📄Работа №211682
Тема: Технологическое проектирование ресторана первого класса норвежской кухни на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
68 листов
Год:
2021
Просмотров:
48
4680
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 9
1.1 Перспективы развития общественного питания в стране 9
1.2 Характеристика действующей сети ПОП в Калининском районе 11
1.3 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия общественного питания 13
1.4 Обоснование места строительства 15
1.5 Обоснование режима работы 16
1.6 Обоснование технологического процесса 19
1.7 Обоснование источников снабжения 22
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 26
2.1 Разработка производственной программы предприятия 26
2.2 Расчет количества производственных работников 40
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов .... 46
2.4 Расчет доготовочного цеха 47
2.4.1 Расчёт и подбор теплового оборудования 48
2.4.2 Расчёт и подбор холодильного оборудования 59
2.4.3 Расчёт и подбор механического оборудования 60
2.4.4 Расчёт и подбор вспомогательного оборудования 61
2.4.5 Расчет площади горячего цеха 62
2.5 Организация производства и обслуживания 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 67
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 9
1.1 Перспективы развития общественного питания в стране 9
1.2 Характеристика действующей сети ПОП в Калининском районе 11
1.3 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия общественного питания 13
1.4 Обоснование места строительства 15
1.5 Обоснование режима работы 16
1.6 Обоснование технологического процесса 19
1.7 Обоснование источников снабжения 22
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 26
2.1 Разработка производственной программы предприятия 26
2.2 Расчет количества производственных работников 40
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов .... 46
2.4 Расчет доготовочного цеха 47
2.4.1 Расчёт и подбор теплового оборудования 48
2.4.2 Расчёт и подбор холодильного оборудования 59
2.4.3 Расчёт и подбор механического оборудования 60
2.4.4 Расчёт и подбор вспомогательного оборудования 61
2.4.5 Расчет площади горячего цеха 62
2.5 Организация производства и обслуживания 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 67
ПРИЛОЖЕНИЯ
📖 Аннотация
В данной дипломной работе выполнено технологическое проектирование ресторана первого класса норвежской кухни на 50 мест в городе Челябинске. Актуальность исследования обусловлена растущим потребительским спросом на специализированные форматы общественного питания и необходимостью развития данной сферы, что способствует экономии общественного труда и повышению качества жизни населения. Основными результатами проекта являются обоснование целесообразности открытия предприятия, разработка его производственной программы, включающей меню со свободным выбором блюд и винную карту, а также комплексный расчет и подбор технологического оборудования для горячего цеха. Научная значимость работы заключается в систематизации подходов к проектированию специализированных предприятий общественного питания, а практическая – в предоставлении готового технико-экономического и технологического обоснования, применимого для реализации. Теоретической основой послужили труды таких авторов, как Л.А. Радченко по организации производства, А.И. Мглинец по технологии продукции, а также отраслевые исследования рынка, включая анализ В.М. Каточкова по состоянию сети общественного питания в Челябинске.
📖 Введение
Общественное питание - одна из ключевых сфер хозяйственной деятельности потребительской кооперации. В его функции входит: подготовка обеденной и иной продукции; реализация продукции собственного изготовления, а также покупных продуктов; организация потребления.
Развитие общественного питания:
- выделяет значительную экономию общественного труда вследствие наиболее оптимального применения различной техники, сырья, материалов;
- даёт трудящимся и служащим на протяжении всего дня горячую еду, что увеличивает их функциональность, сохраняет самочувствие;
- позволяет организации дать полное и насыщенное питание для детей и подростков в детских и учебных заведениях [1].
Предприятия общественного питания покупают сырьё и в дальнейшем готовят и реализуют её как продукция собственного приготовления. Так же рестораны закупают уже готовую продукцию, которая больше не проходит кулинарную обработку, а реализуется в основном из бара.
Собственное производство производится самим предприятием из поставляемого сырья и полуфабрикатов, в дальнейшем реализуется либо самим предприятием, либо же отпускается другим [2].
Питание - это необходимая актуальная потребность человека. Сейчас сфера общественного питания начинает, хоть и потихоньку, набирать обороты.
В настоящий момент практически каждый человек время от времени посещает различные предприятия общественного питания. Каждый день идёт изучение новых вкусов, которые по-своему разнообразны. И для того, чтобы идти вперёд в сфере общественного питания, необходимо постоянно развиваться, а также полностью знать технологию приготовления тех или иных блюд и напитков.
Развитие общественного питания:
- выделяет значительную экономию общественного труда вследствие наиболее оптимального применения различной техники, сырья, материалов;
- даёт трудящимся и служащим на протяжении всего дня горячую еду, что увеличивает их функциональность, сохраняет самочувствие;
- позволяет организации дать полное и насыщенное питание для детей и подростков в детских и учебных заведениях [1].
Предприятия общественного питания покупают сырьё и в дальнейшем готовят и реализуют её как продукция собственного приготовления. Так же рестораны закупают уже готовую продукцию, которая больше не проходит кулинарную обработку, а реализуется в основном из бара.
Собственное производство производится самим предприятием из поставляемого сырья и полуфабрикатов, в дальнейшем реализуется либо самим предприятием, либо же отпускается другим [2].
Питание - это необходимая актуальная потребность человека. Сейчас сфера общественного питания начинает, хоть и потихоньку, набирать обороты.
В настоящий момент практически каждый человек время от времени посещает различные предприятия общественного питания. Каждый день идёт изучение новых вкусов, которые по-своему разнообразны. И для того, чтобы идти вперёд в сфере общественного питания, необходимо постоянно развиваться, а также полностью знать технологию приготовления тех или иных блюд и напитков.
✅ Заключение
В дипломном проекте были рассмотрены перспективы развития предприятий общественного питания в городе Челябинск. Обоснована необходимость строительства такого предприятия общественного питания, как ресторан норвежской кухни на 50 мест. Определена и обоснована вместимость и пропускная способность данного предприятия.
Была дана характеристика проектируемого предприятия и горячего цеха, благодаря чему выявлена потребность мест в предприятиях общественного питания как в целом по стране, так и в городе Челябинск.
Разработана производственная программа предприятия и горячего цеха; составлен график загрузки зала; составлены меню со свободным выбором блюд, меню для производственных работников, а также винная карта.
Рассчитана численность производственных работников горячего цеха, исходя из чего составлен график выхода производственных работников в смену.
При технико-экономическом обосновании необходимости строительства ресторана было обращено тщательное внимание на правильное размещение предприятия; расширение сферы общественного питания; на высокое качество обслуживания, хороший и полный ассортимент блюд, уютный интерьер.
Был произведён расчет теплового, механического, холодильного и вспомогательного оборудования. Горячий цех проектируемого ресторана будет полностью оснащен современным новым оборудованием, которое сможет создать комфортные условия для работы персонала.
Рассчитана площадь горячего цеха, исходя из которой построен цех. Горячий цех ресторана был спроектирован в соответствии со всеми требованиями и нормами, предъявляемыми к предприятиям общественного питания.
Была дана характеристика проектируемого предприятия и горячего цеха, благодаря чему выявлена потребность мест в предприятиях общественного питания как в целом по стране, так и в городе Челябинск.
Разработана производственная программа предприятия и горячего цеха; составлен график загрузки зала; составлены меню со свободным выбором блюд, меню для производственных работников, а также винная карта.
Рассчитана численность производственных работников горячего цеха, исходя из чего составлен график выхода производственных работников в смену.
При технико-экономическом обосновании необходимости строительства ресторана было обращено тщательное внимание на правильное размещение предприятия; расширение сферы общественного питания; на высокое качество обслуживания, хороший и полный ассортимент блюд, уютный интерьер.
Был произведён расчет теплового, механического, холодильного и вспомогательного оборудования. Горячий цех проектируемого ресторана будет полностью оснащен современным новым оборудованием, которое сможет создать комфортные условия для работы персонала.
Рассчитана площадь горячего цеха, исходя из которой построен цех. Горячий цех ресторана был спроектирован в соответствии со всеми требованиями и нормами, предъявляемыми к предприятиям общественного питания.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.