которое стоит перед пищевой индустрией, считается создание эффективного технологического оснащения, которое значительно увеличивает производительность труда, уменьшает отрицательное воздействие на находящуюся вокруг среду и содействует экономии исходного сырья, а также топливно-энергетических и материальных ресурсов. Нужно также внедрять современные технологии, ориентированные на местное сырьё и обеспечивающие выпуск продукции стабильного качества.
Отечественное оснащение для макарон по некоторым показателям пока же уступает зарубежным. В следствие этого на предприятиях применяются поточные линии, изготовленные в зарубежных государствах. Закупка комплектного оснащения за рубежом считается принужденной мерой и не решает трудности в возможности. Разработка и внедрение конкурентного российского оснащения дозволит исключить изготовление макаронных изделий на важный уровень становления.
Макаронная индустрия должна быть оснащена прогрессивной техникой, позволяющей получать макаронные изделия высочайшего качества, быстро увеличить производительность труда за счет автоматизации главного производства и комплексной механизации всех дополнительных работ свести к минимальному количеству работающих в ночное время.
Для этого нужно решить надлежащие задачи: составить производственную рецептуру и технологические параметры производства макаронных изделий; определить фактическую мощность и рассчитать производственную программу цеха; произвести расчёт оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство, тары и упаковочных материалов, складских помещений, а также выполнить аппаратурно-технологические схемы производственных линий и компоновку плана макаронного цеха.
Для большинства данных компаний свойственны невысокие темпы технического переоснащения производства. Применение морально и физически изношенного оборудования, вызывает потери сырья и готовой продукции, а также завышенный расход электричества, увеличивает трудоемкость изготовления. Лишь только разработка и внедрение конкурентного оснащения позволит вывести производство макаронных изделий на необходимый уровень становления.
Основной целью данной работы является совершенствование технологической линии производства макаронных изделий в условиях малого предприятия на основе современной технологии и оборудования с использованием доступного сырья.
Внедрение предоставленного проекта позволит установить в эксплуатацию улучшенную линию и обеспечить г. Южноуральск качественными макаронами с повышенными питательными свойствами методом введения обогатительных добавок.
✅ Заключение
В соответствии с заданием в предоставленной выпускной квалификационной работе выполнено технологическое проектирование цеха по выпуску короткорезанных макаронных изделий. Проведён тест современных технологий и технологического оснащения для изготовления макарон, а также рассмотрены теоретические основы производства. В работе приведены характеристики основного и дополнительного сырья, готовых изделий и требования качества к ним.
Детально рассмотрены технологические схемы и выбрана технология, отвечающая прогрессивному уровню макаронного производства и гарантирующая
выпуск высококачественной продукции. Это гарантируется введением дополнительных специальных добавок на стадии изготовления.
Проведены расчеты для технологической линии мощностью 80 кг/ч, состоящей из пресса ЛПЛ-1М, предварительной сушилкой СПК-45 и окончательной сушилкой СПК-4Г-45. Осуществлен выбор оснащения для производства, на основе которых выбрано основное и вспомогательное оборудование, отвечающее современным требованиям.
В выпускной квалификационной работе были решены следующие задачи:
- изучение технологии производства макаронных изделий;
- рассмотрение нормативных требований к качеству сырья, готовой продукции, материалов и тары;
- обоснование строительства цеха в выбранном районе;
- обоснование производственной мощности;
- расчет производственных рецептур и подбор технологических параметров;
- выбор и расчет технологического оборудования и компоновка его в машинно-аппаратурную схему;
- изучены необходимые строительных нормы и требования;
- проведена производственная безопасность и пожарная профилактика;
- разработан комплекс по экологической безопасности.
Проектной новизной является использование в качестве добавки в виде смеси витаминов В1, В2 и РР, добавки с увеличенным содержанием яичных обогатителей и молока цельного сухого. Добавление данных добавок в изделия позволяет повысить пищевую и энергетическую ценность.
Выполнен раздел по безопасности производства, где выявлены опасные и вредные факторы производства и меры по их устранению, а также профессиональные заболевания и их профилактика. Разработанное производство соответствует нормам безопасности и является экологичным.
Проектирование макаронного предприятия в городе Южноуральск экономически выгодно и целесообразно, поскольку удовлетворяет спрос потребителя и является единственным в районе.
Детально рассмотрены технологические схемы и выбрана технология, отвечающая прогрессивному уровню макаронного производства и гарантирующая
выпуск высококачественной продукции. Это гарантируется введением дополнительных специальных добавок на стадии изготовления.
Проведены расчеты для технологической линии мощностью 80 кг/ч, состоящей из пресса ЛПЛ-1М, предварительной сушилкой СПК-45 и окончательной сушилкой СПК-4Г-45. Осуществлен выбор оснащения для производства, на основе которых выбрано основное и вспомогательное оборудование, отвечающее современным требованиям.
В выпускной квалификационной работе были решены следующие задачи:
- изучение технологии производства макаронных изделий;
- рассмотрение нормативных требований к качеству сырья, готовой продукции, материалов и тары;
- обоснование строительства цеха в выбранном районе;
- обоснование производственной мощности;
- расчет производственных рецептур и подбор технологических параметров;
- выбор и расчет технологического оборудования и компоновка его в машинно-аппаратурную схему;
- изучены необходимые строительных нормы и требования;
- проведена производственная безопасность и пожарная профилактика;
- разработан комплекс по экологической безопасности.
Проектной новизной является использование в качестве добавки в виде смеси витаминов В1, В2 и РР, добавки с увеличенным содержанием яичных обогатителей и молока цельного сухого. Добавление данных добавок в изделия позволяет повысить пищевую и энергетическую ценность.
Выполнен раздел по безопасности производства, где выявлены опасные и вредные факторы производства и меры по их устранению, а также профессиональные заболевания и их профилактика. Разработанное производство соответствует нормам безопасности и является экологичным.
Проектирование макаронного предприятия в городе Южноуральск экономически выгодно и целесообразно, поскольку удовлетворяет спрос потребителя и является единственным в районе.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.