ВВЕДЕНИЕ 4
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия общественного питания 10
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся 11
1.4 Расчет дневной производственной программы 12
1.5 Определение источников снабжения сырьем,
полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 13
3 Организационный раздел 68
3.1 Производственная структура предприятия 68
3.2 Организация работы складских помещений 68
3.3 Организация работы производства 70
3.4 Организация обслуживания
3.5 Прогрессивные технологии обслуживания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга, а также качественное обслуживание и проведение различных мероприятий.
В бакалаврской работе представлена разработка ресторана английской кухни «Fat Duck» на 56 мест. Традиционная кухня Англии, распространенная и популярна во всем мире. Английская кухня сохранила и донесла до наших дней много традиционных блюд. Она очень разнообразна. В основе английской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями.
Для проектируемого ресторана проведен расчет численности работников предприятия, расчет и планировка производственных, складских помещений и торговых залов, информация об организации производственных процессов, о продвижение предприятия. Также для ресторана «Fat Duck» разработано фирменное блюдо котлета «Аппетитная под сырной шапкой».
В бакалаврской работе разработан ресторан английской кухни «Fat Duck» на 56 мест с кондитерским цехом производительностью 3000 изделий в сутки в городе Красноярске.
Проектируемый ресторан предполагается построй в Советском районе, возле жилого комплекса «Лазурный».
В технико-экономическом обосновании проекта просчитана пропускная способность предприятия, обоснование режимов работы, расчет дневной производственной программы, составлено меню. Меню разработано в соответствии с типом и концепцией предприятия. Так как ресторан специализируется на английской кухни, в меню представлен широкий выбор английских блюд.
В данной работе разработана производственная программа предприятия, рассчитано количество продуктов, необходимых для приготовления блюд в разработанном меню, произведен расчет и проектирование помещений складской группы, заготовочных и доготовочных цехов, рассчитаны площади складов, цехов, торговых помещений, административно-бытовых помещений, помещений для персонала.
Для данного ресторана разработано фирменное блюдо котлеты «Аппетитные» под сырной шапкой. Составлено схема его приготовления и рассчитана пищевая и энергетическая ценность.
Выполненные расчеты показывают техническую возможность, клиентский спрос и экономическую целесообразность строительства ресторана.
