📄Работа №211710
Тема: Технологическое проектирование кафе-детское на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
81 листов
Год:
2021
Просмотров:
19
4780
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 23
2.1 Разработка производственной программы предприятия 23
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 31
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 34
2.6 Расчет горячего цеха 40
2.5 Организация производства и обслуживание 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 70
ПРИЛОЖЕНИЯ 72
Приложение А - График реализации блюд 72
Приложение Б - График приготовления блюд 73
Приложение В - Сырьевая ведомость 74
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 23
2.1 Разработка производственной программы предприятия 23
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 31
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 34
2.6 Расчет горячего цеха 40
2.5 Организация производства и обслуживание 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 70
ПРИЛОЖЕНИЯ 72
Приложение А - График реализации блюд 72
Приложение Б - График приготовления блюд 73
Приложение В - Сырьевая ведомость 74
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе представлено комплексное технологическое проектирование детского кафе на 50 мест в Калининском районе города Челябинска. Актуальность исследования обусловлена дефицитом в регионе специализированных предприятий общественного питания, ориентированных на детскую аудиторию и совмещающих гастрономические услуги с организацией досуга, что соответствует современным тенденциям развития индустрии гостеприимства. Основным результатом работы является детально проработанный проект горячего цеха для ресторана первого класса с элементами немецкой кухни, включающий обоснование типа предприятия, расчет производственной программы, численности персонала, потребности в сырье и подбор технологического оборудования с его рациональной расстановкой. Научная значимость заключается в адаптации методик технологического проектирования к специфике детского питания и развлекательного формата, а практическая ценность состоит в готовности проекта к реализации, что может способствовать развитию социальной инфраструктуры района. Теоретической основой послужили труды таких авторов, как В.В. Бирюкова, исследующая технологии производства, а также действующие нормативные документы, включая ГОСТ 30389-2013, регламентирующий классификацию предприятий общественного питания, и ГОСТ 31987-2012, определяющий требования к технологической документации.
📖 Введение
Общественное питание - важнейшая и имеющая сложную структуру отрасль экономики и вид экономической деятельности, имеющие свои специфические особенности и закономерности, которые отличают ее от других отраслей и находят свое выражение в выполняемых общественным питанием функциях - производства, реализации, организации потребления и организации досуга (роль и значение которых в условиях формирования рыночных отношений и предоставления полной хозяйственной самостоятельности предприятиям значительно возросла). Развитие системы общественного питания находится под влиянием общих закономерностей и тенденций развития экономики.
Такое предприятие как детское кафе выбрано не случайно, так как в Центральном районе, да и в принципе в г. Челябинске мало предприятий общественного питания, основанных на детском питании. Кроме того, в проектируемом кафе будет организована развлекательная программа для детей и родителей, что добавит креативности данному предприятию.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта горячего цеха детского кафе на 50 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: охарактеризовать предприятие, место строительства, режим работы, контингент питающихся; разработать производственную программу кафе; произвести расчет производственных работников; выполнить технологические расчеты; подобрать технологическое оборудование; произвести технологическое проектирование ресторана первого класса немецкой кухни на 50 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить спрос и разработать производственную программу;
- рассчитать количество работников производства и в частности горячего цеха;
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов ;
- произвести расчет площади горячего цеха;
- выполнить графическую часть работы.
Такое предприятие как детское кафе выбрано не случайно, так как в Центральном районе, да и в принципе в г. Челябинске мало предприятий общественного питания, основанных на детском питании. Кроме того, в проектируемом кафе будет организована развлекательная программа для детей и родителей, что добавит креативности данному предприятию.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта горячего цеха детского кафе на 50 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: охарактеризовать предприятие, место строительства, режим работы, контингент питающихся; разработать производственную программу кафе; произвести расчет производственных работников; выполнить технологические расчеты; подобрать технологическое оборудование; произвести технологическое проектирование ресторана первого класса немецкой кухни на 50 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить спрос и разработать производственную программу;
- рассчитать количество работников производства и в частности горячего цеха;
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов ;
- произвести расчет площади горячего цеха;
- выполнить графическую часть работы.
✅ Заключение
В процессе написания выпускной квалификационной работы был разработан проект детского кафе на 50 мест в Калининском районе г. Челябинска.
Для достижения поставленной цели в ходе выполнения выпускной квалификационной работы были решены следующие задачи: исследована действующая сеть предприятий общественного питания в районе предполагаемого размещения предприятия; дано обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия; обоснованы вместимость предприятия, его пропускная способность; место строительства; режим работы; схема технологического процесса; изучен спрос и разработана производственная программа; выбраны и обоснованы источники снабжения; произведен расчет горячего цеха, в том числе: расчет численности работников производства; количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов; смоделирована организация производства; выполнена графическая часть работы.
Было предложено проектирование горячего цеха ресторана немецкой кухни на 50 мест в г. Челябинске. Были разработаны меню предприятия и производственная программа, на которых базировались все последующие расчеты: расчет численности работников цеха; расчет и подбор оборудования в производственный цех; расчет площади.
При разработке производственной программы и составлении меню использовались рецептуры из технико-технологических карт и сборника рецептур, по которым осуществляется приготовление продукции в ресторане.
Затем была проведена работа по расстановке оборудования, которое размещено в соответствии с правилами и нормами, так чтобы главные линии технологического процесса не пересекались.
Разработанный проект горячего цеха представлен в объемно-планировочном решении.
Для достижения поставленной цели в ходе выполнения выпускной квалификационной работы были решены следующие задачи: исследована действующая сеть предприятий общественного питания в районе предполагаемого размещения предприятия; дано обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия; обоснованы вместимость предприятия, его пропускная способность; место строительства; режим работы; схема технологического процесса; изучен спрос и разработана производственная программа; выбраны и обоснованы источники снабжения; произведен расчет горячего цеха, в том числе: расчет численности работников производства; количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов; смоделирована организация производства; выполнена графическая часть работы.
Было предложено проектирование горячего цеха ресторана немецкой кухни на 50 мест в г. Челябинске. Были разработаны меню предприятия и производственная программа, на которых базировались все последующие расчеты: расчет численности работников цеха; расчет и подбор оборудования в производственный цех; расчет площади.
При разработке производственной программы и составлении меню использовались рецептуры из технико-технологических карт и сборника рецептур, по которым осуществляется приготовление продукции в ресторане.
Затем была проведена работа по расстановке оборудования, которое размещено в соответствии с правилами и нормами, так чтобы главные линии технологического процесса не пересекались.
Разработанный проект горячего цеха представлен в объемно-планировочном решении.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.