Тема: Технологическое проектирование кафе общего типа (мексиканская кухня) на 50 мест

Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе не государственном секторе [10].
Конкуренция - неотъемлемая составная часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям, а также отвечать четко определенным потребностям [9].
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность [6].
Общественное питание оказалось в авангарде отраслей, принявших на себя удар пандемии коронавируса и едва ли не больше остальных пострадавшая от нее [10].
Оборот предприятий общепита в марте 2020 года сократился на 3,4% по сравнению с мартом прошлого года и составил 126 млрд. рублей [10].
А в апреле и мае упал сразу вдвое по отношению к аналогичным периодам 2019 года - до 63,9 млрд и 65,1 млрд руб. соответственно, следует из данных Росстата.
Трафик посетителей восстанавливается постепенно. Быстрее увеличиваются утренние и дневные визиты по мере выхода россиян в офисы, медленнее - посещения, связанные с путешествиями, развлечениями и семейным времяпрепровождением [6].
Вследствие этого открытие кафе в нынешнее время может принести немалый доход [6].
Предмет исследования : проектирование предприятий общественного питания.
Целью выпускной квалификационной работы является технологическое проектирование горячего цеха кафе общего типа мексиканской кухни в городе Челябинск.
Главными задачами выпускной квалификационной работы являются:
1. обосновать необходимость строительства выбранного типа предприятия и места строительства, вместимость предприятия, его пропускную способность режим работы, технологический процесс и источники снабжения;
2. разработать производственную программу предприятия;
3. охарактеризовать проектируемое предприятие питания;
4. составить меню проектируемого предприятия, а также разработать производственную программу для горячего цеха;
5. рассчитать и подобрать технологическое оборудование;
6. рассчитать площадь проектируемого горячего цеха;
7. органзовать производстство и обслуживание на предприятии;
8. рационально расставить оборудование в горячем цеху предприятия согласно технологическому процессу;
9. представить планировочное решение цеха.

Купить

В условиях конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе внедрения последних достижений научнотехнического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизации предпринимательства, инициативы и т. д. Сеть общественного питания получает достаточно широкое развитие: строятся новые кафе и рестораны, появляются различные виды баров, как алкогольных, так и безалкогольных [11].
Производители оборудования предприятий общественного питания, как предлагают новые современные виды оборудования, позволяющие оптимально организовывать производственный процесс на предприятиях. Новые технологии в общественном питании позволяют значительно расширить ассортимент блюд, что, несомненно, повышает спрос на услуги предприятий общественного питания [8].
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы на тему: «Технологическое проектирование кафе общего типа (мексиканская кухня) на 50 мест» были решены следующие задачи:
- дана характеристика предпрития и горячего цеха ;
- на основе блюд мексикансокй кухни составлено меню и разработана производственная программа предприятия. Составлен график реализации и график приготовления блюд;
- выполнены организационно-технологические расчеты, с последующим подбором современного технологического оборудования, необходимого для осуществления бесперебойной работы предприятия, определена площадь горячего цеха. Подобранное оборудование размещено в соответствии с технологическим процессом производства продукции и организации потребления;
- спроектировано объемно-планировочное решение горячего цеха;
- произведен подсчет работников предприятия, составлен график работы поваров горячего цеха в соответствии с Трудовым кодексом РФ.

Купить