📄Работа №212231
Тема: Проектирование линии по производству "Уральский подовый новый" на предприятии ОАО " Первый хлебокомбинат"
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
проектирование предприятий общественного питания
Объем:
91 листов
Год:
2017
Просмотров:
18
4900
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 6
1 АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
1.1 Анализ рынка 8
1.2 Изучение факторов, формирующих потребительские свойства хлеба. 10
1.3 Основные требования к качеству хлеба 13
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
2.1 Описание предприятия 20
2.1.1 История развития предприятия 21
2.1.2 Виды продукции и ассортимент предприятия 23
2.1.3 Строительная часть 26
2.2 Организация труда на предприятии 28
2.3 Инженерное оборудование зданий предприятия 31
2.3.1Водоснабжение 31
2.3.2 Теплоснабжение 32
2.3.3 Электроснабжение 32
2.3.4 Газоснабжение 34
2.3.5 Канализация 34
2.3.6 Вентиляционные устройства 35
2.3.7 Ремонтно-механические мастерские 36
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 39
3.1 Описание технологического процесса производства хлеба 39
3.2 Обоснование проектирования цеха по выпуску хлеба уральского 51
3.3 Описание машинно-аппаратурной схемы производства хлеба
«Уральский подовый новый» 53
3.4 Расчет оборудования проектируемого цеха по производству хлеба
«Уральский подовый новый» 57
3.5 Описание внедряемого оборудования 58
3.3.1 Округлитель 59
3.3.2 Автоматическое устройство разделения потока штучных изделий 60
3.3.3 Посадчик 61
3.3.4 Тестомесильная машина ТМ-63 62
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 64
4.1 Охрана труда на производстве 66
4.2 Промышленная санитария 68
4.3 Инструкция по предотвращению попадания посторонних предметов
в продукцию хлебопекарных предприятий 68
4.4 Охрана окружающей среды 76
4.5 Требования безопасности к производственному оборудованию 77
4.6 Мероприятия по обеспечению безопасности при работе с электриче
скими приборами, установками, оборудованием 79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 84
ПРИЛОЖЕНИЕ А 88
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 89
ПРИЛОЖЕНИЕ В 90
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 91
ПРИЛОЖЕНИЕ Д 92
ПРИЛОЖЕНИЕ Е 93
1 АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
1.1 Анализ рынка 8
1.2 Изучение факторов, формирующих потребительские свойства хлеба. 10
1.3 Основные требования к качеству хлеба 13
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
2.1 Описание предприятия 20
2.1.1 История развития предприятия 21
2.1.2 Виды продукции и ассортимент предприятия 23
2.1.3 Строительная часть 26
2.2 Организация труда на предприятии 28
2.3 Инженерное оборудование зданий предприятия 31
2.3.1Водоснабжение 31
2.3.2 Теплоснабжение 32
2.3.3 Электроснабжение 32
2.3.4 Газоснабжение 34
2.3.5 Канализация 34
2.3.6 Вентиляционные устройства 35
2.3.7 Ремонтно-механические мастерские 36
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 39
3.1 Описание технологического процесса производства хлеба 39
3.2 Обоснование проектирования цеха по выпуску хлеба уральского 51
3.3 Описание машинно-аппаратурной схемы производства хлеба
«Уральский подовый новый» 53
3.4 Расчет оборудования проектируемого цеха по производству хлеба
«Уральский подовый новый» 57
3.5 Описание внедряемого оборудования 58
3.3.1 Округлитель 59
3.3.2 Автоматическое устройство разделения потока штучных изделий 60
3.3.3 Посадчик 61
3.3.4 Тестомесильная машина ТМ-63 62
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 64
4.1 Охрана труда на производстве 66
4.2 Промышленная санитария 68
4.3 Инструкция по предотвращению попадания посторонних предметов
в продукцию хлебопекарных предприятий 68
4.4 Охрана окружающей среды 76
4.5 Требования безопасности к производственному оборудованию 77
4.6 Мероприятия по обеспечению безопасности при работе с электриче
скими приборами, установками, оборудованием 79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 84
ПРИЛОЖЕНИЕ А 88
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 89
ПРИЛОЖЕНИЕ В 90
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 91
ПРИЛОЖЕНИЕ Д 92
ПРИЛОЖЕНИЕ Е 93
📖 Введение
Хлебопекарная промышленность - одна из основополагающих отраслей производства в России. Хлеб - это не только продукт, относящийся к товарам первой необходимости. Традиционно уровень потребления хлеба в России является одним из самых высоких в мире. Развитие искусства хлебопечения происходило на протяжении веков, чем и объясняется то многообразие сортов и видов «национального хлеба», которым славится Россия.
На сегодняшний день ведущим производителем хлебобулочных и кондитерских изделий в Уральском регионе является предприятие ОАО «Первый хлебокомбинат».
На предприятии производится более 200 наименований продукции, которая всегда пользуется спросом у жителей города и области.
Организационная структура управления производством ОАО «Первый хлебокомбинат» направлена на создание условий для производства и сбыта высококачественной продукции при одновременном повышении уровня эффективности производства, а также на обеспечение разработки, освоения и поставки на рынок новых видов изделий.
Актуальность выбранной темы выпускного квалификационного проекта обусловлена большой значимостью хлеба как пищевого продукта в России, а также тем, что в настоящее время предприятия хлебопекарной промышленности нуждаются в улучшении технического оснащения для повышения эффективности изготовления продукции основным производством, обуславливая возможность ритмичности ее выпуска с заданными потребительскими свойствами.
Целью данного дипломного проекта является проектирование технологической линии производства хлеба «Уральский подовый новый» на базе предприятия ОАО «Первый хлебокомбинат».
Для достижения заданной цели необходимо будет решить следующие задачи:
1. Изучить рынок хлебопекарной отрасли в Челябинской области.
2. Изучить существующие технологии и возможность их внедрения на ОАО «Первый хлебокомбинат».
3. Дать описание и произвести необходимые расчеты оборудования удовлетворяющего наши требования.
4. Сделать теоретические выводы и практические рекомендации по внедрению и обслуживанию выбранного нами оборудования.
На сегодняшний день ведущим производителем хлебобулочных и кондитерских изделий в Уральском регионе является предприятие ОАО «Первый хлебокомбинат».
На предприятии производится более 200 наименований продукции, которая всегда пользуется спросом у жителей города и области.
Организационная структура управления производством ОАО «Первый хлебокомбинат» направлена на создание условий для производства и сбыта высококачественной продукции при одновременном повышении уровня эффективности производства, а также на обеспечение разработки, освоения и поставки на рынок новых видов изделий.
Актуальность выбранной темы выпускного квалификационного проекта обусловлена большой значимостью хлеба как пищевого продукта в России, а также тем, что в настоящее время предприятия хлебопекарной промышленности нуждаются в улучшении технического оснащения для повышения эффективности изготовления продукции основным производством, обуславливая возможность ритмичности ее выпуска с заданными потребительскими свойствами.
Целью данного дипломного проекта является проектирование технологической линии производства хлеба «Уральский подовый новый» на базе предприятия ОАО «Первый хлебокомбинат».
Для достижения заданной цели необходимо будет решить следующие задачи:
1. Изучить рынок хлебопекарной отрасли в Челябинской области.
2. Изучить существующие технологии и возможность их внедрения на ОАО «Первый хлебокомбинат».
3. Дать описание и произвести необходимые расчеты оборудования удовлетворяющего наши требования.
4. Сделать теоретические выводы и практические рекомендации по внедрению и обслуживанию выбранного нами оборудования.
✅ Заключение
В данном проекте ознакомились с одним из крупнейших предприятий города Челябинска. Несмотря на то, что в нем максимально задействовано автоматическое и механическое оборудование, есть некоторые участки производственных линий, которые можно проектировать и тем самым повысить качество продукции и облегчить человеческий труд.
Были произведены расчеты производственной мощности оборудования необходимого для проектирования на предприятии ОАО «Первый хлебокомбинат» и подобрано оборудование удовлетворяющее этим показателям.
Подробно рассмотрев и проанализировав данную линию пришли к следующему выводу, что объектом для проектированиябудет является участок формования тестовой заготовки.
При подборе оборудования отдали предпочтение отечественному оборудованию, чтобы избежать больших расходов. Нужно отметить, что современное отечественное оборудование ничем не уступает импортным аналогам, при гораздо более низкой цене. Отечественное оборудование также отличается надежностью, экономичностью и высоким уровнем автоматизации.
В этой работе рассмотрели процессуальные и аппаратурнотехнологические схемы производства с существующим и установленным оборудованием, их устройство и принцип действия.
Преимущества, которые получили при внедрении оборудования:
- оптимизация - замена ручного труда;
- эргономичность - позволит существенно сократить производственные площади;
Были произведены расчеты производственной мощности оборудования необходимого для проектирования на предприятии ОАО «Первый хлебокомбинат» и подобрано оборудование удовлетворяющее этим показателям.
Подробно рассмотрев и проанализировав данную линию пришли к следующему выводу, что объектом для проектированиябудет является участок формования тестовой заготовки.
При подборе оборудования отдали предпочтение отечественному оборудованию, чтобы избежать больших расходов. Нужно отметить, что современное отечественное оборудование ничем не уступает импортным аналогам, при гораздо более низкой цене. Отечественное оборудование также отличается надежностью, экономичностью и высоким уровнем автоматизации.
В этой работе рассмотрели процессуальные и аппаратурнотехнологические схемы производства с существующим и установленным оборудованием, их устройство и принцип действия.
Преимущества, которые получили при внедрении оборудования:
- оптимизация - замена ручного труда;
- эргономичность - позволит существенно сократить производственные площади;
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.