Тема: Технологическое проектирование ресторана первого класса грузинской кухни на 50 мест
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 5
1.1 Обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия.. 5
1.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности 8
1.3 Обоснование места строительства
1.4 Обоснование режима работы ресторана 11
1.5 Обоснование схемы технологического процесса 11
1.6 Обоснование источников снабжения 12
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 15
2.1 Разработка производственной программы предприятия 15
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 30
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 38
2.4 Расчет горячего цеха 42
2.4.1 Расчет и подбор холодильного оборудования 55
2.4.2 Расчет и подбор вспомогательного оборудования 57
2.4.3 Расчет и подбор механического оборудования 57
2.4.4 Расчет площади горячего цеха 58
2.5 Организация производства и обслуживания 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 62
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА 64
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 65
ПРИЛОЖЕНИЕ В. РАСЧЕТ СЫРЬЯ НЕТТО 66
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. СВОДНАЯ СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ 67
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 68
📖 Введение
Общественное питание -ветвь экономики, которая выполняет деятельность производства и реализации услуг питания.
С ежегодным развитием мира происходит ежегодное развитие сферы общественного питания, всё больше укрепляясь на позиции общедоступного досуга и потребления. Развитие данной сферы улучшает экономическое положение не только отдельно взятого города, но и всей страны в целом. Главной задачей сферы общественного питания является поддержание и сохранения здоровья населения.
Понимание этого факта и направляет на разработку нового предприятия общественного питания в г. Челябинске.
Целью выпускной квалификационной работы стало технологическое
проектирование ресторана первого класса грузинской кухни на 50 мест.
Для разработки проекта необходимо выполнить поставленные задачи:
- дать характеристику предприятию и горячему цеху
- разработать производственную программу предприятия;
- составить график приготовления и реализации блюд;
- осуществить расчет производственных работников;
- определить количества сырья, отходов и выхода полуфабрикатов;
- осуществить расчет основного технологического оборудования для горячего цеха;
- осуществить расчет площади горячего цеха;
- на основании расчетных данных составить чертеж горячего цеха предприятия.
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
